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Visualizzazione dei post da Maggio, 2016

Tarte brownies all’arancio

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Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato:
- 300g farina 180 w
- 30g cacao amaro in polvere 22/24
- 200g burro
- 135g zucchero a velo
- 70g uova tuorlo
- 1g vaniglia in bacche bourbon

L’Abruzzese

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Ingredienti:
- 1 panino con semi di girasole
- 350g di salsiccia fresca di cosciotto di maiale

Uno, due, tre, scampo

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Ingredienti:
- 177g di scampi
- 4 pomodori verdi e rossi
- acciughe
- olio evo
- 70g di farina
- 50g di fecola
- acqua gasata fredda
- 230g di pasta sfoglia
- 298g di pesche
- 222g di radicchio

Tagliato di manzo al rosmarino con insalatina di rinforzo

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Ingredienti:
- 327g di bistecca di reale di manzo
- olio evo, rametto di rosmarino
- 416g di scarola
- 1 mela
- 1 peperone
- 1 limone
- sale e pepe
- chicchi di pepe rosa

Ciambella di pasta fredda

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Ingredienti:
- 350g di penne piccole lisce
- 150g di tonno sott’olio
- 4 pomodori rossi sodi
- 1 mazzetto di rucola
- 150g di piselli sbollentati
- 25g di capperi dissalati
- 8 acciughe dissalate sott’olio
- mollica di pane
- maionese
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Crostata cremosa alle pere

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Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- semi di anice
- ½ dl di panna
- 50g di zucchero
- succo di lime
- 230g di pasta frolla
- 1 uovo
- 50g di zucchero
- una buccia di limone
- ½ litro di latte

Zuccotto alle fragole

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 200g di ricotta di bufala
- 40g di cedro candito
- 2 cucchiai di cacao
- panna

Tartare di ricciola alla provola affumicata

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Ingredienti:
- 180g di trancio di ricciola
- 240g di provola affumicata
- 200g di pomodori ciliegino
- qualche foglia di menta
- un rametto di basilico
- aceto balsamico q.b.
- prezzemolo

Creste ai formaggi con ragù bianco di asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 3 uova
- 400g di asparagi
- 200g di macinati misti
- olio evo
- un rametto di rosmarino
- 170g di fontina
- 50g di grana grattuggiato
- un limone

Pomodori con il riso di Anna Moroni

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Ingredienti:
- 6 pomodori rossi
- 6 cucchiai di riso
- 1 spicchio d’aglio
- basilico e prezzemolo
- 500g purè di pomodoro
- ½kg di patate
- 2 cipolle bianche
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Tacchino freddo speziato con frutta e salsa al miele

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Ingredienti:
- 800g di petto di tacchino
- 1 cucchiaino di spezie: cannella, paprika, pepe nero
- un chiodo di garofano
- 1 lime(succo e buccia)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 150g di feta
- 1 cestino di fragole
- 2 kiwi
- 1 mango
- 100g di insalata mista

Totani ripieni

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Ingredienti:
- 280g di totani
- 250g di cicoria
- 130g di tonno sott’olio
- 1 acciuga
- olio evo
- 1 scalogno
- vino bianco q.b.
- un po’ di pane raffermo
- prezzemolo

Panzanella con burrata di mozzarella e cicoria

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Ingredienti:
- 125g di bocconcini di mozzarella
- 250g di cicoria
- 250g di pomodoro a grappolo
- olio evo
- mezzo filone di pane casareccio
- panna q.b.
- un rametto di basilico

Caffè ghiacciato con mousse al cocco e pesche caramellate

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Ingredienti per il caffè ghiacciato:
- 250ml di caffè freddo
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 80g di zucchero semolato
- 250ml di acqua

Sgombro con salsa teriyaki

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Ingredienti per lo sgombro:
- 1 sgombro
- 15g di farina
- 30g di olio di semi di sesamoIngredienti per la salsa teriyaki:
- 150g di acqua naturale
- 20g di salsa di soia
- 20g di sake
- 20g di mirin
- 20g di zucchero semolato
- 10g di polpa di zenzero grattugiato

Tomini in sfoglia con asparagi

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Ingredienti:
- 6 tomini tondi da griglia
- 2 sfoglie rettangolari
- 4 zucchine chiare
- 500g di asparagi bianchi
- 150g di agretti
- misticanza di insalatine novelle
- cerfoglio fresco
- aceto balsamico
- alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale pepe

Paglia e fieno con i fiori di zucca

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Ingredienti:
- 600g di farina
- 6 uova
- 50g di ortiche
- 30 fiori di zucca
- 4 zucchine romanesche
- 1 scalogno
- prezzemolo tritato
- 150g di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Baccalà al vapore con crumble di pistacchi

