Post

Visualizzazione dei post da Maggio, 2013

Chicche di ricotta al dragoncello in guazzetto di vongole e asparagi di mare

Immagine
Ingredienti per gli gnocchi:
- 150g di ricotta vaccina
- 3 tuorli d’uovo
- 60g di farina “00”
- la scorza di mezzo limone
- dragoncello fresco q.b.
- sale fino e pepe q.b.

Caprese liquida e alici croccanti

Immagine
Ingredienti per la salsa di pomodoro:
- 100g di pomodorini datterini
- 2-3 foglie di basilico
- 1 peperoncino piccolo
- 50g di salsa di pomodoro
- sale e pepe q.b.

Tagliolini grossi con pomodoro fresco e zucchini

Immagine
Ingredienti:
- 400g di farina per sfoglia
- 4 uova
- 500g di zucchini di Bologna
- 500g di pomodori perini
- un mazzolino di basilico
- un cipollotto fresco piccolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Lonzino ai peperoni

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di lonza di maiale
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 200g di scamorza
- 6 cipollotti
- 3 uova
- un mazzetto di prezzemolo
- basilico
- un bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- olio extravergine
- insalatina mista

Carpaccio di polpo verace

Immagine
Ingredienti:
- un polpo da circa 1,600g
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 radice di zenzero
- prezzemolo
- 1 limone
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino
- aceto q.b.
- olio e sale

Pasta fredda dello chef

Immagine
Ingredienti:
- 500g di conchiglioni(pasta secca)
- 3 carote
- 3 gambi di sedano
- 100g di fagiolini
- 2 cipolle rosse
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 peperoni rossi
- 500ml di latte intero
- 50g di foglie di basilico
- 10 capperi
- 4 acciughe sott’olio
- ½ limone
- olio evo
- sale

Crocchette di baccalà ai cornflakes e mandorle con broccoli in agrodolce

Immagine
Ingredienti:
- 1 trancio di baccalà da 500g
- farina q.b.
- 1-2 uova
- cornflakes q.b.
- 50g di mandorle pelate
- 300g broccoli siciliani
- 1 spicchio d’aglio
- 1 manciata di pinoli
- 1 manciata di uvetta
- olio
- sale e pepe q.b.

Insalatona di primavera estate

Immagine
Ingredienti:
- 5 uova
- 150g di grana grattugiato
- 200g di piselli freschi
- 100ml di latte
- 80g di insalata valeriana
- 80g di insalata lollo
- 400g di asparagi bianchi di Cantello
- 15 ravanelli

Sformatini di nespole

Immagine
Ingredienti:
- 600g di nespole
- 120g di zucchero
- 3 albumi
- 3 cucchiai di vino bianco
- 100g di panna
- menta

Rosa di pizza

Immagine
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 100ml di latte
- 100ml di acqua
- 30g di olio evo
- 2 uova
- due cucchiaini di lievito di birra disidratato
- un cucchiaio raso di zucchero
- 10g di sale fino
- 50g di pomodoro concentrato
- un cucchiaio colmo di origano
- 150g di pomodorini secchi sotto olio
- 30 olive taggiasche
- 100g di provola dolce
- 50g di grana
- olio extravergine q.b.

Pizza di patate e asparagi

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di patate
- 1 mazzo di asparagi
- ½ cipolla
- 3 uova pangrattato q.b.
- 100g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sformato tricolore

Immagine
Ingredienti:
- 300g circa di carote piccole
- 400g circa di fagiolini
- 6 patate di medie dimensioni
- 200g di besciamella
- 50g di grana
- 1 spicchio aglio
- 1 cipollotto
- prezzemolo
- noce moscata
- 1 uovo
- 150g di ricotta
- 1 confezione di formaggio spalmabile

Lasagne estive alla parmigiana

Immagine
Ingredienti per la crema di latte:
- 1l di latte
- 75g di amido di mais
- foglia di alloro
- noce moscata
- sale

Tortillas farcite ai profumi mediterranei

Immagine
Ingredienti:
- 6 tortillas(focaccine sottili, tipo piadine)
- 12 friggitelli(peperoncini verdi dolci)
- 200g di feta
- 100g di olive verdi
- 1 cipolla rossa
- 4 pomodori grossi ramati
- prezzemolo
- timo basilico
- olio
- aceto
- sale e pepe

Insalata diabolica

Immagine
Ingredienti per la gelatina di pomodori:
- 4 pomodori ramati
- 20g di basilico
- 50g di acqua
- 2 fogli di colla di pesce
- 10g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Smoothie allo yogurt e frutta

Immagine
Ingredienti:
- 1 meloncino abbastanza maturo
- 2 vasetti di yogurt bianco intero
- 1 banana
- il succo di un limone non trattato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cialda croccante

Crumble di mandorle e ciliegie

Immagine
Ingredienti:
- 110g di farina “00”
- 30g di semolino
- 30g di farina di mandorle
- 80g di zucchero
- 80g di burro
- 1 albume
- 200g di ciliegie denocciolate
- 2 cucchiai di zucchero
- un cucchiaio di Sherry
- 30g di mandorle a scaglie

