Briochine per la scuola di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta briochine per la scuola preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di farro bianco
- 20g di lievito fresco di birra
- 30ml di acqua
- 100 ml di latte
- 100g di zucchero vanigliato
- 160g di uova
- 10g di sale
- 50g di burro
Ingredienti per il ripieno:
- marmellata ai frutti rossi
- frutti rossi essiccati
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina bianca, il lievito fresco sbriciolato, il latte, le uova e cominciamo ad impastare. Uniamo lo zucchero, il sale e l’acqua e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano e spalmiamo sora parte del burro a pomata.
Ripieghiamo a libro l’impasto, lo allarghiamo nuovamente e spalmiamo il burro rimasto, ripiegando ancora l’impasto fino a quando assorbe il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Con il mattarello, stendiamo l’impasto sul piano infarinato, creando un rettangolo spesso 1cm.
Dividiamo in 4-6 strisce e, su ognuna, spalmiamo sopra la confettura ed i frutti rossi essiccati. Disponiamo i rotoli ottenuti su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.
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