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Visualizzazione dei post da Settembre, 2013

Strozzapreti con gamberetti, rucola e pomodorini

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Ingredienti:
- 200g di farina 0
- 400g di gamberetti freschi sgusciati
- 350g di pomodorini
- 100g di grana padano a scaglie
- 1 mazzetto di rucola
- 1 aglio
- 1 bicchierino di brandy
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- prezzemolo quanto basta

Lombo di coniglio in porchetta con patate alla lionese

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Ingredienti:
- 1 lombo di coniglio disossato
- 5 fette di pancetta
- 1 mazzo di finocchietto
- 1 patata
- odori q.b.
- brodo vegetale
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- olio q.b.
- burro q.b.

Chicche tricolori al pepe e cacio marchigiano

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Ingredienti:
- 200g di patata
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- 100g di spinaci
- passata di pomodoro
- burro q.b.
- 100g di pecorino marchigiano
- pepe q.b.
- sale q.b.

Pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina “00”
- 20g di ricotta
- 1 salsiccia
- 1 peperone piccolo
- 1 passata di pomodoro
- cipolla q.b.
- sale q.b.

Crescentine ripiene

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 25g di lievito di birra
- 15g di sale grosso
- 120g di acqua
- 50g di latte
- 70g di panna
- 1 cucchiaino di miele
- 500g di strutto

Strozzapreti ai funghi porcini

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Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- acqua q.b.
- 3 salsicce
- 10g di funghi secchi
- olio d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- pecorino
- sale q.b.

Strudel fast food

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Ingredienti per la crema fritta:
- 500ml latte
- 4 tuorli
- 80g zucchero semolato
- 80g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone

Polpette piccanti

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Ingredienti:
- 500g di carne macinata di maiale
- 2 uova
- 2 cipollotti
- uno spicchio d’aglio
- salsa Worcester q.b.
- pangrattato q.b.
- 200g di salsa di pomodoro
- peperoncino macinato q.b.
- 2 cucchiai di salsa di soia
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Filetto di manzo con fonduta di fontina e sformatino di bietole

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Ingredienti:
- 250g di filetto di manzo
- 100g di panna
- 100g di fontina
- latte
- 1 uovo
- burro
- 150g di bieta
- aglio
- sale
- semi papavero

Grigliata di carne

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Ingredienti:
- 4 braciole di maiale
- 4 fette di manzo
- 4 salsicce
- 4 wurstel
- 2 limoni
- uno spicchio di aglio
- rosmarino
- salvia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tortini di riso croccante con straccetti di vitello e verdure

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Ingredienti:
- 280g di riso arborio
- ½ cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 4 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato
- 500g di fettine di vitello
- 350g di funghi champignon
- un porro
- zenzero fresco
- farina di riso
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- olio
- sale e pepe

Lasagne al pesto con ricotta

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Ingredienti:
- 4 uova
- 400g di farina “00”
- 40g di ricotta
- 300g di pancetta
- ½ mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 20g di pinoli
- 1 cucchiaio di pecorino
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale

Penne al sugo di pomodoro

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Ingredienti:
- 350g di penne
- 500g di polpa di pomodoro
- uno scalogno
- un mazzetto di basilico
- 80g di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale

Rombo al prosciutto con indivia

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Ingredienti:
- 300g di filetto di rombo
- 100g di prosciutto crudo
- 1 indivia belga
- 50g di burro
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 7 cucchiai di aceto di vino rosso

Saltimbocca alla romana in chiave spagnola

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Ingredienti:
- 100g di straccetti di manzo
- 60g di patate lesse
- 20g di latte
- 10g di burro
- 20g di salvia in foglie intere
- 10g di farina
- 2 fette di prosciutto San Daniele molto sottili
- 5 ciliegini
- 6 foglie di salvia
- 1 uovo
- 15g di zucchero pan grattato q.b.
- olio di semi q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio d’oliva q.b.
- vino bianco q.b.
- ghiaccio

Filetto di fassona con porcini in crosta aromatica, salsa di scalogno e Merlot

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Ingredienti:
- 200g di filetto di fassona, alto, sodo e ben frollato
- 150g di funghi porcini
- 400g di Merlot
- 300g di scalogno(piccolo e della stessa dimensione)
- 25g di zucchero
- aceto bianco q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- timo q.b.
- 1 stecca di cannella
- 100g di pane grattugiato
- 1 pomodorino
- brodo di carne q.b.
- prezzemolo q.b.
- menta q.b.
- basilico q.b.
- maggiorana q.b.
- pecorino q.b.
- aglio q.b.

