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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2014

Bistecche alla fiorentina

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Ingredienti:
- 2 bistecche di manzo da 600g
- 2 rametti di rosmarino
- sale e pepe

Spaghetti con sugo di peperoncini e cozze

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 peperoncini
- 1kg di cozze
- sedano
- carota
- cipolla
- 400g di salsa di pomodoro
- 1dl di vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Sformato di radicchio di Chioggia

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Ingredienti:
- 500g di radicchio di Chioggia
- 10g di funghi porcini secchi
-  2 tuorli
- 50g di fontina grattugiata
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di burro
- ½ bicchiere di Marsala secco
- ½ cipolla tritata

Insalata ricca di Capodanno

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Ingredienti:
- ½kg di calamari
- 2 cespi di radicchio
- 12 gamberi
- 100g di pinoli
- 100g di uvetta
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortelli di ricotta e noci all’alchermes

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Ingredienti per il ragù:
- 300g di carne macinata di manzo
- 1 palla di radicchio rosso
- 1 porro
- carota e sedano per il battuto
- acqua o brodo q.b.
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Rotolo di zucca e spinaci

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina “00”
- 1 uovo
- latte q.b.Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di zucca con la buccia
- 500g di spinaci
- 1 scorza di limone
- 300g di ricotta mista oppure vaccina
- foglie di salvia
- 50g di burro
- parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Mostaccioli e torroncini

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Ingredienti per mostaccioli:
- 700g di farina “00”
- 3 uova
- 170g di zucchero
- cannella
- 70g di cacao amaro
- 20g di ammoniaca
- 200g di mandorle tostate
- scorza d’arancio
- limone e mandarino
- 100ml di olio di semi
- 100ml di caffè ristretto
- 100ml di vermut rosso
- 100ml di miele
- 1kg di cioccolato fondente per la copertura

Tartufini di pandoro

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Ingredienti:
- 400g di pandoro
- 100ml di panna(fresca o da cucina)
- 1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio
- 250g di cioccolato fondente
- 50g di cacao amaro
- frutta secca sminuzzata(noci, nocciole mandorle, bacche di goji)
- pirottini di carta

Stella di tortellini pasticciata

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 120g di burro
- 60g di zucchero
- 2 uova
- 500g di tortellini
- 300g di macinato di manzo
- 1 cuore di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 30g di funghi secchi
- ½ bicchiere vino rosso
- 500g di passata di pomodoro
- qualche chiodo di garofano
- 100g di grana grattugiato
- sale q.b.

Patate croccanti ai formaggi

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Ingredienti:
- 4 patate grandi
- 20g di pangrattato
- 40g di grana grattugiato
- burro
- sale grosso
- erbe aromatiche
- olio extravergine d’oliva

Collo di maiale, rapa rossa in crosta di pane e datteri

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Ingredienti per la crosta di pane:
- 800g di farina debole
- 500g di sale grezzo
- 500g di acqua
- spezie
- erbe aromatiche
- 1 rapa rossa

Fritto misto alla piemontese

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Ingredienti:
- 200g di fesa di manzo
- 3 costolette di agnello
- 1 fegatino di pollo
- 1 mela Golden
- 2 amaretti
- 100g di semola rimacinata di grano duro
- 400ml di latte
- 1 limone
- 30g di zucchero
- 100g di insalatina mista
- 5 uova
- pangrattato q.b.
- 300g di burro chiarificato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Penne alla carbonara di carciofi

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Ingredienti:
- 200g di penne rigate
- 2 carciofi
- 2 tuorli
- 100g di pecorino romano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliolini alla boscaiola

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di farina di castagne
- 2 uova
- 200g di champignons
- 150g di piselli gelo
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà affumicato alle erbe con scarola imbottita

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Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 1 scamorza
- 1 cespo di scarola
- 1 spicchio di aglio
- 150g di olive
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 20g di pasta di acciughe
- 30g di capperi
- alloro e rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Caramelle di pasta fresca alla robiola con salsiccia di bra

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di robiola
- 200g di salsiccia
- 1 cipolla rossa
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Plumcake natalizio e biscotti al cioccolato e frutti di bosco

