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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

Bensone di Modena

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 2 uova e un tuorlo
- 150g di burro
- 200g di zucchero
- scorza di limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ bicchierino di sassolino o liquore all’anice
- 1 ciotolina di granella di zucchero
- 400g circa di confettura di prugne o di amarene

Cupcake fantasma

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Ingredienti:
- 2 uova
- 100g di farina
- 100g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 50g di burro
- 25ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300g di crema di nocciole
- 100ml di panna
- zucchero a velo q.b.
- gocce di cioccolato fondente
- pirottini marroni

Gnocchi di zucca con sugo alla norcina

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg di zucca cotta
- 300g di farina 0
- 250g di ricotta mista
- 2 uova
- burro
- sale e pepe

Risotto al nero di seppia con fasolari o ostriche torbati al whisky

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Ingredienti:
- 200g riso Carnaroli
- 4 mestoli brodo vegetale
- 4 mestoli zuppa di seppie, totani, calamari( realizzata con scarti degli stessi )
- 1 cucchiaio nero di seppia
- 3 ostriche o 8 fasolari
- 1 lime
- 1 bicchierino Whisky torbato
- 4 nocciole tostate
- 1 peperone verde
- burro o amido di riso(realizzato stracuocendo il riso e prelevando solo la parte liquida ottenuta)

Tortelli di zucca

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Ingredienti:
- 1 zucca da 3 kg
- 300g amaretti
- 300g mostarda mantovana(pere o mele campanine o cotogne)
- 250g formaggio grana
- 80g burro
- noce moscata
- sale
- salvia fresca e pepe q.b.

Gufetti

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Ingredienti per i cupcakes:
- 3 uova
- 120g di zucchero
- 150g di farina “00”
- 35g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito
- cannella q.b.
- 75g di latte
- 25g di olio di semi
- 1 arance
- confettini arancioni

Ciambella noci e cioccolato con glassa golosa

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Ingredienti:
- 150g di noci
- 135g di farina di farro bianca
- 125g di zucchero di canna chiaro
- 120g di burro
- 100ml di latte
- 60g di cioccolato fondente
- 30g di cacao in polvere
- 4g di lievito in polvere per dolci
- 3 uova
- sale

Charlotte al caffè

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Ingredienti per la bavarese al caffè:
- 250ml di panna fresca
- 200ml di caffè espresso
- 2 cucchiai di rum
- 3 tuorli
- 135g di zucchero
- 8g di colla di pesce

Cupcake ragnatela

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 150g di burro
- 150g di zucchero
- 3 uova
- vaniglia in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- sale q.b.

Spatzle all’erba cipollina con funghi e speck

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 100ml di acqua
- 2 uova
- erba cipollina q.b.

Tozzetti di zia Maria

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Ingredienti:
- 4 uova
- 50g di burro
- 50g di cetrato
- 200g di zucchero
- 250g di nocciole tostate o mandorle
- 1 limone grattugiato
- 500g farina “00”
- 1 bustina di lievito per dolci

Budino al formaggio con composta di zucca

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Ingredienti:
- 200g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 200ml di panna fresca
- sale e pepe

Antipasto di Halloween

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Ingredienti:
- 4 wurstel belli grossi
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- 100g di formaggio Cheddar
- 1 barattolo di olive nere denocciolate
- 1 confezione di sottilette
- ketchup q.b.
- senape q.b.

Caramelle di pollo

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1 uovo
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di curry
- ½ bicchierino di panna
- 200g di arachidi non salate
- 1l di olio di semi

Garganelli con speck e rucola

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 4 uova
- 200g di speck affettato spesso
- 4 mazzolini di rucola
- 1 spicchio di aglio
- 30g di pecorino grattugiato
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- bino bianco secco
- sale

Polenta sfatta

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Ingredienti:
- 500g di polenta
- 1,5l di acqua
- 4 uova
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 100g di formaggio grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Braciola con uvetta al pomodoro e scarola ripassata

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Ingredienti:
- 600g di controfiletto di manzo a fette
- 80g di uvette
- 80g di pinoli
- 400g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cespi di insalata scarola
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Torta dolce di pere e stracchino

