Scamone di vitello con agrumi e finocchi

Ingredienti e procedimento della ricetta scamone di vitello con agrumi e finocchi.

Scamone di vitello con agrumi e finocchi

Ingredienti:
- 800g di vitello
- 4 arance
- 2 limoni
- 2 finocchi
- erbe aromatiche
- 1dl di brodo di carne
- 50g di burro
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate gli agrumi, recuperare le scorze di due delle arance e di uno dei limoni e riducetele a bastoncino. Spremete gli agrumi rimasti e filtratene il succo in un colino. Salate e pepate la carne, rosolatela in una casseruola con il burro su tutti i lati, aggiungete le scorze e il succo degli agrumi, le erbe aromatiche e il brodo caldo, coprite e cuocete per un’ora. Mondate i finocchi, lavateli, affettateli, uniteli nella casseruola con la carne e continuate a cuocere per quindici minuti. Disponete la carne nel piatto da portata, tagliatela a fette e servitela in tavola con i finocchi e il fondo di cottura.

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