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Visualizzazione dei post da Marzo, 2013

Spaghetti con ragù di salsiccia

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di salsiccia sgranata
- 300g di salsa di pomodoro
- un gambo di sedano
- una carota
- una cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale

Costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli

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Ingredienti:
- 4 costolette di agnello
- 200g di polpa di tacchino
- 150g di panna fresca
- 200g di piselli
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Paccheri gratinati con salsiccia e carciofi

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Ingredienti:
- 250g di paccheri alce nero
- 250g di salsiccia
- 3 carciofi romaneschi
- mentuccia
- 3 uova
- 200g di ricotta
- 50g di grana grattugiato
- 300ml di passata di pomodoro
- ½ porro
- 1 spicchio d’aglio
- burro q.b.
- olio extravergine oliva
- sale e pepe

Filetto di maialino in crosta di pistacchi con salsa al marsala

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maialino
- 150g di pistacchi di Bronte
- liquore Marsala q.b.
- 3 cipollotti
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tonno scottato in manto di farina all’arancia

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Ingredienti per il pesce:
- 150g di tonno pinna gialla
- 30g di salsa di soia
- 15g di aceto balsamico
- 60g di panbrioche
- 1 arancia non trattata
- olio evo q.b.

Pasta con le sarde

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 300g di filetti di sarde
- 1 mazzo di finocchietto fresco
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Carciofi in fricassea

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Ingredienti:
- 8 carciofi romani
- 400g di brodo di dado
- prezzemolo
- aglio
- 1 limone
- 4 tuorli d’uovo
- grana grattugiato
- olio d’oliva
- sale e pepe

Corona pasquale

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina
- 1 cucchiaino di sale fine
- 30g di zucchero
- 1 uovo
- 15g di lievito di birra
- 100ml di latte
- 1 uovo

Cannolo di pane ripieno di tonno con cipolla di certaldo in agrodolce

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Ingredienti:
- 2 fette di pane per tramezzini
- 300g di filetto di tonno
- 2 cipolle rosse di Certaldo
- 20g di zucchero
- aceto di vino bianco q.b.
- 100g di olive nere denocciolate
- 1 arancia
- capperi q.b.
- aceto balsamico q.b.
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Orzotto con crema di piselli e ricotta

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Ingredienti:
- 250g di orzo perlato
- 150g di piselli gelo
- brodo vegetale q.b.
- 100g di ricotta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cassatelle alla norma con melanzane, ricotta infornata e pomodorini

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 300g di melanzane
- 200g di pomodorini
- 150g di ricotta infornata
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Zeppoline fritte alle alghe

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Ingredienti:
- 50g di foglie di alga grandi fresche
- 500g di farina
- 550g di acqua
- 15g di sale
- prezzemolo q.b.
- 10g di lievito di birra
- 2l di olio di semi di arachidi

Casatiello napoletano

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Ingredienti:
- 1550g di impasti e 600g di ingredienti a dadini
- 8 uova(4 dentro e 4 fuori)
- 1kg di farina
- 550g di acqua
- 10g di lievito
- 150g di strutto
- pepe
- 25g di sale
- salame
- prosciutto cotto
- grana padano
- parmigiano reggianoUtensili:
- ruoto da 9cm di altezza e 30cm di diametro

Zuppa di piselli e miglio

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Ingredienti:
- 200g miglio
- 200g piselli
- 1 porro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- grana grattugiato
- olio
- sale e pepe

Millefoglie di melanzane

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Ingredienti:
- 200g di lasagne dell’uovo pronte sfogliavelo
- 2 melanzane lunghe
- 300g di scamorza affumicata
- 500g di pomodori Piccadilly maturi
- origano q.b.
- farina q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di rucola selvatica
- peperoncino
- sale e pepe
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva
- olio per friggere

Filetti di maccarello scottati con insalatina di spinaci e puntarelle

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Ingredienti:
- 400g di filetti di maccarello
- 200g di spinaci
- 150g di puntarelle
- salvia e prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pastiera