Polpette di tacchino alla birra

Immagine
Ingredienti:
- 500g di polpa di tacchino macinata
- 1 uovo
- 200ml di birra chiara
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata
- 40g grana grattugiato
- 40g pecorino grattugiato
- 2 fette di pancarré
- latte q.b.
- farina “00” q.b.
- 1 cipolla rossa
- 30g burro
- sale e pepe
- olio extravergine oliva

Stracci di kamut alla crema di zafferano e fiori di borragine

Immagine
Ingredienti per gli stracci:
- 400g di farina di Kamut
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale

Trofie ai frutti di mare con asparagi

Immagine
Ingredienti:
- 250g di trofie
- 150g di asparagi
- 400g di mix di frutti di mare
- bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Involtini di vitellone ripieni di mortadella su passatina di piselli

Immagine
Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- 80g di mortadella a fette
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- salsa di soia q.b.
- panna q.b.
- 200g di piselli
- brodo vegetale q.b.
- 1 scalogno

Involtini di melanzane

Immagine
Ingredienti:
- 2 grosse melanzane
- 150g di pasta di capelli d’angelo
- 300g di pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- 80g di ricotta salata grattugiata
- 1 cucchiaino di zucchero
- basilico
- sale e pepe

Tortino al cacao e mandorle con salsa di fragole

Immagine
Ingredienti:
- 1 uovo
- 50g di burro
- 80g di zucchero a velo
- 50g di mandorle
- 50g di cacao in polvere
- ½ bustina di lievito
- miele q.b.
- 150g di fragole
- menta fresca q.b.

Gnocchi di patate viola con salsa al grana, pomodorini e taccole al burro

Immagine
Ingredienti per gli gnocchi:
- 150g di patate viola
- 25g di farina “00”
- 1 uovo piccolo
- sale q.b.
- noce moscata q.b.

Hamburger di branzino, maionese impazzita allo zenzero e olive

Immagine
Ingredienti per il panino al latte:
- 200g di farina “00”
- 110g di latte
- 10g di lievito
- sale q.b.
- zucchero q.b.
- 40g di burro morbido
- 1 tuorlo per spennellare
- semi di sesamo q.b.

Pasticcio di maccheroncini e piselli

Immagine
Ingredienti per la pasta:
- 250g farina
- 100g di strutto
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

Panzanella

Immagine
Ingredienti:
- 4 fette di pane toscano senza sale casalingo(meglio se raffermo)
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 2 pomodori
- 1 cipolla rossa fresca
- 1 cetriolo
- 2 coste di sedano
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Agnolotti alla wok ripieni di scampi e mozzarella di bufala

Immagine
Ingredienti per la pasta:
- 200g farina di grano duro
- 2 uovaIngredienti per il ripieno:
- 6 scampi(già puliti)
- 150ml di bisque di crostacei(portano i concorrenti)
- 1 mozzarella di bufala da 250g
- mollica di pane q.b.

Piccolo fritto misto alla piemontese

Immagine
Ingredienti:
- 2 fettine di filetto di vitello
- 150g di grissini
- pangrattato q.b.
- 80g di nocciole
- 1 mela renetta
- 30g di amaretti
- 1 noce di burro
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatellina di rucola al profumo di baccalà

Immagine
Ingredienti per la pasta:
- 125g di farina “00”
- 125g di farina di semola
- 2 uova
- 30g di rucola
- 50g di vino bianco
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

Tonno di gallina

Immagine
Ingredienti:
- mezza gallina(petto e coscia)
- 200g di sale grosso
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 cipolle rosse
- 200ml di passata di pomodoro
- 1 cavolfiore
- 2l di vino bianco
- 200ml di aceto bianco
- 40g di zucchero
- 200g di formaggetta di capra
- sale e pepe q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- alloro, salvia e rosmarino
- 1 spicchio di aglio

Gnocchi al pignatiello ripieni di pecorino con melanzane e ricotta infornata

Immagine
Ingredienti:
- 300g di patate
- 150g di farina
- 1 melanzana
- 250g di pomodori S. Marzano
- 150g di pecorino romano
- 100g di ricotta infornata
- 200g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpettone con formaggio e prosciutto cotto con pomodorini al forno

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di carne macinata di manzo
- 3 uova intere
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- mollica di pane di grano duro
- 1 mozzarella di bufala
- 200g di prosciutto cotto
- 500g di pomodorini piccadilly
- un mazzo di prezzemolo
- 100g di pangrattato grana
- olio evo
- sale e pepe

Tarte tatin con pomodoro e scamorza

Immagine
Ingredienti:
- 1 disco di pasta sfoglia
- 6 pomodori perini
- 10 pomodorini cherry
- scamorza affumicata
- foglie di basilico
- 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
- 25g di burro
- sale

Pizzette montanare

Immagine
Ingredienti:
- 1kg di farina
- 350g di acqua
- 100g di burro
- 20g sale
- 15g lievito
- 15g zucchero
- 3 uova

