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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2013

Halloween pie

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 150g di confettura di mele cotogne
- 1 tuorlo

Polpette piccanti con misticanza alla frutta secca

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Ingredienti:
- 400g di macinato misto
- 1 uovo
- 200g di mollica di pane
- latte q.b.
- pangrattato q.b.
- peperoncino q.b.
- 100g di misticanza
- 70g di mix di frutta secca
- aceto di mele q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi di patate alla zucca con pancetta croccante e monteveronese

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Ingredienti:
- 4 patate
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di zucca
- 150g di Monteveronese
- 50g di pancetta a fette
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta di carote di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 300g di carote grattugiate
- 300g di farina di mandorle
- 6 uova
- una bustina di lievito per dolci
- 90g di farina “00”
- 200g di zucchero
- 1 limone

Vitello in olio cottura con zabaione ai funghi

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Ingredienti:
- 300g di sottofiletto di vitello
- 1lt di olio di semi
- 5 tuorli
- 20g di funghi secchi
- 200g di funghi freschi misti(porcini, finferli, chiodini e cardoncelli)
- 30ml di marsala
- 30g di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Galletto alla campagnola con castagne e bietoline

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Ingredienti:
- 1 galletto amburghese
- 300g di bietoline
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla bianca
- 150g di castagne precotte
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortino di cous cous con pollo allo yogurt e lime

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo ruspante con pelle
- 3 lime
- 1 vasetto di yogurt bianco intero
- senape q.b.
- 150g di cous cous rapido
- 1 cipolla rossa
- 1 confezione di ceci precotti
- uva passolina q.b.
- 1 gambo di sedano
- cannella q.b.
- 8-10 peperoni piccoli dolci(o friggitelli)
- finocchietto selvatico q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Cassatine napoletane

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Ingredienti:
- 300g di pan di Spagna
- 200g di ricotta
- 100g di gocce di cioccolato
- 80g di zucchero semolato
- 50g di zucchero a velo
- 50g di ciliegie candite
- 2 albumi
- 1 limone
- cannella in polvere q.b.
- rum q.b.

Filetto di vitello bardato con pancetta e cipolle rosse caramellate

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Ingredienti:
- 2 filetti di vitello
- 50g di pancetta a fette
- 3 cipolle rosse
- 1 noce di burro
- zucchero semolato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crocchette di barbabietola con radicchio e fonduta di formaggio del grappa

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Ingredienti:
- 2 barbabietole precotte
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 cespo di radicchio variegato
- 150g di mix di frutta secca(noci, pinoli e mandorle)
- 150g di formaggio Bastardo del grappa
- noce moscata q.b.
- 200g di panna fresca
- 200g di latte
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli ripieni di ricotta e patate con sugo di triglia

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di ricotta
- 2 patate
- 300g di filetti di triglia
- 80g di olive nere denocciolate
- 30g di capperi
- 200g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cipolle ripiene con tonno

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Ingredienti:
- 8 cipolle bianche
- 250g di tonno sott’olio
- 50g mollica di pane
- 200g latte
- 3 uova
- 50g pane grattugiato
- 50g formaggio grana
- noce moscata
- sale

Pirofila di alici e pane cunzato

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Ingredienti:
- 36 alici fresche pezzatura medio grande
- 300g di conserva di pomodoro
- 200g di pane siciliano al sesamo
- 200g di primo sale
- 100g olive di Gaeta
- 1 cipolla piccola di Tropea
- 5 foglie di verza riccia
- origano
- olio evo
- sale

Fusilli dei crociati

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Ingredienti:
- 400g di fusilli
- 1 cavolfiore
- 1 cipolla rossa
- 60g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 peperoncino
- 1 puntina di curcuma
- 2 acciughe sotto sale
- olio evo

Lingotto di polenta con juliene di soppressa e radicchio caramellato

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Ingredienti:
- 1 panetto di polenta precotta
- 100g di soppressa
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 50g di zucchero semolato
- aceto di vino rosso q.b.
- burro q.b.