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Ingredienti:
- 200g di grano cotto
- 2 bicchieri di latte
- buccia di 1 arancia
- 1 noce di strutto
- 1 cucchiaino da thè di zucchero
- 1 bustina di vaniglia
- 400g di ricotta
- 200g di latte
- 30g di burro
- scorza di limone
- arancia grattugiate
- 450g di zucchero
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- ½ fialetta di fior d’arancio
- 1 pizzico di cannella
- 1 bustina di vanillina
- 3 cucchiai di liquore all’arancia
- canditi a cubetti

Quenelles di spinaci con crema leggera allo zafferano

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Ingredienti:
- 600g di spinaci freschi
- 450g di ricotta di capra
- 200g farina bianca
- 100g di grana
- 3 tuorli
- noce moscata
- burro
- olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe

Barattolini ciocco frutta

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Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 80g di farina
- 25g di cacao amaro
- 120g di zucchero
- 150g di cioccolato fondente
- 40g di burro
- 4 pesche sciroppate
- 4 pere mature dolci

Petto di faraona farcito di mozzarella e olive con radicchio brasato

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Ingredienti:
- 300g di petto di faraona
- 1 fior di latte
- 150g di olive denocciolate
- 1 cespo di radicchio
- zucchero a velo q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghettoni alla gricia con fave su crema di asparagi

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Ingredienti:
- 200g di spaghettoni
- 200g di fave
- 150g di asparagi
- 100g di guanciale
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Zuccotto agli amaretti

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Ingredienti:
- 300g di pan di Spagna
- 200g di amaretti secchi
- 200g di zucchero a velo
- zucchero semolato q.b.
- 2 albumi
- rum q.b.
- cacao amaro in polvere q.b.

Pasta e fagioli con cacio di Pienza e rigatino toscano

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 250g di fagioli borlotti precotti
- 100g di rigatino toscano
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 100g di cacio di Pienza
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Colomba

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Ingredienti:
- 3 uova
- 100g di burro
- 200g di zucchero
- 350g di farina
- 1 bicchiere di latte
- ¾ di fiala di mandorle
- 1 fiala di arancio
- 1 fiala di limone
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 200g di arancia candita
- granella di zucchero
- 150g di mandorle sbucciate

Tartelletta con carciofi, pancetta e crema di zola

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Ingredienti:
- 300g di pasta brisée
- 2 carciofi
- 80g di pancetta
- 1 cipolla
- 100g di gorgonzola
- 2 uova
- 300g di panna
- 80g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.

Cornetti salati speck e provolone

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 50g di provolone piccante
- 50g di speck
- 1 uovo
- semi di sesamo q.b.

Filetto di manzo al melograno con fagiolini alla polonese

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Ingredienti:
- 1,2kg di filetto di manzo
- 3 rametti di salvia
- il succo di due melograni
- 5 cucchiai di olio evo
- 3 scalogni
- un bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaino di farina bianca
- sale e pepe a piacere
- 1kg di fagiolini
- 2 uova sode
- olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale

Corzetti verdi con peperoni e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 mazzo di basilico
- 2 uova
- 2 peperoni
- 100g di olive nere denocciolate
- 70g di grana grattugiato
- 40g di ricotta salata
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fusilli freschi con asparagi selvatici e triglie

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Ingredienti:
- 200g di fusilli freschi
- 150g di asparagi selvatici
- 250g di filetti di triglie
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Hamburger di manzo con chips di carciofi

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Ingredienti:
- 250g di macinato di manzo
- 2 carciofi
- senape q.b.
- 150g di pasta brisée
- semi di sesamo nero q.b.
- farina q.b.
- pepe rosa q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetti di maccarello scottati con spinaci e puntarelle

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Ingredienti:
- 400g di filetti di maccarello
- 200g di spinaci
- 150g di puntarelle
- salvia e prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Coniglio pasquale farcito

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Ingredienti:
- 1 coniglio disossato
- 4 carciofi
- ½ limone
- 60g di mollica di pane
- 60ml di latte
- ½ costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 120g di prosciutto affumicato
- 1 uovo
- 50g di grana
- prezzemolo q.b.
- 200ml di vino bianco secco
- olio e sale

Cappelletti alla reggiana

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di carne macinata mista
- sale q.b.
- 1 tuorlo
- 80g di grana grattugiato
- noce moscata q.b.
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- sale q.b.