Il Pan di lamponi

Immagine
Ingredienti:
- lamponi
- burro
- 3 uova intere
- 7 cucchiai di zucchero
- 7 cucchiai di olio extravergine
- 7 cucchiai di latte
- 10 cucchiai di farina
- 300g di lamponi
- una bustina di lievito

Riso pilaf al the verde servito con verdure d’estate

Immagine
Ingredienti:
- 420g di riso Ribe Parboiled
- 1l di acqua
- 1 cucchiaio da tavola di te verde Matcha
- 150g di zucchine novelle
- 150g di peperone giallo
- 150g peperone rosso
- 150g di carote
- 100g di sedano verde
- 1 mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale

Macedonia in torta

Immagine
Ingredienti per la torta:
- 200g di farina
- 2 uova
- scorza di limone
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 100g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- ½ bicchiere di latte una bustina di vaniglia

Torta di ricotta e fragole

Immagine
Ingredienti per la base:
- 1 disco di Pan di SpagnaIngredienti per la bagna:
- maraschino q.b.Ingredienti per la farcitura:
- 200g di zucchero
- semolato
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte intero
- 100g di zucchero vanigliato
- 6 fogli di colla di pesce
- 500g di ricotta mista
- 500g di panna fresca

Torta a scacchi

Immagine
Ingredienti:
- 2 tazze e ¼ di farina(pari a 36 cucchiai da tav. rasi)
- 2 cucchiaini da tè di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- ¾ di tazza più un cucchiaio di latte(12 cucchiai da tav. + uno)
- un cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
- 1 tazza e ½ di zucchero(24 cucchiai da tav. rasi)
- 2 etti di burro soffice(12 cucchiai da tav. rasi)
- 3 uova grandi
- 2 quadretti di cioccolato fondente(60 grammi) sciolto
- 1 quadretto di cioccolato fondente(30 grammi) sciolto
- crema al cioccolato per farcire e guarnire

Frittata per tutti

Immagine
Ingredienti per frittata alle alici:
- 400g di alici pulite
- 4 uova
- 60g di pecorino grattugiato
- prezzemolo tritato
- peperoncino macinato
- sale
- olio extra vergine d’oliva

Kiymali pide

Immagine
Ingredienti per 6 pezzi:
- 100g peperone giallo
- 100g peperone rosso
- 100g cipolla fresca dolce
- prezzemolo
- 300g carne di manzo macinata due volte
- paprika dolce
- cumino(facoltativo)
- 100/200g pomodori maturi
- 2/3 cucchiai di yogurt e uno di acqua per lucidare l’impasto
- sale
- olio per condire

Penne al curry con melanzane e zucchine

Immagine
Ingredienti:
- 400g di penne
- 2 zucchine
- 1 melanzana tonda
- 4 pomodori rossi maturi
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino curry
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 4 cucchiai crema di latte
- 4 cucchiai olio evo
- prezzemolo tritato
- sale e pepe

Cremoso di cioccolato bianco yogurt e fragole

Immagine
Ingredienti:
- 150g di yogurt
- 100g di cioccolato bianco
- 200g di panna montata
- 200g di fragole

Rollatine di pollo con verdure

Immagine
Ingredienti:
- 6 fettine di petto di pollo
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 2 carote
- 150g di stracchino
- 2 uova
- rametti di timo
- 50g di farina
- 100g di pangrattato
- sale
- 200ml di olio di arachidi
- 300g di valeriana

Tortello liquido alle acciughe con peperone giallo e rosso

Ingredienti per la sfoglia:
- 100g di farina “00”
- 3-4 tuorli
- olio d’oliva q.b.Ingredienti per il ripieno:
- 100g di panna
- 100g di grana grattugiato
- 50g di pasta di acciuga
- 1 foglio di colla di pesce

Petto di tacchino con salsa al gorgonzola e radicchio al forno

Immagine
Ingredienti:
- 4 fette di petto di tacchino
- sale e pepe macinati
- 30g di burro
- un poco di pangrattato per infarinare la carne
- 70g di gorgonzola piccante
- 70g di gorgonzola dolce
- 100g di panna liquida
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- un bel bicchiere di brodo matto
- 5 cespi di radicchio spadone

Faraona alle ciliegie

Immagine
Ingredienti:
- 2 petti di faraona
- 300g di ciliegie
- 250ml di vino Barbera
- 50ml di liquore al ribes(crème de cassis)
- 20g di burro
- 200g di gorgonzola piccante
- 200g di insalata di misticanza
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpette di carne alle verdure su crema di fontina allo zafferano

Immagine
Ingredienti:
- 250g di carne macinata di maiale
- 250g di carne macinata di manzo
- 1 uovo
- 2 zucchine
- 2 carotine
- 1 cipolla gialla già tritata
- 2 patate lesse
- 100g di parmigiano
- vino bianco q.b.
- noce moscata q.b.

Peperoni imbottiti alla siciliana

Immagine
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 600g di pomodori maturi
- 300g di mollica di pane
- 70g di pecorino
- 50g di olive verdi siciliane
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 acciughe
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe

Strangozzi alla carbonara di carciofi

Immagine
Ingredienti:
- 400g di farina di grano duro
- 250g di circa di acqua
- sale q.b.