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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2017

Blanquette al curry

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Ingredienti:
- 800g di spezzatino di vitella
- 2 scalogni
- 40g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di curry
- 1l brodo di carne
- 200g di funghi champignons tagliati a lamelle
- 30g di burro
- ½ bicchiere di bianco secco
- 5cl panna
- 10 fette di ananas in scatola
- ½ mela Golden
- 300g di riso basmati
- sale e pepe

Spezzatino con patate e piselli

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Ingredienti:
- 1kg di spezzatino di manzo
- 2 cipolle dorate
- farina q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- triplo concentrato di pomodoro q.b.
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1kg di patate
- 500g di piselli gelo
- acqua naturale q.b.
- un bicchiere di olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.

Tortino di mele caramellate

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 8 cucchiai di zucchero bianco
- 4 mele(di media grandezza)
- 125g di burro
- 200g di gelato alla vaniglia

Dorayaki

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina
- 5g di bicarbonato di sodio
- 180g di uova intere
- 180g di zucchero semolato
- 20g di miele
- 70g di latte intero
- 5g di salsa di sola
olio di semi di arachide q.b.

Il risotto alla Veronese

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Ingredienti:
- 320g di riso Vialone Nano
- 3 cespi di indivia belga
- ½ bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 50g di lardo affettato sottilmente
- 20g di burro
- 200g di formaggio Monte Veronese
- alloro
- sale

Pizzoccheri light

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Ingredienti:
- 320g di pizzoccheri
- 1 verza piccola
- 1 mazzo di coste
- 3 patate viola
- 1 broccolo romanesco
- 300g di crescenza
- 5 foglie di salvia
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb.

Medaglione di maiale all’arancia con cipolline glassate

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Ingredienti:
- 400g di filetto di maiale ben pulito
- 4 arance
- scorza delle arance succo di 2 arance
- una noce di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 500g di cipollotti freschi
- sale e pepe

Latte fritto alla cannella

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Ingredienti:
- ½l di latte
- 35g di burro
- 100g di zucchero
- 30g di zucchero(per la spolverata finale)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 75g di farina
- 25g di farina(per l’impanatura finale)
- 2 uova
- 1 stecca di cannella
- 1 limone non trattato(da grattugiare un pezzo di scorza)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere(per spolverare il piatto da servire)
- burro q.b.(per imburrare la teglia)
- olio evo q.b.
- pangrattato q.b.

Cheesecake con more e pere

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Ingredienti per la base:
- 150g di biscotti al burro
- 50g di mandorle tritate
- 100g di burro fuso

Ciambelle dolci di patate

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Ingredienti:
- polish(lievito liquido)
- 250g di farina
- 30g di lievito di birra
- 5 uova
- 500g di farina “00”
- 250g di purea di patate
- 4 uova
- 200g di zucchero
- 200g di burro
- 10g di sale
- 1 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- ½ arancia di Sorrento
- ½ limone costa d’Amalfi I.G.P.

Pizza imbottita

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Ingredienti per l’impasto:
- 160g di acqua
- 240g di farina
- 7g di sale
- 1g di lievito di birra fresco

Polpette e lenticchie

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Ingredienti:
- 500g di macinato magro di vitellone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 300g di lenticchie rosse decorticate
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- ½ cucchiaio di cumino
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo e timo fresco
- pepe o peperoncino
- brodo vegetale q.b.
- pane azzimo
- olio extravergine d’oliva
- sale

Tortelli ripieni di formaggio stagionato liquido al tartufo

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Ingredienti:
- 400g di farina
- 100g di farina di semola rimacinata
- 5 uova medie
- 100g di panna fresca
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 tartufo nero
- 50g di burro di panna fresca
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cheesecake ai lamponi

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Ingredienti:
- 200g di biscotti “Marie”
- 100g di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 vasetti di yogurt bianco magro
- 7 uova intere
- 500g di ricotta
- 200ml di panna fresca
- 2 tazzine di zucchero di canna
- 3 cucchiai di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia

Bekèr Burger

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Ingredienti:
- 1 panino tipo ciabatta di pane
- ½kg di tasto di manzo
- 1 uovo
- 50g di Montasio fresco
- 50g di fiocchi di patate
- 6 foglie di radicchio variegato di Castelfranco
- 1 cipolla bianca
- sale e pepe q.b.

