Paccheri ripieni alla caprese

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri ripieni alla caprese preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 10 maggio 2015.

Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 200g di stracchino di bufala
- 150g di asparagi
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- basilico q.b.
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Amalgamare lo stracchino con la scorza grattugiata del limone, un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe. Mettere il composto in una sac à poche e tenere da parte. Cuocere i pomodori tagliati a cubetti in un fondo di olio e cipolla tritata finemente quindi frullare. Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliarli a julienne e condirli con olio, sale e basilico. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e farcirli con il composto a base di stracchino precedentemente ottenuto. Servire sopra il sugo e guarnire con l’insalatina di asparagi.