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Visualizzazione dei post da Novembre, 2016

Patatine ripiene

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Ingredienti:
- 16 patate piccole
- 100g di formaggio spalmabile
- 150g di bacon tagliato a fette
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 rametti di rosmarino
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

La Tempura delle feste

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Ingredienti:
- 100g di baccalà dissalato
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 patata viola
- 1 cipolla rossa
- 100g di soba o spaghetti sottilissimi
- 1l di olio di semi di girasole

Penne alla zucca

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Ingredienti:
- 450g di penne rigate
- 450g di zucca(fette di polpa di zucca senza la buccia, da poter tagliare a cubetti)
- 90g di pancetta affumicata
- 40g di prezzemolo
- 40g di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla bianca
- aceto balsamico q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe

Zuppa inglese in torta

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 120g di burro
- 1 pizzico di sale
- 300g di farina “00”
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 150g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Anelli di cipolla fritta con salsa

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Ingredienti per gli anelli di cipolla:
- 1 cipolla rossa
- 4 fette di scamorza
- 2 fette di prosciutto cotto
- 100g di pangrattato
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.Ingredienti perla pastella:
- 150g di farina
- 15g di fecola di patate
- 5g bicarbonato di sodio
- 200g di acqua naturaleIngredienti per il chutney di pomodoro:
- 200g di pomodoro ramato
- 250g di cipolla rossa
- 125g di zucchero di canna
- 75g di aceto di vino rosso
- 1 peperoncino rosso fresco
- 10g di radice di zenzero frescoPreparazione:
Pelare e tagliare la cipolla rossa a fette orizzontali spesse circa 2cm in modo da ricavare degli anelli. Tagliare la scamorza ed il prosciutto a striscioline di circa 2cm e rivestirvi l’interno degli anelli di cipolla. Infilzare gli anelli di cipolla farciti con uno stecco da spiedino. Preparare una pastella amalgamando la farina con la fecola, un pizzico di bicarbonato e l’acqua naturale. Con l’aiuto dello stecco, intingere gli anelli di cipolla nella pastella ottenuta e …

Il risotto alla milanese

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Ingredienti per il brodo:
- 1 pezzo di cappello di prete di manzo
- 1 pezzo di biancostato di vitello
- 1 codino di vitello
- 1 pezzo di gallina
- 1 cipolla bionda con la buccia
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 2-3 grani di pepe
- verdure a pezzi
- 2 croste di formaggio

Bocconcini di riso alla pizzaiola

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Ingredienti:
- 200g di riso misto
- 6 pomodorini ciliegioIngredienti per decorare:
- 60g di provola
- origano q.b.
- 1 uovo
- 3 cucchiai di formaggi misti grattugiati
- farina di mais tostato q.b.
- spinacini da insalata
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Stracotto al vino rosso

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Ingredienti per lo stracotto:
- 1kg di cappello del prete di vitello
- 250g di carote
- 250g di vino rosso robusto
- 150g di cipolla
- 150g di sedano
- formaggio grattugiato
- 3 foglie di alloro
- ginepro e noce moscata
- 1l di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero in grani

Hummus di zucca e ceci con polpette di merluzzo

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Ingredienti per l’hummus:
- 400g di polpa di zucca
- 200g di ceci lessati
- 1 pizzico di cumino
- 1 cucchiaio di tahina
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Le ali di pollo al peperoncino

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Ingredienti:
- 1,5kg di ali di pollo
- 8 lime
- 50ml di olio di girasole
- 3 cucchiai di salsa di soia
- sale
- pepe, macinato fresco
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di polvere di paprika
- 3 cucchiai di fiocchi di paprika
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino

Arrosto di petto d’anatra tiepido con salsa cannella e mele

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Ingredienti:
- petto d’anatra femmina
- 1 mela golden di Castelbaldo
- sale e pepe
- 1 cannella in stecca
- cannella in polvere q.b.
- burro
- 1 cipolla bianca
- 1 sedano
- 1l acqua fredda
- olio d’oliva
- vino bianco
- carote
- erbe aromatiche
- frutti di bosco e menta q.b.

Cappelletti di magro con ragù alle 2 razza romagnole e pecorino

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Ingredienti:
- 3 uova
- 200g di farina “00”
- 150g di casatella
- 100g ricotta
- 60g di formaggio
- 2 cipolle
- 4 scalogni romagnoli
- 200g di manzo romagnolo
- 100g di mora romagnola
- pagadebit per sfumare
- 100g di pecorino gran cru di grotta
- sale e pepe
- alloro e noce moscata q.b.

Caramelle di pasta fresca ripiene di gamberi e patate

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Ingredienti per la pasta:
- 400 g di farina
- 3 uova
- acqua q.b.
- 1 pizzico di sale

Frittatine di pasta

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Ingredienti:
- 500g di bucatini
- 1kg di besciamella
- 200g di carne macinata
- 400g di piselli scongelati
- 1 cipolla bianca
- sale e pepe q.b.
- farina q.b.
- prezzemolo q.b.
- acqua q.b.
- olio per friggere q.b.
- olio evo q.b.