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Ingredienti:
- 200g di farina 0
- 50g di farina di mandorle
- 200g di zucchero
- 200g di stracchino
- cannella q.b.
- 3 uova
- 100g di latte
- 3 pere grandi kaiser o abate
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- buccia e succo di limone

La carbonara

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Ingredienti:
- 500g di spaghetti quadrati
- 200g di guanciale
- 5 uova
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di pecorino
- pepe
- olio extravergine d’oliva

Filetto di maiale in crosta di guanciale

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Ingredienti:
- 1 filetto di maiale da 400g
- 1 baguette
- 200g di guanciale a fettine
- 1 limone d’Amalfi
- 1 spicchio di aglio
- 1kg broccoletti puliti
- 1 patata
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe

Raviolo aperto con triglie e funghi galletti

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Ingredienti per i ravioli:
- 200g pasta all’uovoIngredienti per il ripieno:
- 12 filetti di triglie
- 4 pomodori infornati
- 4 olive
- 8 capperi
- 4 pomodorini infornati
- olio e.v.o

Insalatina tiepida di stoccafisso con panissa e pinoli

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Ingredienti:
- 400g stoccafisso bagnato
- 3 patate di media grandezza
- 20 olive taggiasche
- 8 pomodorini secchi
- 125g farina di ceci
- 750cl di acqua
- sale
- olio evo taggiasco
- pinoli
- basilico

Sbrisolona con zabaione al moscato

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Ingredienti:
- 200g di mandorle
- 150g di farina gialla
- 200g di zucchero semolato
- 200g di burro
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 1 rametto di rosmarino

Polpette ripiene al forno

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Ingredienti per le polpette:
- 200g di macinato di manzo
- 15g di formaggio grattugiato
- 1 fetta di pane casereccio senza crosta
- 10g di latte
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 1 uovo sodo
- 50g di scamorza

Torta di zucca e mandorle

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Ingredienti:
- 250g di farina
- 100g burro
- 75g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 300g di polpa di zucca
- 100g di mandorle sbriciolate
- 1/4 di litro di latte
- 30g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- burro q.b.
- farina q.b.

Tiramisù ai frutti esotici e cioccolato

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Ingredienti:
- 1/2 confezione di savoiardi
- 1 papaya
- 1 mango
- 1/2 noce di cocco
- 2 frutti della passione
- 80g di cioccolato fondente

Minestra di pasta, patate e provola

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Ingredienti:
- 500g di patate rosse e bianche
- 1 crosta di formaggio
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano piccola
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- formaggio grattugiato q.b.
- 500g di pasta mista
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 100g di provola affumicata
- 70g di pancetta
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale

Insalata di farro alla cantonese

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Ingredienti:
- 200g di farro perlato
- 200g di petto di pollo
- 2 cipollotti freschi
- ½ peperone rosso
- 100g di piselli surgelati
- 100g di fagiolini verdi
- 3 uova
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Cubetti di tacchino al latte profumati alla menta

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Ingredienti:
- 2 limoni non trattati
- 700g di fesa di tacchino
- 3 cucchiai di vino bianco
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- farina di riso q.b.
- 1 bicchiere di panna di riso
- 3 bicchieri di latte di riso
- noce moscata q.b.
- menta fresca q.b.
- 400g di cavoletti di Bruxelles
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappardelle della festa

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Ingredienti per le pappardelle:
- 300 g di farina “00”
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio di semi

Panna cotta

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Ingredienti:
- 1l di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 busta di gelatina in polvere
- ½ bicchiere di latte freddo
- ½ bicchierino di cognac

Cupcake di carne con zucchine e piselli

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Ingredienti per i cupcake:
- 250g di polpa di manzo macinata
- 200g di polpa di vitello macinata
- 1 cipollotto
- 2 uova
- 20g di formaggio grattugiato
- 20g di pangrattato
- 1 zucchina
- 80g di piselli
- 150ml di latte
- 35g di formaggio grattugiato
- 20g di pangrattato
- 40g di burro
- 3 rametti di dragoncello
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.