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Ingredienti:
- 278g di baccalà
- 128g di ravanelli
- 40g di pistacchi
- olio evo
- aceto di vino bianco
- semi di finocchio
- una noce di burro
- pan grattato
- sale
- qualche foglia di prezzemolo

Ingannapuret alla robiola e gambuccio

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Ingredienti:
- 80g di gambuccio di prosciutto crudo
- 200g di robiola
- 200g di farina
- 2 uova
- 10 foglie di menta
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- vino bianco q.b.
- olio evo

Bucatini alla Nerano

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Ingredienti:
- 130g di pecorino
- 100g di grana padano
- 460g di limoni di Amalfi
- 100g di bucatini
- 327g di zucchine
- 2 rametti di basilico
- 10 mandorle
- burro q.b.
- olio evo
- filetti di mandorle

Salmerino fritto al pane nero con insalatina di asparagi

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Ingredienti per il salmerino:
- 250g di filetto di salmerino
- 50g di farina
- 1 uovo
- 50g di pane di segale grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 50g di panna acida
- aneto q.b.

Tagliata di manzo al ginepro e limone con insalatina di spinaci

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Ingredienti:
- 292g di entrecôte di manzo
- 250g di spinaci
- un limone di Amalfi(con le foglie)
- bacche di ginepro
- olio evo
- qualche foglia di menta
- filetti di mandorle
- sesamo
- mezzo bicchiere di Porto

Albicocche ripiene con chantilly all’amaretto

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Ingredienti:
- 12 albicocche grandi
- 250g di latte
- 2 tuorli
- 70g di zucchero + 100g per sciroppo
- 15g di farina
- 15g di fecola
- 1 pezzo di bacca di vaniglia
- 250g di panna montata
- 80g di amaretti
- 2 cucchiai di amaretti mignon per decorare
- 1 cucchiaio di cacao in polvere

Spiedini di pollo e prosciutto alla salvia

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Ingredienti per gli spiedini:
- 1 petto di pollo disossato e spellato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ spicchio di aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
- olio extravergine d’oliva
- 3 fette di prosciutto
- 10 foglie di salvia
- 2 fette di pane raffermo tagliate spesse

Dentice scottato con crema di ricotta alla mentuccia

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Ingredienti:
- 340g di filetto di dentice
- 250g di ricotta di pecora
- 50g di mentuccia
- un po’ di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Petto d’anatra con finocchi in agrodolce

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Ingredienti:
- 330g di petto d’anatra
- 389g di finocchio
- olio evo
- senape q.b.
- vino bianco q.b.
- olio evo
- 1 scalogno
- un po’ di miele
- pinoli e uvetta q.b.
- 1 foglio di alluminio per alimenti

Cappelletti di giuncata e salame ai fiori di zucca

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Ingredienti:
- 176g di giuncata
- 80g di fiori di zucca
- 110g di salame felino
- 200g di farina
- 3 uova
- olio evo
- grana padano grattugiato q.b.
- una noce di burro
- 50g di farina
- acqua gasata fredda

Pizza margherita con cornicione di ricotta

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Ingredienti per l’impasto:
- 110g di acqua
- 180g di farina 0 biologica
- 5g di sale fino
- 1g di lievito di birra fresco

Ravioli al dentice alla griglia

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Ingredienti:
- 340g di filetto di dentice
- 250g di fagiolini
- 377g di pomodori oblunghi
- 200g di farina
- 2 uova
- qualche foglia di prezzemolo e basilico
- un rametto di rosmarino
- sale e pepe
- salsa di soia
- olio evo
- uno spicchio d’aglio

Fusi di pollo in agrodolce con patate e canasta

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Ingredienti:
- 2 fusi di pollo
- 2 patate
- 1 insalata canasta
- tabasco q.b.
- 100g di passata di pomodoro
- 30g di zucchero
- curry q.b.
- brodo q.b.
- 30g di burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- tabasco q.b.
- erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tacchino alla senape con carciofini

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Ingredienti:
- 300g di petto di tacchino
- 250g di carciofini
- olio evo
- aromi a piacere
- cardamomo
- senape
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe

Lombata alla milanese con mostarda di fichi

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Ingredienti:
- 272g di lombata di vitello
- pan grattato
- 1 uovo
- una foglie di menta
- mezzo peperone
- burro
- un rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 80g di mostarda di fichi

Mezzelune in salsa di peperone

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Ingredienti:
- 1 peperone
- 70g di prosciutto cotto affumicato
- 166g di formaggio raviggiolo
- 1 scalogno
- 1 patata
- 2 uova
- 200g di farina
- sale q.b.
- una carota
- un gambo di sedano
- semi di finocchio

Polpettone freddo con patate, pollo e prosciutto

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Ingredienti:
- 8 fette di prosciutto cotto
- 1 petto di pollo intero
- 500g di patate lesse
- erbette varie: prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini freschi rossi
- filetti di acciughe sott’olio
- sale e pepe colorato
- olio extravergine d’oliva
- 800g di fagioli corallo lessati

Strozzapreti zucchine e limone

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Ingredienti per la sfoglia:
- 400g di farina
- 50g di farina di semola di grano duro
- acqua q.b.
- olio extravergine q.b.

