Calzoni ripieni di caprino alle erbe con salsa ai funghi

Ingredienti e procedimento della ricetta calzoni ripieni di caprino alle erbe con salsa ai funghi preparata da Mauro Improta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 caprino fresco
- 1 confezione di funghi champignon
- 300g di pomodori datterini
- 150g di farina “00”
- 50g semola
- olio
- basilico q.b.
- sale q.b.
- aglio q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Impastare farina “00” e semola, tirare la pasta e tagliarla a quadratini. Per la farcia mescolare il caprino con olio sale e basilico. Porre la farcia al centro della pasta e chiudere a calzone. Cuocere in acqua salata per circa 3 minuti. Saltare i funghi affettati sottili in una padella con olio ed aglio, nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, metterli su una placca con olio sale e pepe e farli candire al forno. Mantecare i calzoni con i funghi ed aggiungere i pomodorini canditi.