Rostì di patate e zucca con formaggio d’alpeggio

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Ingredienti per l’insalatina:
- 200g di cavolo cappuccio verde
- 30g di speck
- 60ml di olio di semi di girasole
- 20ml di aceto di vino bianco
- 10g di senape
- semi di cumino q.b.
- sale q.b.

Risotto porro, arancia e mascarpone

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Ingredienti:
- 320g di riso Baldo
- 1 porro
- 2 arance non trattate
- 100g di mascarpone
- 40g di formaggio grattugiato
- burro q.b.
- brodo q.b.
- alloro
- sale

Fiore di tomino con patate e pancetta

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 tomino
- 1 patata
- ½ cipolla
- 50g di pancetta
- 1 uovo
- semi di papavero q.b.
- olio
- sale

Quadrotti di mele

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Ingredienti:
- 450g di farina “00”
- 100g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
- 4 mele
- la scorza di 1 arancia grattata
- 1 presa di sale
- 125g di yogurt bianco intero
- 1 uovo
- 150g di burro
- 1 bustina di levito per dolci

Rotolo di semolino

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Ingredienti:
- 150g di semolino
- 600ml di latte intero
- 200g di formaggio grattugiato
- 200g di spinaci
- 200g di fontina affettata
- 150g di prosciutto cotto affettato
- 80g di burro
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Girello al Verde

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Ingredienti:
- 600g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 mazzo grande di prezzemolo
- 2 uova sode
- 50g di cetriolini sott’aceto
- 1 confezione di acciughe sott’olio piccanti
- 30g di capperi sotto sale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe

Tortelli di ricotta e noci con salsiccia

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Ingredienti per la pasta:
- 4 uova
- 400g di farinaIngredienti per il ripieno:
- 500g di ricotta
- 150g di noci sbriciolate
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 uovo

Ravioli al baccalà

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di baccalà spugnato
- 1 spicchio di aglio
- 2 patate medie lessate
- 1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato
- peperoncino q.b.
- 500g di pomodorini piccadilly
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di mentuccia
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Polentata con rosticciata

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Ingredienti:
- 1kg di polenta precotta
- 3,3l di acqua
- 2 cucchiaini di sale

Saccottini al cioccolato

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Ingredienti:
- 500g di farina
- 250g di ricotta
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 100g di zucchero
- 100ml di olio di semi di girasole
- 100ml di latte
- una bustina di lievito vanigliato

Scrigni a sorpresa

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Ingredienti per lo scrigno al formaggio:
- 1 pagnotta da circa 250g
- 6 fette di mortadella
- 6 fette di provolone
- 30g di burro
- 1 rametto di erba cipollina
- pepe nero q.b.

La montanara di Gino Sorbillo

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Ingredienti:
- mezzo litro d’acqua
- 1g di lievito di birra
- 800g di farina
- 25g di sale
- stracciatella di burrata a temperatura ambiente
- pomodorini gialli e rossi
- basilico
- parmigiano reggiano di 36 mesi

Supplì porri e mortadella

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Ingredienti:
- 300g di riso lessato
- 150g di mortadella
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 noce di burro
- 2 uova
- 1 porro
- pangrattato q.b.
- olio evo q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Bran Cake con insalata di frutta di stagione

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Ingredienti per il bran cake:
- 100g di bastoncini integrali
- 120g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50g uvetta
- 50g nocciole sgusciate e tostate
- 50g mandorle
- 50g noci
- 50g cioccolata fondente
- 300ml di latte
- 100g di farina 1
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Lasagna alla nonna Papera

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Ingredienti:
- 300g di sfoglia
- 400g di burrata
- 600g di funghi misti
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 1 verza piccola
- 30g di grasso di prosciutto
- 60g di pancetta
- 70g di pecorino dolce
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Crostini con piselli e parmigiano

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Ingredienti:
- 250g di piselli surgelati
- sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaio di olio di vinacciolo
- 1-2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
- 4 grosse fette di pane
- pepe

Guancetta di mora romagnola brasata con pera Volpina al Sangiovese

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Ingredienti:
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 scalogno romagnolo
- 4 guancette di mora Romagnola circa(200g l’una)
- 2 bottiglie di buon Sangiovese riserva
- 100g zucchero
- 8 pere Volpina
- rosmarino
- alloro
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- pepe nero
- olio evo
- sale
- farina q.b.

Spaghettoni con crema di scarola, olive nere, capperi e polvere di pane

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Ingredienti:
- 360g spaghettoni
- 100g olive nere
- 2 cucchiai capperi dissalati
- 1 scarola liscia
- 1 limone
- 100g pan latte grattugiato
- olio evo
- sale
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo q.b.

