Lonza di maiale farcita con rigatino e cime di rapa

Ingredienti e procedimento della ricetta lonza di maiale farcita con rigatino e cime di rapa preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di filetto di lonza di maiale
- 1 fetta da 50g di rigatino toscano
- 100g di cime di rapa
- grana grattugiato q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Incidere al centro il filetto di maiale in modo da ottenere un buco. Farcire la fetta di rigatino con le cime di rapa sbollentate, il grana e regolare di sale e pepe. Formare un involtino e inserirlo al centro del filetto di maiale. Rosolare la carne in una padella con l’olio e il rosmarino, scaloppare il filetto una volta cotto e poi servire.