Pane al mosto con salumi

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Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 100g di uvetta
- 3 cucchiai di mosto cotto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50g di burro
- 20g di sale
- 1 uovo
- semi di papavero
- semi di sesamo

Lasagne alla caprese

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Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina “00”
- 3 uova
- 50g di spinaci

Biscotti alle mandorle

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Ingredienti:
- 600g mandorla in polvere
- 400g zucchero semolato
- 100g miele
- 90g albume
- 1 uovo intero
- 1/2 bacca di vaniglia
- zucchero a velo q.b.
- granella di pistacchio q.b.
- granella di nocciole q.b.
- 1 albume

Pollo e riso in salsa di mandorle

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 1 cipolla media
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio di semi
- 150g di farina di mandorle tritate
- 450ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- succo di mezzo limone
- 200g di riso Basmati
- sale e pepe

Penne scamorza e pancetta

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Ingredienti:
- 400g di penne rigate
- 250g di scamorza affumicata
- 100g di pancetta a cubetti
- sale e pepe
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Linguine con frutti di mare

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Ingredienti:
- 500g di cozze
- 100g di calamaretti
- 500g di vongole
- 100g di seppioline
- 100g di code di scampi
- 30g di concentrato di pomodoro
- 5cl di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- uno spicchio d’aglio
- peperoncini piccanti q.b.
- 400g di linguine
- sale q.b.

Alici marinate

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Ingredienti:
- 500g alici spinateMarinatura n. 1:
- 100g sale
- 50g zucchero
- prezzemolo
- limone
- pepe

Churros con cioccolata

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Ingredienti:
- 1l di acqua
- 670g di farina
- 30g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- essenza di vaniglia q.b.
- 2l di olio di semi di girasole

Torta al cioccolato

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Ingredienti:
- 40g di farina
- 100g di zucchero
- 125g di cioccolato fondente
- 100g di burro
- 4 uova
- un pizzico di sale
- zucchero a velo vanigliato q.b.

Gnocchetti al basilico con aria di pomodoro, mandorle e cialda

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina di semola di grano duro
- 1 mazzetto di basilico
- 50g di pecorino siciliano
- 50g di pangrattato
- acqua fredda q.b.
- un pizzico di sale

Schiacciata con l’uva

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Ingredienti:
- 500g di uva
- 500g di farina
- 50g di cacao dolce
- 15g di lievito di birra
- 15g di semi di finocchio
- 120g di zucchero
- 20ml di olio d’oliva
- sale

Costolette alla milanese con cavolo cappuccio all’aceto di mele

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Ingredienti:
- 4 costolette di vitello da circa 200 g l’una
- 400g di pangrattato
- 2 uova
- 250g di burro chiarificato
- 1 piccolo cavolo cappuccio
- alloro
- aceto di mele
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Cotton Cheesecake

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Ingredienti:
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 140g di zucchero semolato
- 250g di formaggio spalmabile
- 60g di farina
- 20g di amido di mais
- 100ml di panna fresca da montare
- 60g di burro
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
- 1 baccello si vaniglia

Rotolo di vitello alle noci ed uva

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Ingredienti:
- 600g di fesa di vitello
- 100g di prosciutto cotto a fette
- 40g di gherigli di noce
- 100g di caciotta
- 50g di uva Regina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 noce di burro
- ½ bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80g di misticanza
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini di patate ripieni di zucca e papavero

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Ingredienti per il ripieno:
- 200g di zucca
- 100g di mascarpone
- pane grattugiato q.b.
- miscela di spezie per panpepato q.b.
- sale q.b.

Polpette di coniglio tonnate con maionese ai capperi

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Ingredienti:
- 400g di polpa di coniglio
- 200g di tonno sott’olio
- 2 carote
- 1 patata
- 1 uovo
- 250g di maionese
- 15g di frutti di capperi
- 2 foglie di alloro
- sedano q.b.
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- lattuga q.b.
- sale q.b.

Torta di mele con crema al mascarpone

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Ingredienti per la frolla:
- 250g di farina
- 100g di burro
- 75g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1kg di mele
- cannella in polvere

Rigatoni ai quattro formaggi

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Ingredienti:
- 500g di rigatoni
- 100g di taleggio
- 100g di gorgonzola dolce
- 80g di groviera
- 80g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di latte intero
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini freschi rossi
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero