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Visualizzazione dei post da Luglio, 2012

Riso alla siciliana

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Ingredienti:
- 400g di riso
- 4 pomodori
- una cipolla
- 3 filetti di aceto
- mezzo bicchiere di vino bianco
- qualche rametto di maggiorana
- 20 olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Torta soffice con prugne secche

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 200g di ricotta
- un bicchiere di latte
- 75g di zucchero
- 100g di olio extravergine di oliva
- mezza bustina di lievito per dolci
- 150g di prugne secche
- zucchero a velo

Arrosto con salsina di verdure

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Ingredienti:
- 800g di codino di vitello
- 80g di sedano
- 100g di carota
- 60g di cipolla
- un cucchiaino di farina
- 150g di alici sott’olio
- 30g di capperi
- un ciuffo di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pollo al forno con patate e pomodorini

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Ingredienti:
- un pollo disossato
- 800g di patate
- 3 pomodori
- uno spicchio di aglio
- erbe aromatiche
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Melanzane sott’olio

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Ingredienti:
- 2kg di melanzane
- ½l di aceto
- tre spicchi di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- un peperoncino
- sale grosso
- olio extravergine di oliva

Spaghetti con alici e pan fritto

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 300g di alici
- 100g di pangrattato
- 300g di pomodorini
- uno spicchio di aglio
- 50g di capperi sotto sale
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Crema di zabaione

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Ingredienti:
- otto tuorli di uova
- due uova
- 150g di zucchero
- 3dl di vino bianco
- cannella in polvere

Bavette con asparagi e gamberi

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Ingredienti:
- 350g di bavette
- 300g di code di gambero
- 250g di asparagi verdi
- 2 cipollotti bianchi
- 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- prezzemolo
- erba cipollina
- sale e pepe

Cotoletta alla milanese

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Ingredienti:
- 4 cotolette di vitello
- 2 uova
- 150g di farina
- 100g di pangrattato
- 2 limoni
- un mazzetto di rucola
- 150g di pomodorini
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti picchio pacchio

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di pomodori
- finocchietto selvatico
- 2 spicchi di aglio
- 200g di ricotta salata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Arista di maiale

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Ingredienti:
- 700g di arista di maiale
- un gambo di sedano
- una carota
- mezza cipolla
- un bicchiere di vino bianco
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- brodo di carne
- 30g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Bucatini all’amatriciana

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Ingredienti:
- 400g di bucatini
- 200g di guanciale
- 400g di salsa di pomodoro
- una cipolla
- 50g di pecorino grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti con funghi e pomodorini

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 200g di funghi
- 250g di pomodorini
- 60g di cipolla
- 150g di speck
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 120g di scamorza affumicata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliatelle con sugo di polpette

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Ingredienti:
- 280g di tagliatelle all’uovo
- 200g di carne trita di vitello
- un uovo
- 50g di pane raffermo
- 50g di latte
- 40g di parmigiano grattugiato
- mezza cipolla
- 400g di salsa di pomodoro
- 250g di lattuga
- 150g di fontina
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Filetti di manzo con marinata di pomodoro

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Ingredienti:
- 4 filetti di manzo
- 400g di pomodorini
- 2 mazzetti di rucola
- un mazzetto di basilico
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti al pomodoro fresco

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 500g di pomodori
- uno spicchio di aglio
- un mazzetto di basilico
- origano fresco
- olio extravergine di oliva
- sale

Raviolini di gallina in brodo con indivia riccia e finocchietto selvatico

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Ingredienti per la sfoglia:
- 200g di farina
- 2 uova
- un pizzico di sale
- un filo d’olio extravergine di oliva

Straccetti di vitella con uva e pinoli tostati

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Ingredienti:
- 300g di straccetti di vitella
- 1 grappolo di uva bianca
- 1 grappolo di uva rossa
- 70g di pinoli
- aceto di mele q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioloni con mortadella, provolone e scarola