Focaccia stile recco

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Ingredienti:
- 300g di pasta lievitata
- 150g di stracchino
- 150g di prescinseua
- olio extravergine di oliva q.b.

Salmone scottato con vellutata di carote e cicoria croccante

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Ingredienti:
- 300g di trancio di salmone
- 4 carote
- 100g di cicoria
- curry q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Penne con ragù di spigola e crema di melanzana

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Ingredienti:
- 200g di penne
- 400g di filetto di spigola
- 1 melanzana
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio in camicia
- ½ bicchiere di vino
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Galletto in due cotture con valeriana e aceto ai lamponi

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Ingredienti:
- 1 coscia + 1 petto di galletto
- 100g di valeriana
- 1 cestino di lamponi
- farina di mais q.b.
- pangrattato q.b.
- alloro e rosmarino q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannoli pasquali

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Ingredienti per la cialda del cannolo:
- 100g di burro
- 100g di albume
- 100g di farina
- 100g di zucchero a velo

Lucioperca in manto di zucca su crema di patate e tartufo scorzone di Bellagio

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Ingredienti per il pesce:
- 250g di filetto di Lucioperca
- timo limonato q.b.
- 100g di zucca violina
- 30g di burro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sandwich di triglia con maionese e agretti in tempura

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Ingredienti per il sandwich:
- 1 triglia grande
- scorza di limone non trattato q.b.
- 20g di pomodori secchi sott’olio
- 15g di capperi dissalati
- basilico fresco q.b.
- 50g di pane rustico
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli alle pere con salsa di agnello

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Ingredienti per i ravioli:
- 4 uova
- 400g di farina per sfoglia
- 500g di pere abate
- 200g di Robiola
- 80g di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe macinato
- un trito di maggiorana e timo freschi
- 500g di polpa di agnello tritata
- una piccola cipolla
- ½ costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiaiate di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e pepe macinato

Bruschette arrostute

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Ingredienti:
- 400g di fesa di tacchino a fette
- 150g di provola
- 80g di di prosciutto crudo a fette
- 1 noce di burro
- vino bianco
- 3 fette di pane in cassetta
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fusilloni alla crema di robiola con radicchio e noci

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Ingredienti:
- 200g di fusilloni
- 1 robiola da 200g
- ½ bicchiere di late
- 1 cespo di radicchio
- 100g di grana grattugiato
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 80g di noci
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di tonno alla genovese

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Ingredienti:
- 1 filetto di tonno da 400g
- 200g di funghi pioppini
- 1 scalogno
- 1 filetto di alice sott’olio
- prezzemolo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliolini cacio e pepe con asparagi selvatici e guanciale croccante

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Ingredienti per i tagliolini:
- 200g di farina
- 2 uova da sfoglia

Rollè di agnello alle olive taggiasche e agretti ripassati

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Ingredienti:
- 1 coscio di agnello senza osso
- 150g di olive taggiasche denocciolate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100g di pangrattato
- 200g di agretti
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Farfalle con pomodori, guanciale, pecorino e basilico

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Ingredienti:
- 250g di farfalle
- 4 pomodori
- 100g di guanciale
- 100g di pecorino
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pizza di ricotta pasquale

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 300g di ricotta
- 80g di zucchero semolato
- 100g di frutta candita mista
- 200g di frutti bosco misti
- 100g di zucchero a velo
- 1 limone
- cannella in polvere q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena

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Ingredienti:
- 300g di spaghetti
- 4 spicchi di aglio
- 2 peperoncini freschi
- 4 sarde
- 200g di pane tipo toscano
- 100ml di latte intero
- 1 uovo
- 150g di grana grattugiato
- 100g di pangrattato
- 200g di pecorino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 50g di sale

Cotoletta alla petroniana

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Ingredienti
- 6 fettine di fesa di vitello
- 3 uova
- farina “00” q.b.
- pangrattato q.b.
- 4 cucchiai di grana
- 100g di burro
- olio evo
- 6 fettine di prosciutto crudo
- 100g di grana in un solo pezzo
- ½ bicchiere di brodo
- sale e pepe