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Ingredienti per il plumcake:
- 300g di farina per dolci
- 90g di frutti rossi essiccati
- 50g di margarina
- 25g di lievito di birra fresco
- 250g di latte
- 50g di zucchero
- mezzo cucchiaino scarso di cannella
- mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- latte per spennellare

Cappone alla bolognese con patate alla ghiotta

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Ingredienti:
- 400g di petto di cappone
- 100g di mortadella a fette
- 50g di pancetta a fette
- 3 patate
- 250g di passata di pomodoro
- 40g di burro
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Coda di rospo al balsamico con insalatina di carciofi

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Ingredienti:
- 300g di trancio di coda di rospo
- pancetta a fette q.b.
- 2 carciofi
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Panzanella ricca con polipetti e insalatina riccia

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Ingredienti:
- 300g di pane raffermo
- 300g di polipetti
- 2 pomodori
- 1 cespo di insalata riccia
- 1 cipolla rossa
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bigoli in salsa della tradizione

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Ingredienti:
- 250g di Bigoli de Bassan
- 100g di sarde sotto sale
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- vino bianco q.b.
- 1 cipolla bianca
- concentrato di pomodoro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Filetto di manzo alla frutta secca con indivia belga caramellata

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Ingredienti:
- 1 filetto di manzo da 400g
- 100g di mix di frutta secca
- 100g di kumquat
- rosmarino q.b.
- 1 cespo di indivia belga
- 40g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Petto di faraona al moscato con chips di topinambur

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300g
- farina q.b.
- burro q.b.
- moscato d’Asti q.b.
- 2 mandarini
- 40g di uvetta
- 2 topinambur
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Vesuvio di rigatoni

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Ingredienti:
- 260g di rigatoni
- 50g di piselli
- 250g di mozzarella
- 300g di ragout di pomodoro
- 60g di carne di maiale macinata
- 30g di mollica di pane
- 60g di latte
- 50g di olio e.v.o.
- 15g di cipolla
- 10g di aglio
- 50 foglie di basilico
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.

Sushi vegetariano

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Ingredienti:
- 1 piccola verza
- 1 tazza di riso Basmati
- 2 tazze di acqua
- 2 cucchiai abbondanti di aceto di riso
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 carote viola
- 2 carote arancioni
- 1 avocado
- salsa wasabi q.b.
- 4 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
- 4 cucchiai di salsa di soia

Tagliolini verdi con vongole e broccoli

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina “00”
- 50g di farina di grano duro
- 1kg di vongole
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 piccolo broccolo romanesco
- 1 piccolo cavolfiore viola
- 2 carote grosse
- ½ bicchiere di vino bianco
- peperoncino fresco
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale

Panino napoletano grande

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Ingredienti per l’impasto:
- 250g d’acqua
- 450g di farina biologica tipo 0 o “00”
- 13g di sale
- 1g di lievito di birra frescoIngredienti per il condimento:
- salame
- prosciutto
- ciccioli
- formaggio svizzero
- uova sode

Rollè di salmone

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Ingredienti:
- 150g di salmone affumicato a fette
- 4 fette di pane di segale
- 30g di burroIngredienti per il ripieno:
- 1 avocado schiacciato
- 100g di robiola
- 2 cucchiaini di aneto fresco
- pepe nero macinato

Frittelle di baccalà con puntarelle alla romana

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Ingredienti:
- 4 filetti di baccalà
- farina q.b.
- birra q.b.
- 1 albume
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 200g di puntarelle
- 4 filetti di acciughe
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto alla rapa rossa con quenelles di gorgonzola e menta

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- vino bianco q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 1 barbabietola precotta
- 150g di gorgonzola
- burro q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fritto misto alla genovese con bagnetto verde

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Ingredienti:
- 200g di polpa di vitello
- 200g di petto di pollo
- 2 costolette di agnello
- 2 carote
- 2 carciofi
- 1 cipolla
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Fettuccine alla bottarga con cime di rapa piccanti e fasolari

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di fasolari
- 200g di cime di rapa
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- bottarga in polvere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Corzetti alla maggiorana con crema di pinoli e crescenza

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di crescenza
- 150g di mollica di pane
- latte q.b.
- ½ spicchio di aglio
- maggiorana fresca q.b.
- 40g di pinoli
- 100g di grana grattugiato
- sale q.b.

