Fishburger crudo-cotto con melanzane e ricotta

Ingredienti e procedimento della ricetta fishburger crudo-cotto con melanzane e ricotta preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di ricciola
- 30g di capperi
- 1 melanzana
- 150g di ricotta
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Condire la ricotta con un filo d’olio, sale e pepe. Privare la melanzana della buccia, tagliarla a cubetti e friggerla in olio bollente con l’aglio. Regolare di sale e pepe. Tagliare a mo’ di tartare il filetto di ricciola, condire con olio, sale, pepe e capperi tritati. Formare un hamburger e cuocerlo solo da un lato in una padella con dell’olio. Servire il fishburger sopra la dadolata di melanzana, accompagnare con delle quenelles di ricotta e servire.