Lasagne estive alla parmigiana

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagne estive alla parmigiana preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 28 maggio 2013.

Ingredienti per la crema di latte:
- 1l di latte
- 75g di amido di mais
- foglia di alloro
- noce moscata
- sale

Ingredienti per la pasta fresca al basilico:
- 300g farina “00”
- 2 uova
- 60g di foglie di basilico

Ingredienti per il condimento:
- 150g di pesto pronto
- 150g di grana padano
- 250g di mozzarella fior di latte
- 200g di pomodorini datterino

Preparazione:
Per la pasta frullare le uova con il basilico, unire la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare in luogo fresco per circa 1 ora. Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana, infarinarla e friggerla in olio di arachidi, scolarla e tenere da parte. Scaldare il latte con sale, una foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata. A parte stemperare con poca acqua l’amido di mais. Quando il latte raggiunge l’ebollizione unire l’amido di mais mescolando. Cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando.

Tirare sottilmente la sfoglia dividerla in quadrati e scottarla in acqua bollente salata. In una pirofila imburrata sistemare uno strato di pasta, condire con la besciamella, guarnire con gocce di pesto, pomodorini, il parmigiano, la mozzarella e le melanzane fritte, proseguire alternando fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimate con un velo di besciamella, qualche pomodorino e la mozzarella, infornare e cuocere in forno a 180° C per circa 35 minuti.