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Visualizzazione dei post da Agosto, 2014

Lasagne al ragù

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Ingredienti:
- 300g di lasagne
- 400g di carne trita di manzo
- 100g di carne trita di maiale
- sedano
- carota
- cipolla
- 1dl di vino rosso
- 50g di funghi secchi
- 30g di concentrato di pomodoro
- 60g di burro
- 2dl di besciamella
- 120g di mozzarella
- 50g di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale

Pettole con salsa di pomodoro e cacioricotta

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Ingredienti:
- 200g di pasta lievitata
- 200g di passata di pomodoro
- 50g di cacioricotta
- basilico q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sgombri con arance e finocchi

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Ingredienti:
- 4 sgombri
- 3 arance
- 2 finocchi
- 50g di zucchero
- semi di finocchio
- prezzemolo secco
- olio extravergine di oliva
- sale

Baccalà fritto con insalatina e duretta del Gargano

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Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 1 cespo di radicchio
- 100g di olive nere secche
- 1 arancia diretta del Gargano
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- birra q.b.
- 50g di farina
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti con sugo di mare

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 300g di sgombro
- 300g di salsa di pomodoro
- 1dl di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Cocktail di pollo allo yogurt

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Ingredienti:
- 250g di petto di pollo
- 50g di yogurt
- alloro q.b.
- ½ cipolla rossa
- 2 foglie di lattuga
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Scaloppine con cipolline in agrodolce

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Ingredienti:
- 600g di vitello di scaloppine
- 300g di cipolline
- 50g di zucchero
- 1dl di aceto di vino bianco
- 30g di burro
- 50g di uvetta già messa a bagno
- 80g di di farina
- 1dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Triglie impanate con misticanza e pompelmo

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Ingredienti:
- 4 filetti di triglie
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- 100g di misticanza
- 1 pompelmo
- 1 limone
- 20g di senape
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pappardelle con gorgonzola e spinaci

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Ingredienti:
- 400g di pappardelle
- 150g di gorgonzola
- 400g di spinaci
- 200g di panna
- 30g di burro
- 50g di parmigiano
- sale

Savarin di cous cous alle verdure su crema di piselli e ricotta secca

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Ingredienti:
- 250g di cous cous
- 200g di piselli
- 100g di ricotta secca
- 1 peperone rosso grande
- 2 zucchine
- brodo vegetale q.b.
- 1 scalogno
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spezzatino di vitello

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Ingredienti:
- 800g di bocconcini di vitello
- un gambo di sedano
- una carota
- una cipolla
- 1dl vino bianco
- 6dl di brodo di carne
- 70g di olive verdi
- alloro
- prezzemolo
- 100g di burro
- sale e pepe

Bavette alla bottarga

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Ingredienti:
- 200g di bavette
- 200g di pomodorini
- 1 cipolla bianca
- 1 limone
- capperi q.b.
- prezzemolo q.b.
- bottarga in polvere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti con porri e pancetta

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di porri
- 150g di pancetta
- 30g di capperi
- 300g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Filetto di vitello al chianti con indivia al forno

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Ingredienti:
- 4 medaglioni di filetto di vitello
- 50g di pancetta a fette
- 1 bicchiere di vino Chianti
- miele q.b.
- 1 cespo di indivia
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maiale laccato al miele e soia con caponatina di verdure

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 30g di miele
- 40g di salsa di soia
- 3 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto di maiale

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Ingredienti:
- 800g di filetto di maiale
- 2dl di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- chiodi di garofano
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti allo zenzero con fiori di zucca e crescenza

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 1 radice di zenzero fresco
- 150g di crescenza
- 2 zucchine
- 6 fiori di zucca
- 1 cipollotto
- 1 noce di burro
- sale q.b.

Spaghetti con sugo di triglia

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 600g di triglia
- 400g di salsa di pomodoro
- 2 carote
- un gambo di sedano
- 40g di uvetta già messa a bagno
- 30g di pinoli
- 1dl di vino bianco
- basilico
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale

Faraona con salsa alle ciliegie e melanzane al funghetto

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Ingredienti:
- 2 cosce di faraona
- rosmarino q.b.
- liquore Porto q.b.
- 150g di ciliegie
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Brasato di manzo

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Ingredienti:
- 800g di polpa di manzo
- sedano, carota e cipolla
- uno spicchio di aglio
- aromi
- 6dl di vino bianco
- 40g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spiedini yakitori con peperoni

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 1 peperone rosso grandeIngredienti per la salsa:
- 40g di zucchero di canna
- aceto di mele q.b.
- 30g di fecola di patate
- ½ bicchiere di sakè
- salsa di soia q.b.

