Orzotto con crema di piselli e ricotta

Ingredienti:
- 250g di orzo perlato
- 150g di piselli gelo
- brodo vegetale q.b.
- 100g di ricotta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Sbollentare i piselli, frullarli con poca acqua di cottura, un filo d’olio e regolare di sale. Tostare l’orzo in un tegame con dell’olio extravergine; bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e proseguire fino al termine della cottura. Mantecare fuori dal fuoco con la crema di piselli e un cucchiaio di ricotta. Formare una quenelle con la restante ricotta, disporla al centro dell’orzotto e servire.