Petto d’anatra con patate allo zafferano e indivia caramellata

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Ingredienti:
- 1 petto d’anatra da 400g
- 2 patate
- 2 cespi di indivia
- 40g di zucchero
- 1 bustina di zafferano
- aceto di vino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Totani e patate

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Ingredienti:
- 400g di totani
- 300g di patate
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghetti chi llici

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 200g di filetti di alici
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- origano q.b.
- farina di mais q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maiale in crosta di erbe con radicchio su fonduta di latteria

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Ingredienti:
- 2 filetti di maiale da 300g ciascuno
- mezzo cespo di radicchio
- un mazzetto di erbe fresche
- burro q.b.
- 150g di formaggio di latteria
- 150g di panna fresca
- sale e pepe q.b.

Strudel di Gloria

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Ingredienti:
- una confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 100g speck
- 100g asiago
- una mela verde
- 1 uovo
- semi di papavero

Hamburger senape e limone

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Ingredienti:
- 500g di carne di manzo tritata
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di senape
- 300g di carotine baby
- 50g di burro
- olio evo
- sale e pepe

Strudel salato di pesce

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Ingredienti:
- 1 panetto pasta brisè
- 300g di filetto di branzino
- 200g di patate
- 150g di melanzana violetta
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di finocchietto selvatico
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di vino bianco
- 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.

Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 80g di noci
- 3 uova
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio evo
- noce moscata
- 100g di speck
- 200g di zucca
- 1 piccolo cespo di coste
- 3 cucchiai di evo
- grana grattugiato
- alloro
- sale e pepe

Filetto di baccalà ai sapori di Calabria

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Ingredienti:
- 400g di filetto di baccalà
- 1 bicchiere di vino bianco
- pangrattato q.b.
- 50g di pomodori secchi
- 30g di capperi
- prezzemolo q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Trancio di salmone con chips di topinambur e spinacini

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Ingredienti:
- 400g di trancio di salmone
- 300g di spinaci
- 1 topinambur
- rosmarino q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Stecco di Tiramisù

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Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di mascarpone
- 1 cucchiaino di brandy

Strascinati con broccoli e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- acqua q.b.
- 250g di broccolo siciliano
- 40g di pancetta
- 300g di passata di pomodoro
- 80g di ricotta salata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al tastasal con funghi galletti

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 200g di funghi galletti
- 200g di tastasal(pasta di salsiccia)
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- brodo vegetale q.b.
- salvia q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tajarin al castelmagno e radicchio

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Ingredienti:
- 200 g di farina
- 4 tuorli
- 250g di latte
- 100g di Castelmagno
- 100g di panna fresca
- 1 cespo di radicchio
- 80g di noci sgusciate
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Vincisgrassi

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Ingredienti:
- 250g di pasta fresca(rettangoli di circa 10x15cm)Ingredienti per il ragù:
- 200g di manzo macinato
- 50g di maiale macinato
- 1 salsiccia fresca
- 2 rigaglie di pollo
- 2 ossi di bovino
- 50g di pancetta macinata
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- ½ carota intera
- 2 chiodi di garofano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 750ml di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Garganelli alla zucca e salvia

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 4 uova
- 1 kg di zucca
- 1 cipolla bianca
- 15 foglie di salvia
- 200g di burro
- sale e pepe macinati
- 50g di grana grattugiato

Vincisgrassi alla marchigiana

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Ingredienti per il ragù:
- 80g di burro
- 50g di farina
- 150g di prosciutto cotto
- 100g di carne macinata
- 50g di tartufo di Acqualagna
- 300g di panna
- 1l di latte

Tomino alle zucchine con pancetta croccante

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Ingredienti:
- 2 tomini
- 2 zucchine
- 40g di pancetta a fette
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Braciolone ripieno con purè di spinaci

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Ingredienti:
- 700g di rosa o pezza di manzo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 20g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50g di prosciutto crudo
- 50g di mortadella
- 50g di lardo
- ½ cipolla
- olio extravergine di oliva

