Turbante di spigola ai profumi di Sicilia

Ingredienti e procedimento della ricetta turbante di spigola ai profumi di Sicilia preparata alla Prova del Cuoco.

Turbante di spigola ai profumi di Sicilia

Ingredienti:
- 300g di filetto di spigola
- 3 fette di pane in cassetta
- uva passa q.b.
- pinoli q.b.
- 1 arancia
- 2 fette di zucca
- 1 cipolla
- 3-4 foglie di basilico
- ½ cavolo nero di piccole dimensioni
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sfilettare la spigola e scottare in padella un filetto con un filo di olio, sale e pepe. A parte, tagliare l’altro filetto a pezzetti e saltarlo in padella con un filo d’olio di oliva, peperoncino, sale e pepe. Frullare il pane in cassetta e unirvi i bocconcini di pesce, l’uva passa e i pinoli.

Amalgamare bene il composto e bagnarlo con il succo dell’arancia precedentemente spremuta. Stendere la farcitura sull’altro filetto e chiuderlo fino a formare un turbante. Terminare la cottura in padella a fuoco moderato. A parte, far rosolare la cipolla con la zucca tagliata a cubetti, le foglie di basilico, olio e sale.

Una volta cotto, frullare il composto fino ad ottenere una crema. Pulire il cavolo e scottarlo brevemente in padella con olio extravergine e sale. Servire la crema di zucca alla base del piatto, adagiarvi sopra il turbante e di lato posizione il contorno di cavolo nero.

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