Susci all’italiana con tartare di gamberi e salsa agli agrumi

Ingredienti e procedimento della ricetta susci all’italiana con tartare di gamberi e salsa agli agrumi preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di mezze maniche
- 400g di gamberi
- 1 arancia
- 4 kumquat
- basilico q.b.
- salsa di soia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Pulire i gamberi, privarli del carapace, tagliarli al coltello, condirli con olio e basilico tritato. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata, scolare ancora al dente e farcire con tartare di gamberi. Condire il tutto con un’emulsione a base di olio, salsa di soia e succo di agrumi quindi servire.