La torta Paradiso

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Ingredienti:
- 250g burro
- 250g zucchero a velo
- 250g uova intere(oppure n° 5 uova medie intere)
- 125g farina
- 125g fecola di patate
- 7g lievito in polvere (banking)
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza di limone grattugiata

Focaccia all’uva

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Ingredienti:
- 600g di farina “00”
- 120ml di latte
- 200ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 30g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 500g di uva nera
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 1 limone

Carrè di maiale alle prugne

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Ingredienti:
- 1,7kg di carré di maiale
- 180g di prugne secche denocciolate
- 35g di burro
- 30g di cognac
- alloro
- scalogno

Rigatoni con cavolo cappuccio e toma

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Ingredienti:
- 500g di rigatoni
- ½ cavolo cappuccio
- ½ finocchio
- ½ sedano rapa
- 350g di toma piemontese
- 150g di formaggio grattugiato
- 100g di pane grattugiato
- burro
- alloro
- sale

Rotoloni con pere, noci e gorgonzola

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Ingredienti:
- 200g di gorgonzola
- 100g di gherigli di noce
- 2 pere
- 500g di farina
- 10g di sale
- 20g di burro
- 3dl di acqua

Plum cake al cocco

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Ingredienti:
- 165g di zucchero
- ½ bacca di vaniglia
- 150g di burro
- 35g di crema pasticcera
- 5 uova
- 65g di latte
- 265g di farina “00”
- 7g di lievito per dolci
- 100g di cocco rapè

Reginette con le alici

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Ingredienti:
- 180g di reginetteIngredienti per le alici:
- 150g di filetti di alici puliti
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro pelato
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Paella di pasta di Murcia

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Ingredienti per il brodo di carne:
- 1 carota
- 1 porro
- 1 cipolla bianca
- 1 pomodoro
- 100g di sedano
- 400g di ossa di pollo
- 40g di olio extravergine di oliva
- 1,5l di acqua
- 3 spicchi di aglio
- 10g di chiodi di garofano
- 15g di pepe nero in grani

Cannelloni gratinati

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Ingredienti per la pasta:
- 3 uova
- 300g di farinaIngredienti per il ripieno:
- 1 uovo
- 500g di ricotta
- 100g di formaggio grattugiato
- 150g di mortadella tritata
- 200g di spinaci cotti e strizzati
- noce moscata q.b.
- 1 noce di burro
- 500g di besciamella

Salsicce e friarielli

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Ingredienti:
- 5 salsicce di maiale a punta di coltello
- 5 fasci di friarielli
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 bicchieri di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale grosso q.b.
- sale fino q.b.

Salsicce e fagioli

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Ingredienti:
- 10 salsicce di maiale
- 1kg di fagioli borlotti freschi da sgranare
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 foglie di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco
- 400g di passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Crocchette di ricotta, patate e salvia

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Ingredienti:
- 250g di patate a pasta gialla
- 180g di ricotta
- 1 uovo
- 10 foglie di salvia
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Biscottini di frolla al caffè con salsa al cioccolato e rum

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Ingredienti per i biscotti:
- 250g di burro
- 500g  di farina
- 250g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 tazzina di caffè
- ½ stecca di vaniglia

Noodles con salmone

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Ingredienti per il salmone:
- 250g di filetto di salmone
- 15g di salsa di soia
- olio extravergine di oliva q.b.Ingredienti peri ravanelli marinati:
- 6 ravanelli
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rotolo goloso decorato

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Ingredienti:
- 120g di farina 0
- 120g zucchero
- 4 uova
- 4/5 cucchiaini di cacao amaro
- 1 cucchiaio di acqua

Penne al sugo di Marietta

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Ingredienti:
- 500g di penne
- 300g di pancetta
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino olio
- vino bianco
- 2 scatole di polpa pronta
- 50g di burro
- basilico
- 250g di crema di latte
- 25g di funghi secchi
- rosmarino tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Insalata di indivia e mandarino con le noci

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Ingredienti:
- 4 mandarini
- 4 indivie belga
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
- pepe macinato fresco q.b.
- 60g di noci

Fagiano con funghi, lampascioni, pomodorini e cardi

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Ingredienti:
- 100g di lampascioni
- 100g di cardi
- 100g di funghi cardoncelli
- 200g di passata di pomodoro
- 300g di carne di fagiano
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino Aglianico
- sale
- alloro
- scorza di arancio
- basilico e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.

Settepaste maritate ai frutti di mare con piccante di rucola

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Ingredienti:
- 300g di pasta mista
- 1,5kg di frutti del mare misti con guscio e lavati sott’acqua corrente: cozze nere, vongole, lupini, telline, cozze pelose
- noci bianche
- 100g di rucola lavata e asciugata
- 15g di rucola lavata asciugata e tritata
- 1 spicchio di aglio spellato
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- olio evo
- pepe bianco q.b.