Spaghetti con polpettine alla pizzaiola

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di carne trita di vitello e di maiale
- un uovo
- 60g di pane raffermo
- 30g di latte
- 30g di parmigiano grattugiato
- 400g di salsa di pomodoro
- 40g di acciughe sott’olio
- 40g di capperi
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliatelle con cozze, carciofi e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di cozze
- 2 carciofi
- peperoncino q.b.
- 80g di pecorino
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scamone di vitello con agrumi e finocchi

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Ingredienti:
- 800g di vitello
- 4 arance
- 2 limoni
- 2 finocchi
- erbe aromatiche
- 1dl di brodo di carne
- 50g di burro
- sale e pepe

Millefoglie di orata, carciofi e patate

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Ingredienti:
- 1 filetto di orata da 400g
- 2 carciofi
- 2 patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghetti con sugo di calamari

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di calamari
- 400g di salsa di pomodoro
- una cipolla
- un peperoncino
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Coda di rospo in olio cottura con insalatina di radicchio e arance

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Ingredienti:
- 400g di coda di rospo
- 1 cespo di radicchio di Chioggia
- 1 arancia
- basilico q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale grosso q.b.
- zucchero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Girello di manzo con asparagi e uova

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Ingredienti:
- 800g di un pezzo di carne di manzo
- 200g di asparagi
- 4 uova sode
- sedano, carota e cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Polpette di tacchino e prosciutto con maionese al basilico

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Ingredienti:
- 300g di macinato di tacchino
- 100g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- prezzemolo q.b.
- 80g di grana grattugiato
- farina q.b.
- 100g di insalata riccia
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Bucatini con sugo di pancetta e salame

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Ingredienti:
- 400g di bucatini
- 100g di pancetta
- 100g di salame
- 400g di polpa di pomodoro
- una cipolla
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliolini con capesante e zucchine

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 4 capesante
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- cognac q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Puntine di maiale con broccoli

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Ingredienti:
- 600g di puntine di maiale
- 200g di broccoli
- una cipolla
- 150g di polpa di pomodoro
- 1dl di vino bianco
- 50g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Risotto all’aceto balsamico di Modena con piselli e cialde di grana

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 150g di piselli
- 150g di grana grattugiato
- aceto balsamico di Modena q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezze penne con verdure

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Ingredienti:
- 350g di mezze penne
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 100g di pomodorini
- un cipollotto
- 1dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spuntature di maiale con carciofi

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Ingredienti:
- 400g di spuntature di maiale
- 300g di carciofini
- aceto di vino bianco q.b.
- vino rosso q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Shabu-shabu di manzo con verdure

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Ingredienti:
- 400g di fettine di manzo
- 3 gambi di sedano
- 200g di spinaci
- semi di sesamo q.b.
- 3 carote
- 1 cipolla
- salsa di soia q.b.

Insalata di trota salmonata allo yogurt

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Ingredienti:
- 1 filetto di trota salmonata da 400g
- 150g di yogurt bianco al naturale
- 1 limone q.b.
- semi di finocchio q.b.
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Involtini di vitellone con fagioli corallo e pomodorini

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitellone
- 150g di formaggio grana
- 200g di fagioli corallo
- 150g pomodorini
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- miele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Straccetti di tacchino al limone con finocchi alla menta

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Ingredienti:
- 300g di fesa di tacchino
- 1 limone
- 1 finocchio
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Costoletta alla milanese con spinacini all’agro

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Ingredienti:
- 1 costoletta di vitello da 400g
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- burro q.b.
- rosmarino q.b.
- 100g di spinacini
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Linguine alla ricotta con pomodorini e olive

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 150g di pomodorini
- 150g di ricotta
- 100g di olive nere denocciolate
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tigelle alla modenese

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Ingredienti per le tigelle:
- 500g di farina
- 15g di sale
- 50g di strutto
- 170g di latte
- 100g di acqua
- 25g di lievito di birra

Involtini alla parmigiana

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Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 150g di ricotta
- 50g di grana grattugiato
- 150g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

La pastasciutta al tonno e piselli

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 250g di tonno sott’olio
- 150g di piselli
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto ai piselli con prosciutto

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 150g di piselli
- 2 fette di prosciutto crudo
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di vitello con patate e fagiolini al bacon

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Ingredienti:
- 400g di filetto di vitello
- 150g di fagiolini
- 2 patate piccole
- 40g di fettine di bacon
- 1 scalogno
- rosmarino q.b.
- 150g di pomodorini
- basilico q.b.
- ½ spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Pomodori ripieni

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Ingredienti:
- 4 pomodori grandi
- 50g di riso
- 300g di macinato di manzo
- 1 mozzarella
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata di calamari e carciofi

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Ingredienti:
- 400g di calamari
- 2 carciofi
- 1 limone
- 100g di insalata gentilina
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- aceto di vino bianco q.b.
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle ai fiori di zucca, piselli e pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di piselli
- 6 fiori di zucca
- 100g di pecorino
- 1 cipolla bianca
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Manzo in crosta di zucchine con flan di carote

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Ingredienti:
- 400g di controfiletto di manzo
- 2 zucchine romanesche
- 2 carote
- 2 uova
- 100g di panna
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.