Crepes alla crema con noci e fichi caramellati al rum

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Ingredienti:
- 20g di noci
- 5 uova
- 2 cucchiai di farina
- 120g di zucchero
- 6 fichi
- 20g di burro
- 250g di latte

Tagliata di manzo con salsa bernese e patate arrosto

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Ingredienti:
- 300g di controfiletto di manzo
- 2 patate
- 200g di burro
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 5 cucchiai acqua
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo
- 2 uova

Lasagnette con ricotta di bufala e ragù di fagioli

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 100g di ricotta di bufala
- 150g di fagioli borlotti
- 1 spicchio d’aglio
-  50g passata di pomodoro
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Timballo di pasta leggero

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Ingredienti:
- 80g di rigatoni integrali
- 125g di passata di pomodori
- 50g di carne di vitello macinata
- 30g di vino bianco
- 10g di sedano
- 10g di carote
- 10g di cipolla
- 8g di pecorino
- 5g di olio extra vergine
- 100g di latte di soia
- 8g di amido mais
- noce moscata q.b.

Cannelloni di robiola e funghi con salsa di formaggi

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Ingredienti:
- 4 uova
- 400g di farina

Pollo alla cacciatora

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Ingredienti:
- 1 pollo ruspante
- 1 peperone rosso
- 2 funghi porcini freschi
- 10g funghi secchi
- 4 pomodori tipo San Marzano
- 1 cipolla bianca
- 150g marsala
- 1 limone
- erbe aromatiche miste(dragoncello, melissa, rosmarino, maggiorana)
- olio sale

Crostata integrale alle visciole con mousse allo yogurt

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Ingredienti:
- 180g di farina “00”
- 80g farina integrale
- 80g di zucchero
- 80g di burro
- 2 uova
- sale
- 3 cucchiai di panna
- 1 confezione di confettura di visciole
- 1 confezione yogurt greco

Nodini di tacchino con speck e canestrato

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Ingredienti:
- 350g di petto di tacchino
- 100g di speck
- 100g di canestrato
- 2 patate
- vino bianco
- latte
- passata pomodoro
- sale q.b.
- olio
- pepe q.b.
- cipolla q.b.
- carota q.b.
- rosmarino q.b.

Involtini di melanzane con alici e caciocavallo

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Ingredienti:
- 1 melanzana
- 400g di alici
- 200g di caciocavallo
- pan carré
- pan grattato q.b.
- olio
- latte
- sale q.b.
- origano q.b.
- buccia limone q.b.
- pinoli
- menta

Calzoni ripieni di caprino alle erbe con salsa ai funghi

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Ingredienti:
- 1 caprino fresco
- 1 confezione di funghi champignon
- 300g di pomodori datterini
- 150g di farina “00”
- 50g semola
- olio
- basilico q.b.
- sale q.b.
- aglio q.b.
- pepe q.b.

Girandole farcite

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Ingredienti:
- 3 uova
- 75g di farina
- 75g di zucchero
- 1 bustina di vaniglina
- burro q.b.

Anello di bucatini d’autunno con salsiccia e trevigiana

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Ingredienti:
- 300g di bucatini
- 200g di salsiccia piccante
- 1 pianta di insalata trevisana
- un bicchiere di vino bianco secco
- 100g di passato di pomodoro
- poco brodo vegetale
- sale e pepe a piacere
- due cucchiai di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d’aglio

Millefoglie di pesce spada con pomodori e panure di prezzemolo

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Ingredienti:
- 200g di pesce spada
- 150g di pomodori
- 50g di ricotta
- olio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- capperi
- pane grattugiato
- prezzemolo q.b.

Galletto alla birra con cipollotti glassati

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Ingredienti:
- 1 galletto
- 5 cipollotti
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- senape q.b.
- olio
- birra q.b.
- farina q.b.

Cappelletti alla burrata su crema di rape rosse

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di burrata
- 100g di rape rosse
- cipolla
- olio
- sale q.b.
- burro q.b.

Raviolo D’Artagnan

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di ricotta
- 100g di pesce spada
- 50g di pomodori piccadilly
- 2 zucchine
- prezzemolo q.b.
- olio
- sale q.b.
- limone q.b.