Scaccia ragusana

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Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina di semola rimacinata
- 50g di olio extravergine di oliva
- 15g di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.

Pizza Muuu

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Ingredienti:
- 500g di farina Manitoba
- 600ml di acqua tiepida(se si è in inverno) o fresca(se si è in estate)
- 50ml di olio extravergine oliva
- 10g di lievito fresco
- 15g di sale grosso

Pinchos morunos

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Ingredienti:
- 3 sovracosce di pollo disossate
- 350g di filetto di maiale
- 300g di peperoni gialli e rossi
- 100g di cavoletti di Bruxelles
- 4 funghi champignons
- 6 pomodori Piccadilly

Strozzapreti con gorgonzola e noci

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Ingredienti per gli strozzapreti:
- 400g di farina
- 250g di acqua

Tramezzini di pollo e zucchine

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Ingredienti:
- 500g di pollo macinato
- 200g di scamorza affumicata
- 2 zucchine già grigliate
- 4 fette quadrate di pane bianco per tramezzino
- olio evo q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe q.b.

Sformato di spinaci con fonduta al formaggio

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Ingredienti:
- 1kg di spinaci
- ½l di latte
- 50g di burro
- farina q.b.
- 3 uova
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

Salame al cioccolato

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Ingredienti:
- 250g di biscotti secchi
- 125g di zucchero a velo
- 125g di burro
- 50g di cacao amaro
- 100g di cioccolato fondente
- 1 bicchierino di rum o di maraschino

Gelato di arance e carote alla vaniglia

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Ingredienti:
- 300cl di latte di riso
- 200g di zucchero di canna grezzo
- 50g di miele millefiori
- 20g di farina di semi di carrube
- 1 bacca di vaniglia del Madagascar
- 300cl di succo di arancia rossa di Sicilia
- 200cl di succo di carota
- 20g di bicarbonato di sodio
- 100g di mandorle di Avola pelate

Sushi facile

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Ingredienti per il riso:
- 500g di riso per sushi
- ½l di acqua naturale
- 150ml di salsa di riso

Pizzette di polenta

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Ingredienti:
- 200g di farina per polenta istantanea
- 1l di acqua
- 100g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 5 foglie di salvia
- 100g di fontina
- 100g di casera
- 200ml di passata di pomodoro
- 200g di mozzarella
- 50g di olive taggiasche
- basilico fresco q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Bocconcini croccanti

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Ingredienti per i bocconcini:
- 1 zucchina
- 4 fette di prosciutto crudo
- 2 mini scamorze
- 2 gamberoni
- 100g di pangrattato
- paprika in polvere q.b.
- sale q.b.

Torta con crema al limone

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Ingredienti perla crema al limone:
- 200g di acqua
- 30g di burro
- 40g di amido di mais
- la scorza di 2 limoni
- 100g di succo di limone
- 200g di zucchero semolato

Pan di Spagna savoiardo con Nutella

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Ingredienti:
- 50g di farina
- 50g di amido di mais
- 4 uova
- 140g di zucchero semolato
- 30g di zucchero a velo
- 100g di Nutella

Pandoro con ribes e Nutella

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Ingredienti:
- 1 pandoro
- 250g di ribes rosso
- 120g di Nutella

Alici marinate in tre modi

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Ingredienti:
- 500g di alici spinateIngredienti per la marinatura 1:
- 100g di sale
- 50g di zucchero
- prezzemolo
- limone
- pepe

Zuccotto panna e cioccolato

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Ingredienti:
- 3 tuorli
- 150g di zucchero a velo
- 120g di burro
- 250g di cioccolato fondente
- 500ml di panna fresca
- ciliegie sotto spirito
- frutta candita intera

Strudel alle verdure

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Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta brisè senza glutine
- 300g di cimette di cavolfiore
- 400g di cimette di broccolo verde
- 100g di olive verdi e nere
- 60g di pinoli
- 100g di caciocavallo
- 50g di pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 tuorlo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Finte pere con speck, spinaci e toma

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Ingredienti per l’impasto:
- 700g di patate già lessate
- 2 uova
- 1 tuorlo
- noce moscata q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- farina per la spianatoia q.b.

Il contadino abruzzese va in America

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Ingredienti:
- 2 panini di grano SolinaIngredienti per la farcitura:
- 500g di polpa di suino
- 100g di guanciale fresco di suino
- sale e pepe q.b.
- 200g di provola affumicata
- 2 fichi secchi
- 1 mazzo di broccoletti di campo
- peperoncino fresco q.b.

