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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2012

Muffin alla zucca con pere e cioccolato

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Ingredienti:
- 150g di zucca
- 1 pera
- 1 noce di burro
- 100g di farina
- 30g di mandorle pelate
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- ½ bustina di lievito per dolci
- 50g di cioccolato fondente
- 40g di zucchero semolato
- 2 albumi

Faraona al curry con ananas e indivia belga

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Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- 1 cespo di indivia
- uvetta q.b.
- rosmarino e salvia q.b.
- 1 cipolla
- 200g di ananas
- 200g di panna fresca
- curry q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con zucca, taleggio e porri fritti

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 200g di zucca
- 1 noce di burro
- 100g di taleggio
- ½ porro
- farina q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Paccheri alle melanzane e ‘nduja

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 40g di ‘nduja
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 1 scalogno
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale q.b.

Rollè di pollo tiepido in salsa all’avocado

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo disossato
- 200g di yogurt greco bianco
- 2 avocado maturi
- 1 limone
- 15 foglie di sedano verde
- latte
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe bianco

Arancini di Halloween

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Ingredienti:
- 500g di riso Originario
- 100g di purè di zucca
- farina q.b.
- 350g taleggio
- 125g di besciamella
- burro 10 olive nere denocciolate
- olio di semi di arachide
- pangrattato
- sale e pepe

Spaghetti fritti

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Ingredienti:
- 300g di vermicelli
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100g di grana grattugiato
- sale
- olio evo

Agnello alla scottadito con macco di fave

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Ingredienti:
- 400 g di costolette di agnello
- 250g di fave surgelate
- 1 bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di senape
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- menta fresca q.b.

Spigola al cartoccio con verdure

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Ingredienti:
- 1 filetto di spigola da 400g
- 1 carciofo
- 2 pomodori
- 100g di fagiolini
- maggiorana q.b.
- brodo granulare di pesce
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fiori di zucca ripieni di patate e scamorza

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Ingredienti:
- 8 fiori di zucca
- 3 patate
- 1 scamorza affumicata
- 150g di grana grattugiato
- 100ml di panna fresca
- 100g di pomodori secchi
- menta fresca q.b.
- 1 limone, pangrattato q.b.
- sale q.b.

Petto d’anatra al miele profumato all’arancia con catalogna

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Ingredienti:
- 300g di petto d’anatra
- 200g di catalogna
-  miele q.b.
- 1 arancia
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Braciola alla petroniana

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Ingredienti:
- 350g di braciola di vitello
- 40g di prosciutto crudo
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- grana grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- 50g di crema al tartufo nero
- 40g di panna
- 1 finocchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- salvia q.b., sale q.b.

Strozzapreti alle erbe con vongole e carciofi

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Ingredienti per gli strozzapreti:
- 100g di farina “00”
- 50g di farina di semola
- acqua tiepida q.b.
- maggiorana q.b.

Passatelli alle patate viola

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Ingredienti:
- 100g di pangrattato
- 150g di grana grattugiato
- 50g di semola
- 1 uovo
- noce moscata q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 200g di patate viola
- sale q.b.
- 2 cucchiai di panna
- 1 bustina di zafferano

Sandwich di triglia al sesamo con confettura di pomodori verdi

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Ingredienti:
- 400g di filetti di triglia
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di cavolo cappuccio
- aceto di mele q.b.
- semi di sesamo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scaloppe di maiale ai sapori d’oriente con pere caramellate e broccoletti

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Ingredienti:
- 400g di spalla di maiale
- 200g di broccoletti
- 2 pere
- semi di finocchio q.b.
- salsa di soia q.b.
- aceto balsamico q.b.
- 20g di zucchero
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Caramelle di pasta fresca con crema alla salvia

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Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uova intere
- 1 tuorlo

Crostata alla marmellata di castagne

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Ingredienti per l’impasto:
- 2 uova
- 300g di farina “00”
- 200g di zucchero semolato
- 75g di olio di semi di mais
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di limone q.b.

Crostata di farina di castagne alle pere

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Ingredienti:
- 500g di farina di castagne
- 300g di burro
- 2 uova intere
- 150g di zucchero semolato
- 300g di pere kaiser mature
- 250g di cioccolato

Cornetti integrali al miele

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Ingredienti:
- 300g di manitoba
- 100g di farina di farro
- 100g di farina di grano saraceno
- 40g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele liquido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di latte
- 25g di lievito fresco
- 100g di burro morbido
- 2 uova intere
- marmellata di albicocca
- zucchero a velo
- 1 tuorlo + latte per spennellare

Scaloppina alla pizzaiola e cavolini all’aglio

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Ingredienti:
- 5 Fettine di maiale di circa 120g ciascuna
- una noce di burro
- sale e pepe macinati
- un pizzico di origano
- uno scalogno tritato
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- farina q.b.
- 300g di cavolini di Bruxelles
- 1 spicchio d’aglio
- brodo “matto” q.b.
- olio evo

Timballo di pasta integrale con salsiccia e verza

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Ingredienti:
- 300g di tortiglioni integrali
- 350g di verza
- 1 scalogno
- 350g di salsiccia
- 600ml di besciamella già pronta
- 80g di grana grattugiato
- olio extravergine oliva
- sale e pepe

Torta di riso di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 1l di latte
- 100g di riso vialone nano
- 100g di zucchero
- la scorza di un limone
- 5/6 uova
- 100g di mandorle
- 100g di canditi
- 80g zucchero vanigliato
- 5 amaretti
- 3 cucchiai da cucina di un liquore alle mandorle

