Chiffon cake arancia e cioccolato

Ingredienti e procedimento della ricetta chiffon cake arancia e cioccolato preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta chiffon cake arancia e cioccolato preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 novembre 2026.

Ingredienti per la base:
- 300g di farina
- 300g di zucchero
- 6 uova
- 150ml di acqua
- 120ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ bustina di cremor tartaro
- 2 arance

Ingredienti per la ganache:
- 400g di cioccolato fondente
- 250ml di panna
- ½ bicchierino di rum

Ingredienti per ultimare:
- 250ml di panna montata
- 25g di zucchero a velo
- zeste di arancia candite
- ricoperte di cioccolato
- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi delle uova insieme a metà dello zucchero e al cremor tartaro (un lievito antico). Li teniamo da parte. Con le stesse fruste, montiamo i tuorli delle uova insieme all’altra metà dello zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare. Infine, aggiungiamo l’acqua, pian piano, montando ancora con le fruste.

In una ciotola, misceliamo la farina “00” con il lievito per dolci (meglio se setacciato) e la scorza grattugiata d’arancia. Uniamo le polveri al composto di tuorli, olio e acqua e mescoliamo per bene con una frusta manuale. Infine, incorporiamo gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando delicatamente con la spatola.

Versiamo l’impasto in uno stampo per chiffon cake NON imburrato. Lo livelliamo e lo facciamo cuocere in forno caldo e statico a 150° C per 50 minuti. Appena sfornata, capovolgiamo la torta sul piano e la lasciamo raffreddare in questa posizione. Una volta fredda, aiutandoci con una coltello, stacchiamo la torta dallo stampo.

Per la ganache: portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato; mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, la montiamo con le fruste, aggiungendo il rum. Tagliamo la torta a metà e spalmiamo su una metà la ganache montata. Sovrapponiamo la seconda metà. Decoriamo a piacere con panna montata e zuccherata e l’arancia candita.