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Visualizzazione dei post da Agosto, 2015

Galletto al limone con carciofi brasati

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Ingredienti:
- 1 galletto, farina q.b.
- 1 limone
- 2 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Maltagliati allo zafferano con guanciale e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 100g di guanciale
- 100g di pecorino di Farindola
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Orecchiette con zucchine e burrata

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Ingredienti:
- 250g di orecchiette fresche
- 3 zucchine
- 150g di pomodorini
- 200g di burrata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortelli di ricotta e asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di ricotta
- 100g di grana grattugiato
- 200g di asparagi
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Troccoli con frutti di mare

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di cozze
- 200g di vongole
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortellini leggeri al sugo di datterini

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di macinato di vitello
- 200g di pomodorini
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Panzanella ricca con gamberoni

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Ingredienti:
- ½ kg di pane casereccio raffermo
- 6 gamberoni
- 4 pomodori ramati
- 1 cipolla rossa
- aceto di vino bianco q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Strudel con pecorino, fave e piselli

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Ingredienti:
- 2 uova
- 150g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 200g di pecorino toscano
- 150g di piselli
- 150g di fave sgusciate
- 200g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 200g di bietoline
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Strascinati con ragù leggero e asparagi

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Ingredienti:
- 100g di semola di grano duro
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- 150g di asparagi
- 200g di luganega di tacchino
- 1 cipolla rossa
- ricotta salata q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalatina di quinoa con scapece di zucchine

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Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 3 zucchine
- 2 carote
- 1 scalogno
- 40g di pinoli
- menta fresca q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Linguine dell’orto

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 40g di pomodori secchi
- 1 scalogno
- rosmarino
- salvia e timo q.b.
- 100g di pecorino romano
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghettoni freschi con polpettine di ricotta e pomodorini

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- 250g di ricotta
- 200g di pomodorini
- 1 cipolla bianca
- grana grattugiato q.b.
- pangrattato q.b.
- 2 uova
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Paccheri ripieni alla caprese

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Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 200g di stracchino di bufala
- 150g di asparagi
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- basilico q.b.
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Alici ripiene, indorate e fritte

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- farina q.b.
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 300g di spinaci
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Faraona brasata con carote al burro

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona con pelle
- 1 scalogno
- timo fresco q.b.
- 6 gambi di sedano
- 3 carote
- cipolla bianca
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli alla robiola con zucchine e asparagi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- concentrato di pomodoro q.b.
- 250g di ricotta
- 2 zucchine
- 200g di asparagi
- 100g di gherigli di noce
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Saltimbocca gratinati alla sorrentina

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- 300g di passata di pomodoro
- 1 peperone
- 200g di provolone
- 1 spicchio di aglio
- farina q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- zucchero q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Crostatina di pere e gorgonzola

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- ½kg di riso Venere
- 250g di gorgonzola
- 3 tuorli
- 300g di panna fresca
- 2 pere

Tonnetto all’elbana con piselli

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Ingredienti:
- 300g di filetto di tonno
- rosmarino
- timo e menta q.b.
- semi di sesamo q.b.
- 150g di piselli
- 200g di pomodorini
- 1 limone
- zucchero q.b.
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sushi di maialino con crema di peperone

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maialino
- 1 peperone rosso
- wasabi q.b.
- salsa di soia q.b.
- 50g di guanciale a fette
- farina di riso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di mais q.b.
- sale q.b.

Tagliolini al pesto di melanzane e ricotta salata

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Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola di grano duro
- 2 uova
- 1 melanzana grande
- 150g di mix di mandorle
- pinoli e noci
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- basilico e menta q.b.
- 50g di ricotta salata
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tagliata di tonno al papavero con porro e patate viola

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Ingredienti:
- 300g di filetto di tonno fresco
- 1 porro
- 2 patate viola
- semi di papavero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Tagliatelle alla cacciatora di tonno e bottarga

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Ingredienti:
- 150g di semola di grano duro
- 50g di farina “00”
- bottarga in polvere q.b.
- 2 uova
- 300g di filetto di tonno fresco
- rosmarino q.b.
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Panzerotti alla barese

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Ingredienti:
- 350g di pasta di pane
- 250g di mozzarella
- 100g di grana grattugiato
- 400g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Triglie e piselli con pesto di olive

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Ingredienti:
- 8 filetti di triglie
- 150g di piselli
- 150g di olive denocciolate
- 30g di pinoli
- 1 scalogno
- rosmarino
- basilico e prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Coniglio arrosto alle erbe con carciofi

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Ingredienti:
- 4 cosce di coniglio
- 3 carciofi
- 1 mazzo di erbe fresche
- 150g di olive nere
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Lasagnetta con caprino e speck

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di speck
- 100g di caprino
- 1 confezione di uvetta di Zibibbo
- 1 noce di burro
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi di pane e ricotta con zucchine e guanciale

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Ingredienti:
- 250g di ricotta
- 100g di pane in cassetta
- 150g di farina
- 1 bustina di zafferano
- 4 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 100g di guanciale a fette
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalatina di calamari alla Renatone

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Ingredienti:
- 2 calamari
- 1 cespo di radicchio
- 30g di pinoli
- 30g di uvetta
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
- sale fino q.b.

Scrigni di burrata e carciofi con pomodori secchi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di burrata
- 3 carciofi
- 40g di pomodori secchi
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Zuppa inglese alle ciliegie

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Ingredienti:
- 1 confezione di savoiardi
- 2 tuorli
- 30g di farina
- 2 bicchieri di latte
- 30g di zucchero
- cacao q.b.
- Alchermes q.b.
- 1 confezione di ciliegie sciroppate
- marmellata di ciliegie q.b.