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di mortadella
- 100g di provolone
- 100g di scarola
- 200g di pomodorini
- basilico q.b.
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta di Natale al cioccolato e canditi

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Ingredienti per la torta:
- 1 uovo
- 60g di zucchero
- 80g di farina
- 100g di cioccolato fondente
- 50g di burro
- 100g di canditi

Millefoglie di agnello alla scottadito con pesto

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Ingredienti:
- 300g di carré di agnello
- 100g di fagiolini
- 200g di patate
- 100g di carasau
- basilico q.b.
- 70g di formaggio grana grattugiato
- 40g di pinoli, rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Delizia al limone amalfitano

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Ingredienti pan di spagna leggero:
- 300g di uova
- 180g di zucchero
- 100g di farina
- 80g di fecola
- un limone grattugiato
- 1 bacca vaniglia delle isole Bourbon

Turbante di spigola ai profumi di Sicilia

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Ingredienti:
- 300g di filetto di spigola
- 3 fette di pane in cassetta
- uva passa q.b.
- pinoli q.b.
- 1 arancia
- 2 fette di zucca
- 1 cipolla
- 3-4 foglie di basilico
- ½ cavolo nero di piccole dimensioni
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliata di vitellone con rösti di patate e radicchio

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Ingredienti:
- 300g di filetto di vitellone
- 200g di patate rosse
- 1 cespo di radicchio
- 1 scalogno
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 2 cucchiai di senape
- aceto di vino bianco q.b.
- 5-6 Kumquat(mandarini cinesi)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna

Mafalde con fonduta di taleggio e carciofi fritti

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Ingredienti:
- 100g di mafalde(pasta secca)
- 100g di taleggio
- 300g di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- farina “00” q.b.
- olio di semi q.b.
- sale q.b.

Tortino di topinambur con bagna cauda

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Ingredienti:
- 3 topinambur
- 50ml di panna
- 1 tuorlo
- 1 cipolla gialla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ peperone
- 1 noce di burro
- 6 spicchi di aglio
- 6 acciughe sotto sale
- olio extravergine di oliva q.b.

Sella di coniglio alle erbe con giardiniera di peperoni

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Ingredienti:
- 300g di sella di coniglio
- 2 patate
- 150g di olive nere
- 1 peperone
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- aceto di mele q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- rosmarino q.b.
- menta q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cassatelle napoletane

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Ingredienti:
- 200g di ricotta
- 300g di pan di spagna
- 250g di torrone al cioccolato
- 150g di frutta candita
- liquore allo zafferano q.b.
- 2 cucchiai di zucchero
- acqua q.b.

Scialatielli con salsiccia, caciocavallo e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- timo q.b.
- sale q.b.
- 3 salsicce di maiale
- 100g di caciocavallo
- 100g di pomodori secchi
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cipolla rossa
- rosmarino
- 100ml di panna
- formaggio grana q.b.

Millefoglie di carciofi con speck e fontina

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Ingredienti:
- 2 carciofi
- 80g di speck a fettine
- 100g di fontina, menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mezzi paccheri con gricia di spigola

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Ingredienti:
- 200g di mezzi paccheri di Gragnano
- 1 spigola da 400g
- 80g di speck
- 1 porro
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Flan di panettone e cioccolato fondente

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Ingredienti:
- 1 mini panettone
- 1 confezione di cioccolato fondente
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- pangrattato q.b.
- 100g di panna da cucina

Polpettine di manzo e mortadella con bieta e vellutata di patate

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Ingredienti:
- 400g di macinato di manzo
- 100g di bieta
- 200g di patate
- 100g di mortadellina
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- ½ cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Petto d’anatra al miele e rosmarino con porro e mozzarella in sfoglia

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Ingredienti:
- 400g di petto d’anatra
- 1 porro
- 1 fior di latte
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 uovo
- ½ bicchiere di vino bianco
- un cucchiaio di aceto
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 6 cucchiai di miele
- sale q.b.