Crostata di pesche al Sangiovese

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 500g di farina
- 300g di burro
- 200g di zucchero a velo
- 4 tuorli
- la scorza grattugiata di ½ limone

Ciambella di pasta fredda

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Ingredienti:
- 350g di penne piccole lisce
- 150g di tonno sott’olio
- 4 pomodori rossi sodi
- 1 mazzetto di rucola
- 150g di piselli sbollentati
- 25g di capperi dissalati
- 8 acciughe dissalate sott’olio
- mollica di pane
- maionese
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Insalatona d’estate

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Ingredienti:
- 1 mango
- 1 mela
- 1 cespo di lattuga
- 100g di rucola
- 150g di pisellini freschi

Orecchiette alla crudaiola

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Ingredienti:
- 350g di orecchiette
- 6 pomodori verdi rosati
- 2 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- maggiorana
- basilico
- prezzemolo
- ricotta salata

Pomodori ripieni di cous cous speziato

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Ingredienti:
- 2 pomodori grandi
- 170g di cous cous
- 400ml di brodo vegetale
- spezie varie
- spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 40g di pecorino
- curcuma q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Uccelletti di scottona alle bietole

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Ingredienti:
- 300g di fesa di scottona
- 2 patate
- 30g di pinoli
- 20g di olive nere
- 200g di bietole
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sformato di anellini con mozzarella e pomodoro

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Ingredienti:
- 400g di anellini siciliani
- 500g di salsa al pomodoro
- 1 cipolla origano
- 25g di burro
- 25g di farina
- ½l di latte
- 1 tazza di piselli sbollentati
- 250g di fiordilatte
- 100g di provola affumicata
- grana grattugiato

Gamberi al vapore con crema di barbabietola e germogli

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Ingredienti:
- 4 gamberi, scorza di limone
- erbette miste
- 2 barbabietole precotte
- 1 patata
- 100g di germogli misti
- olio da fritture q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Palamita in agrodolce con friggitelli

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Ingredienti:
- 1 filetto di palamita da 350g
- 100g di friggitelli
- 2 fette di pane casereccio
- basilicoo q.b.
- capperi q.b.
- 100g di miele q.b.
- uvetta q.b.
- pinoli q.b.
- timo q.b.
- aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Millefoglie con palamita, casatella e pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di casatella
- 300g di palamita
- 400g di pomodorini
- 1 cipolla rossa
- basilico q.b.
- menta q.b.
- scorza di limone q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Panino di sarde con provolone e indivia

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Ingredienti:
- 300g di sarde pulite
- 200g di provolone
- 70ml di panna
- 250g di indivia belga
- 1 cucchiaio di uva passa
- 2 fette di pane in cassetta
- un gambo di sedano
- una carota
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Passatelli al culatello

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Ingredienti:
- 100g di pane grattugiato
- 100g di formaggio grana
- 1 uovo
- noce moscata
- farina q.b.
- 70g di culatello
- 150g di spinacini
- 200g di brie
- aglio
- prezzemolo
- 80ml di panna
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Sushi Brazil

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Ingredienti per la tartare:
- ½ passion fruit
- 20g di avocado
- 20g di papaya
- 20g di mango
- 70g di gamberi rossi
- uova di salmone q.b.

Crema di pesche con meringa e biscotti di Telethon

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Ingredienti:
- 500g di pesche noci
- 2 cucchiai di zucchero
- biscotti “Cuore” di Telethon
- un cucchiaio di miele
- 50g di meringhe
- 50g di cacao amaro
- 50ml di acqua
- 100g di zucchero
- rhum
- cognac
- menta
- olio extra vergine d’oliva

Pasticcio di ziti con vongole e carciofi fritti

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Ingredienti:
- 250g di ziti
- 250g di carciofini
- 50g di grana
- 300g di vongole
- prezzemolo
- aglio
- farina q.b.
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- olio di semi di arachide

Fusilli grandi con sugo di pomodori confit

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Ingredienti:
- 400g di fusilli grandi
- 300g di passata di pomodoro
- basilico
- peperoncino
- grana grattugiato