Bocconcini di pollo al limone e cocco con riso pilaf allo zafferano

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Ingredienti:
- 450g di petto di pollo
- 150ml di latte di cocco(da cucina)
- 60g di polpa di cocco
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale

Zucchine a botte

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Ingredienti:
- 160g di formaggio brie
- 100g di speck
- 4 zucchine tonde
- 50g di grana
- 20g di burro
- 4 uova
- ½ mazzetto di maggiorana
- sale e pepe

Risotto pane, burro e acciuga

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Ingredienti:
- 1kg riso carnaroli
- ¼ di vino bianco secco
- 3lt acqua bollente
- 160g di burro
- 65ml di colatura di d’alici
- 10 acciughe fresche abbattute e pulite
- 2 arance bio
- 200g di pecorino fresco grattugiato
- 80g di grana
- pangrattato q.b.
- olio extravergine
- sale e pepe nero

Panzerotti imbottiti con ricotta e capocollo su salsa di pomodoro

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta lievitata
- 100g di capocollo
- 150g di ricotta
- 1 uovo
- grana q.b.
- olio di semi
- cipolla q.b.
- basilico q.b.
- passata di pomodoro

Filetto di persico in roesti di patate e friggitelli salati

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Ingredienti:
- 400g di filetto di persico
- 2 patate
- 300g di friggitelli
- cipolla
- rosmarino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- pan grattato q.b.

Suprema di pollo farcita con salsiccia e timballino di cicoria

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Ingredienti:
- 400g di suprema di pollo
- 1 salsiccia
- 200g di cicoria
- sedano q.b.
- carota q.b.
- cipolla q.b.
- aceto
- vino bianco

Spaghetti alla carbonara con fiori di zucca

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 100g di guanciale
- 2 uova
- 1 mazzo di fiori di zucca
-  pepe q.b.
- sale q.b.
- pecorino q.b.

Focaccia dolce all’uva fragola

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Ingredienti:
- 600g di farina “00”
- 120ml di latte
- 200ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 30g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 500g di uva fragola
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Involtini di pesce spada

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Ingredienti:
- 400g di fettine di pesce spada
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 150g di ritagli di pesce spada
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100g di pane grattugiato
- 10 capperi
- 100g di provolone piccante
- 2 uova
- pepe e sale q.b.

Involtini di pesce spatola alla siciliana

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Ingredienti:
- 500g di pesce spatola a filetti
- 50g di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di uvetta passolina
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio intero
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- vino bianco q.b.
- timo
- prezzemolo
- 2 finocchi
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo

Tagliolini all’anatra

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Ingredienti:
- 200g di farina 0
- 200g di farina macinata a pietra
- 4 uova
- 1 petto d’anatra
- 100g di macinato di vitello
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 piccola carota
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250g di passato di pomodoro
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- pepe e sale quanto basta

Girello di brisè ai funghi pioppini e gorgonzola su insalatina di finocchio

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisè
- 150g gorgonzola
- 1 confezione di funghi pioppini
- 1 finocchio
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olive
- 1 uovo

Lo sfincione liquido

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g farina “00”
- 5g lievito
- 4 filetti acciughe
- acqua q.b.

Bocconotti di ricotta al cioccolato con salsa di lamponi

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 200g di ricotta
- 80g di cioccolato
- 100g di lamponi
- zucchero a velo
- zucchero di canna
- ½ limone

Orecchiette alle vongole con cime di rapa

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Ingredienti:
- 500g di vongole
- 200g di semola
- acqua
- sale q.b.
- olio
- aglio q.b.
- peperoncino q.b.
- 4 pomodori
- prezzemolo q.b.

Vitello in crosta di olive con spinaci in agrodolce

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Ingredienti:
- 250g di scamone di vitello
- 200g di spinaci
- 1 arancia
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pane
- olive
- noce di burro
- 10g di panna
- uvetta
- pinoli
- aceto balsamico

Gnocchi bicolori con cacio ricotta e pancetta croccante

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Ingredienti:
- 3 patate
- 200g di spinaci
- 30g di cacio ricotta
- 30g di pancetta
- 100g farina “00”
- amido di mais
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- 1 uovo
- burro q.b.

Torta Beatrice

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 25g di lievito di birra
- 2 cucchiai di zucchero
- scorza grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 250g di panna fresca
- 500g di cioccolato bianco
- 1 vasetto di crema di nocciola
- 300g di zucchero