Monkey bread alla pizzaiola

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Ingredienti per impasto per pizza:
- 500g farina
- 200g acqua
- 100g di latte,un cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale fino
- 3 cucchiai di olio evo
- 100g provola
- 3/4 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
- 6/7 filetti di acciughe
- 5/6 pomodorini sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 5 fettine di salamino origano
- 500g di passata di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Petto di pollo al lardo di colonnata con broccoletti saltati

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo da 300g
- 30g di lardo di Colonnata
- 300g di broccoletti
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Costolette di agnello ai pistacchi di bronte con pomodorini gratinati

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Ingredienti:
- 400g di costolette di agnello
- 200g di pistacchi di Bronte
- 3 pomodori verdi, senape q.b.
- 150g di pangrattato
- 100g di grana grattugiato
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cian con porcini e ricotta su fonduta di cacio di pienza

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 200g di latte
- 3 uova
- 1 porcino
- 200g di ricotta
- 100g di cacio di Pienza
- 50g di burro
- 50g di farina
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crostata di albicocche

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Ingredienti:
- 200g di farina "00"
- 80g di burro
- 80g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- un limone
- una bustina di lievito
- 1 uovo
- 300g di marmellata di albicocche

Lasagnetta aperta al ragù d’agnello con ricotta secca

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 300g di costolette di agnello
- 80g di ricotta salata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 noce di burro
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pollo al forno con patate light

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Ingredienti:
- 1 pollo intero
- 1 cucchiaio rosmarino
- timo
- salvia tritati
- 1 limone spremuto
- acqua q.b.
- sale e pepe q.b.
- 100g patate bio
- 5g di olio evo
- 1 cucchiaio d’acqua
- rosmarino tritato
- sale q.b.

Maialino laccato al miele, pera al vin brulè e polenta

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Ingredienti:
- 200g di lombata di maialino da latte
- 20g di miele di castagno
- 1lt di Cabernet
- 70g di zucchero
- 10g di sale
- 1 pera di piccole dimensioni
- 100g di farina per polenta di mais sponcio
- 30g di burro
- 1 stecca di cannella
- chiodi di garofano q.b.
- anice stellato q.b.
- buccia d’arancia q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Filetto di manzo al vino bianco con olive taggiasche e chips di patate alla paprika

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Ingredienti:
- 400g di filetto di manzo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 80g di olive verdi
- 80g di olive taggiasche denocciolate
- 150g di pomodori ciliegino
- 2 patate
- paprika q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fishburger crudo-cotto con melanzane e ricotta

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Ingredienti:
- 400g di filetto di ricciola
- 30g di capperi
- 1 melanzana
- 150g di ricotta
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Testaroli in salsa di noci e stracchino

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- acqua q.b., sale q.b.
- 150g di stracchino
- 150g di noci sgusciate
- 2 fette di pane in cassetta
- 200ml di latte
- maggiorana fresca
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghettoni freschi al prezzemolo con cannolicchi

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 300g di cannolicchi di mare
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Bocconcini di maiale al cognac

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Ingredienti:
- 900g di bocconcini di maiale
- ½ bicchiere di cognac
- farina q.b.
- 200ml di panna
- 2 bustine di caramello
- olio evo
- una noce di burro
- sale e pepe
- purè di patate

Treccia con pere e cioccolato

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Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 200g di manitoba
- 100ml di latte
- 12g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ bicchiere olio di semi
- 60g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 pere
- 6 cucchiai di crema di nocciole
- 4 cucchiai di granella mandorle
- 2 cucchiai di granella di zucchero
- sale q.b.

Risotto allo zafferano con ossibuchi in gremolata

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Ingredienti per il risotto:
- 320g di riso superfino
- 1l di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 60g di burro
- 60g di grana grattugiato

Filetti di sgombro in agrodolce con zuppetta di carciofi

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Ingredienti:
- 4 filetti di sgombro
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 40g di zucchero di canna
- 3 carciofi
- 1 cipolla rossa
- prezzemolo q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.