Susci all’italiana con tartare di gamberi e salsa agli agrumi

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Ingredienti:
- 250g di mezze maniche
- 400g di gamberi
- 1 arancia
- 4 kumquat
- basilico q.b.
- salsa di soia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Torta mediterranea

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Ingredienti per streusel(o biscotto sbriciolato):
- 200g di burro
- 200g di zucchero
- 200g di polvere di pistacchio
- 200g di farina biscotto
- 3g di sale
- una bacca di vaniglia
- 5g rosmarino fresco

Il Ceppo di Natale

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Ingredienti:
- 750g di castagne
- 120g di cioccolato amaro in polvere
- 100g di burro
- 125g di zucchero
- latte

Arrosto in salsa con cavolini di Bruxelles

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Ingredienti per l’arrosto:
- 900g di pezza
- 80g di prosciutto crudo
- 5 foglie di salvia
- 1 limone
- 3 chiodi garofano
- 1 cipolla
- 1 costa sedano
- pepe in grani
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 1 acciuga sotto sale
- 1 cucchiaio di amido di mais
- un mazzetto di coriandolo

Panino del 23

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Ingredienti:
- 4 ciabatte di pane
- 100g di burro salato
- 1 noce di burro
- 1 fetta spessa di prosciutto di Praga
- 4 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- 1 limone
- 1 arancia
- 200g di frutti rossi
- 200g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo q.b.

Gnocchi con sugo vegetariano e camembert

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 600g di patate lesse
- 200g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana
- noce moscata

Corona di Natale

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 50g di olio d’oliva
- 200g di latte
- 150g di acqua
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 uovo
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 cucchiaio raso di zucchero

Cappone agrumato e piccante

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Ingredienti:
- 1 cappone da circa 2kg
- 2 scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini rossi freschi
- ½ cucchiaino di curcuma
- radice di zenzero
- 8 mandarini
- 1 limone
- 300g di cipolline
- 1 porro
- olio extravergine d’oliva
- sale

Persico in crosta di polenta con insalatina di finocchi e lamponi

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Ingredienti:
- 2 filetti di persico
- farina di mais per polenta q.b.
- 2 finocchi
- 200g di lamponi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli agli spinaci ripieni di zola con crema di zucca

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 2 uova
- 100g di spinaci
- 200g di gorgonzola
- 200g di zucca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bucatini al nero di seppia con seppioline al limone e bottarga

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Ingredienti:
- 200g di bucatini
- sale q.b.
- 300g di seppioline
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- bottarga in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sciatt con speck e casera

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Ingredienti:
- 100g di farina di grano saraceno
- 150g di farina “00”
- birra q.b.
- acqua frizzante q.b.
- 200g di casera
- 100g di speck a fette
- 1 cespo di indivia
- 1 limone
- mix di frutta secca
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Wok di pollo e verdure in salsa piccante

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1 scalogno
- 150g di mix di frutta secca
- scorza di arancia e di limone non trattati
- 2 mandarini
- 1 peperoncino fresco
- panna q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Zurich geschnet-zeltes

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Ingredienti:
- 300g di spezzatino di vitellone
- liquore Cognac q.b.
- 2 peperoni
- 200g di panna fresca
- 1 scalogno
- 2 patate
- paprica q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Chips di patate e lardo con salsa speziata ai cetriolini

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Ingredienti:
- 2 patate gialle
- 2 fettine di lardo
- olio extravergine di oliva curry
- 2 cetriolini sott’olio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 20ml di salsa di soia
- olio di semi di arachide
- sale

Tortelloni al ragusano e pomodori secchi con crema di broccoli e pistacchi

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- 200g di ragusano
- 300g di broccolo siciliano
- 80g di pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- acqua q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Chips di patate con salsa al curry e erba cipollina

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Ingredienti:
- 1 patata gialla
- 1 patata rossa
- 1 cucchiaio di curry
- erba cipollina
- 60ml di panna
- acqua
- paprika in polvere
- olio di semi di arachide
- sale e pepe