Bollito di manzo

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Ingredienti:
- 500g di polpa manzo
- un osso di manzo
- 2 patate
- un gambo di sedano
- una carota
- una cipolla
- chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti prezzemolati con finferli e noci

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 200g di funghi finferli
- 80g di noci sgusciate
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Millefoglie di verdure

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Ingredienti:
- 3 zucchine tonde
- 250g di cavolo cappuccio
- ½ porro
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sformato di manzo

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Ingredienti:
- 400g di carpaccio di manzo
- 400g di patate
- 300g di porcini
- un porro
- una noce al burro
- prezzemolo
- grana grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Fettuccine con zucca e mandorle

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Ingredienti:
- 400g di fettuccine
- 250g di zucchine
- 40g di mandorle
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Punta di petto di vitella alla fornara con timballo di cicoria

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Ingredienti:
- 300g di punta di petto di vitella
- 200g di cicoria
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- erbe aromatiche fresche q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rigatoni alla gricia con carciofi fritti

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Ingredienti:
- 250g di rigatoni
- 100g di pecorino
- 70g di guanciale
- 2 carciofi
- semola di grano duro q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Cosciotti di galletto farciti di caciotta e cachi

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Ingredienti:
- 2 cosciotti di galletto disossati
- 30g di caciotta a fettine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 1 cachi

Duetto di chianina con melanzana bruschettata

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Ingredienti:
- 400g di filetto di chianina, senape q.b.
- 20g di capperi
- 1 limone
- tabasco q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- 1 melanzana
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crocchette di sugherello con lenticchie al rosmarino

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Ingredienti:
- 300g di filetto di sugherello
- 2 patate
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- 200g di lenticchie decorticate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Gnocchi ripieni di sugherello e rucola con ragù di gamberi rossi

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Ingredienti:
- 300g di patate
- 150g di farina
- 200g di filetto di sugherello
- prezzemolo q.b.
- 6 gamberi
- 50g di rucola
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto alla parmigiana con mortadella di Prato

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 150g di ricotta di pecora
- 100g di mortadella di Prato
- 70g di grana grattugiato
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- brodo vegetale q.b.
- timo fresco q.b.

Sedani ripieni alla pratese in pasta brick

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Ingredienti:
- 200g di macinato di suino
- 250g di passata di pomodoro
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- ½ bicchiere di vino rosso
- 2 fogli di pasta brick
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortelli di patate con salsa ai funghi e porri

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 2 patate
- 50g di macinato di suino
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 fungo porcino
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cannelloni con zucca, castagne e burrata

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Ingredienti per la sfoglia:
- 80g di farina di semola
- 50g di farina “00”
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva di Maiatica q.b.

Straccetti di pasta saracena con cavolini di Bruxelles e blu

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina di grano saraceno
- 150g di farina “00”
- sale fino q.b.
- 1 bicchiere di acqua

Torta di formaggio e pere

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Ingredienti per la frolla:
- 200g di farina “00”
- 80g di zucchero
- 80g di burro
- un uovo
- scorza grattugiata di mezzo limone
- un cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
- un pizzichino di sale

Ciambelline fritte con composta di mele alla cannella

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 90g di zucchero
- ½ bustina di lievito
- 1 uovo
- 60g di latte
- 50ml di birra
- sale q.b.
- zucchero semolato q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Rombo con ceci e cipollotti allo zenzero

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Ingredienti:
- 400g di filetto di rombo
- 200g di ceci precotti
- 2 cipollotti
- 1 radice di zenzero fresco
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Lonza di maiale farcita con rigatino e cime di rapa

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Ingredienti:
- 300g di filetto di lonza di maiale
- 1 fetta da 50g di rigatino toscano
- 100g di cime di rapa
- grana grattugiato q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lasagnette alla farina di castagne con radicchio e cacio di Pienza

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Ingredienti:
- 250g di farina di castagne
- 40g di farina “00”
- 1 uovo intero
- 2 tuorli

Finto gelato di verdure

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Ingredienti:
- 250g di lattuga
- 250g di spinaci
- 150g di carote cotte
- 1 uovo
- una cipollina fresca
- 250g di patate lessate
- 80g di formaggio grattugiato
- 100g di corn flakes al naturale
- 100g di mandorle sbucciate tritate

Spezzatino coi piselli

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Ingredienti:
- 500g di polpa di spalla di vitellone
- ½kg di piselli
- 400g di patatine novelle
- una cipolla
- una carota
- una costa di sedano
- uno spicchio di aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 300g di passata di pomodoro
- circa una tazza di brodo
- sale e pepe

Salame matto

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Ingredienti:
- 150g di castagne lessate e sbucciate
- 100g di pane raffermo
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 uovo
- 50g di prosciutto affumicato
- 1 carota
- cipolla
- un mazzetto guarnito(porro, prezzemolo, timo)
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Manzo alla California

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Ingredienti:
- 700g di carne magra di bovino adulto
- 50g di burro
- 250ml di panna
- 200ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di vino
- ½ cipolla bionda
- 1 carota
- 3 foglie di alloro
- sale e pepe

Tortino di tagliolini in bianco

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Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 10 tuorli
- 100g di grana
- 6 uova
- 80g di amido di mais
- 80g di burro
- ½l di latte fresco qualche goccia di limone
- 1 pizzico di spezie
- sale e pepe nero

Stracotto al barolo su crostoni di pane di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 1 kg di polpa di manzo(dallo scamone)
- 80g di prosciutto grasso e magro a filetti
- 1 carota
- 100g di pancetta tesa
- 20g di cipolla
- 20g di funghi secchi da ammollare
- sale e pepe
- farina bianca
- 1 bicchierino di cognac