Tris di panzerotti pugliesi

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Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina
- 100g di semola rimacinata Senatore Cappelli
- 200g di acqua
- 20g di latte
- 8g di sale
- 7g di zucchero
- 15g di lievito di birra
- 15g di olio extravergine di olive

Pisarei e fasò

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Ingredienti:
- 170g di farina “00”
- 130g di pane grattato
- 100g di acqua
- 60g di latte
- ½ cipolla tritata
- 100g di lonza di maiale
- 1 rametto di rosmarino
- 400g di fagioli borlotti in scatola
- 100g di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato
- 50g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30g di olio d’oliva
- brodo q.b.

Rose del deserto

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 100g di burro
- 50g di fecola
- 75g di zucchero
- 100g di mandorle
- un pizzico di vanillina
- ½ bustina lievito
- 1 uova
- zucchero a velo
- corn-flakes q.b.
- 1 uovo per impanare palline

Carciofi alla giudia

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Ingredienti:
- 8 carciofi romaneschi
- 1 limone
- olio arachide per friggere
- olio extravergine d’oliva

Coconut Cake

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Ingredienti per la base:
- 60g di farina di cocco
- 250ml di acqua bollente
- 180g di burro
- 250g di zucchero
- 5 uova
- 300g di farina
- ½ bustina di lievito in polvere
- 30g di amido di mais

Manzo alla birra scura con purè di patate

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Ingredienti per lo spezzatino:
- 500g di spezzatino di manzo
- 25g di farina
- 75g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 30g di concentrato di pomodoro
- 200ml di birra scura
- 300g di brodo di gallina
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Sgonfiotti al formaggio

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Ingredienti:
- 1,75dl di acqua
- 50g di burro salato
- 100g di farina
- 2 uova
- 50g di formaggio grattugiato stagionato
- 9 mesi
- 20g di formaggio grattugiato stagionato
- 9 mesi
- varie fette di salame e prosciutto
- qualche sottaceto come decorazione finale

Torta alta di mele

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Ingredienti:
- 400g di farina “00”
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
- 4 uova intere
- 130g di olio di semi di arachidi
- 200g di zucchero
- 50g di succo di arancia
- 5 mele renette
- 50g di zucchero
- 3 cucchiaini di cannella
- 50g di gherigli di noci
- burro(circa 50g)

Bignè piccanti con crema di gorgonzola e limone

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Ingredienti per la pasta choux:
- 75g di burro
- sale
- 150g di farina
- 4 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di gorgonzola tagliato a pezzettini
- noce moscata grattugiata fresca
- 50g di fogliette di mandorla
- pepe

Trancetti ripieni

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Ingredienti:
- 300g di impasto per pizza aromatizzato al limone, zenzero e mentuccia
- 10 pomodori datterini rossi
- 10 pomodori datterini gialli
- 1 radicchio rosso
- 2 finocchi

Crema di fagioli confetti di acquaviva e cicoria

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Ingredienti:
- 300g fagioli secchi confetti di Acquaviva
- ½ limone
- 200g cicoria
- 40g pane
- 20g ricotta passita
- 160g ricotta di pecora
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- olio evo
- sale e pepe
- aglio e rosmarino q.b.

Girandole di sfoglia al pomodoro e basilico

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale q.b.

Tacchino alle mele

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Ingredienti:
- 800g di fesa di tacchino
- 3 mele golden
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- brodo vegetale q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Snack al riso soffiato

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Ingredienti per il croccantino:
- 200g di glucosio
- 200g di zucchero
- 200g di burro
- 90g di nocciole
- 90g di mandorle
- 20 di granella di cioccolato

Sformato autarchico

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Ingredienti:
- 1 cespo di indivia riccia
- 1 cespo di indivia liscia
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 salsicce fresche
- 1 manciata di funghi secchi ammollati
- 1 bicchierino di Marsala secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di besciamella pronta
- 50g di formaggio grattugiato
- 4 uova + 2 albumi
- 150g di groviera a fettine
- 1 fetta di mortadella da 200g fatta a listarelle
- burro q.b.
- pangrattato q.b.
- cannella in polvere
- sale e pepe

Uova in cocotte

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Ingredienti per la prima cocotte:
- 60g di prosciutto cotto
- 25g di ricotta
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.