Torta millestrati mele e mandorle
Ingredienti e procedimento della ricetta torta millestrati mele e mandorle preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 aprile 2026.
Ingredienti:
- 1,6kg di mele golden
- 2 arance
- 3 uova
- 100g di zucchero
- 100g di farina di mandorle
- 120ml di latte
- 50g di burro
- 70g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la salsa alla violetta:
- 500ml di panna
- 80g di zucchero
- 15g di amido di mais
- 50g di petali di violetta
- 30ml di rum bianco
Ingredienti per completare:
- 30g di mandorle a lamelle
- 60g di confettura di albicocche
Preparazione:
In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato e la vaniglia. Una volta chiare e spumose, aggiungiamo la farina di mandorle, l’amido di mais e mescoliamo con le fruste ancora qualche istante. Aggiungiamo il burro fuso, il latte, la scorza grattugiata d’arancia o limone e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella senza grumi.
Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a fettine sottili con la mandolina. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con il succo delle arance. Foderiamo una tortiera con la carta forno e creiamo sul fondo uno strato di mele, quindi coliamo sopra un po’ della pastella e proseguiamo con strati di mele e pastella.
L’ultimo strato sarà di mele. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° C per 40 minuti. A questo punto, copriamo con un foglio di carta forno ed uno di alluminio e rimettiamo in forno caldo a 170° per altri 10 minuti. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero prima di servirla.
Per rifinire la torta, spennelliamo la superficie con della confettura di albicocca scaldata e decoriamo con le mandorle a lamelle tostate. Salsa: scaldiamo la panna con lo zucchero ed i petali di violetta. In una ciotolina, mettiamo il rum ed i petali delle violette. Dopo un’oretta, uniamo l’amido. Quando la panna è tiepida, uniamo l’amido sciolto nel rum e, mescolando, facciamo addensare.
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