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Visualizzazione dei post da Aprile, 2018

Risotto allo zenzero, limone e rosmarino

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Ingredienti:
- 320g riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vodka
- 1 lemon grass
- 1 rizoma di zenzero
- 1 ramo di rosmarino
- 2 limone non trattati
- timo limonato
- 120g formaggio grattugiato
- 2 sovraccosce di pollo
- 3 carote
- 60g mandorle con la pelle
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Casarecce ai peperoni con bufala e basilico

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Ingredienti:
- 200g pasta formato casarecce
- 1 cipollotto
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti di alici sott’olio
- 1 peperone giallo
- 30g formaggio grattugiato
- basilico q.b.
- 150g mozzarella bufala
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Peperoni ripieni di tonno e olive

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Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 250g filetti di tonno sott’olio
- 2 patate
- 150g olive taggiasche denocciolate
- 150g pomodorini
- pangrattato q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Freschezza di fragole

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Ingredienti per il pan di Spagna savoiardo:
- 215g tuorli d’uova
- 100g zucchero vanigliato
- 315g albumi
- 85g zucchero
- 150g farina
- 50g fecola di patate

Calabacines rellenos

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Ingredienti:
- 6 zucchine tonde medieIngredienti per la farcitura:
- 200g di macinato misto di vitello e maiale
- la polpa delle 6 zucchine
- 100g di passata di pomodoro
- 40g di vino bianco
- 20g di salsa Worcester
- 40g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Fettine di tacchino panate al curry

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Ingredienti:
- 200g di petto di tacchino
- 1 patata piccola
- 1 melanzana piccola
- scorza di arancia
- limone e pompelmo q.b.
- vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di curry
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 100g di pane in cassetta
- erbe aromatiche fresche q.b.
- 1l di olio di semi per friggere
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Fettine di vitello con panure alle acciughe e limone

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Ingredienti:
- 2 fettine di filetto di vitello(spessore 1,5cm)
- 200g grissini
- 10 filetti di acciuga sott’olio
- 1 limone non trattato
- 3 uova
- 100g farina
- 500g burro chiarificato
- 6 riccioli di burro

Crocchette di carote

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Ingredienti:
- 500g carote
- 50g pangrattato
- 50g grana padano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- olio extra vergine d’oliva
- sale

Palombo allo zenzero

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Ingredienti:
- 700g di palombo
- 1 bicchiere di vino bianco
- succo di un limone
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- timo
- maggiorana
- dragoncello
- pane grattugiato q.b.
- 100g di farina
- 2 uova
- olio di arachide
- aceto balsamico
- salsa di soia
- 1 mazzetto di rughetta
- 300g di pomodorini
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Hashimaki

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Ingredienti per la pastella:
- 100g di farina
- 2g di lievito
- 1 uovo
- 150g di acqua naturale
- sale q.b.

Gnocchi alla sorrentina con pomodorini gialli e mozzarella

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Ingredienti per gnocchi:
- 400g farina
- 200ml acqua
- sale q.b.Ingredienti per finitura:
- 250g mozzarella
- 100g formaggio grattugiato

Gnocchi alla sorrentina con pomodorini, provola e basilico

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Ingredienti per gnocchi:
- 200g farina
- 50g acqua
- 50g patate lesse
- 1 pizzico di sale

Torta ace

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Ingredienti:
- 3 uova
- 250g zucchero
- 1 arancia
- 1 carota
- mezzo limone
- 100ml olio di semi
- 250g farina
- 1 bustina lievito per dolci
- zucchero a velo(per decorare)

Strudel salato con zucchine fritte, prosciutto cotto e fontina

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Ingredienti per la pasta brisèe:
- 200g burro
- 400g farina
- 140g acqua
- sale q.b.

Crostata con verdure, mozzarella e alici

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisèe
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 100g pomodori pachino
- 100g fagiolini
- 10 fiori di zucca
- 1 porro
- menta q.b.
- 3 filetti di alici sott’olio
- 250g mozzarella
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta di cous cous e cioccolato

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Ingredienti:
- 360g cous cous di grano duro
- 400ml latte
- scorza di 1 limone
- 160g zucchero
- 120g burro
- 4 uova
- 150g di biscotti secchi
- 150g di cioccolato
- 150g amaretti
- granella di pistacchi e nocciole per decorare

Involtini di maiale con scamorza

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Ingredienti:
- 12 fette di coppa di maiale fresca
- 12 fette di scamorza affumicata
- 1 mazzetto di salvia
- 50g burro
- 50ml vino bianco
- 1l brodo di carne
- 1 cipolla
- 500g piselli
- 10 pomodorini maturi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Nidi di rondine

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Ingredienti sfoglia gialla:
- 200g farina “00”
- 2 uova
- olio di semiIngredienti sfoglia verde:
- 230g farina “00”
- 2 uova
- 30g purea di spinaci
- olio di semi

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con pomodorini e pecorino

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Ingredienti:
- 100g spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 8 pomodori ciliegino
- pecorino di Fossa q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con tarallo sbriciolato

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Ingredienti:
- 200g vermicelli
- 1 spicchio di aglio rosso di Sulmona
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- 1 tarallo napoletano
- 100ml olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado

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Ingredienti:
- 500g di lonza di maiale intera
- 250g tonno in vetro al naturale
- 1 avocado maturo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 2 limoni
- foglie di basilico fresco
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- alloro

Torta doppia sorpresa

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Ingredienti:
- 400g di farina 1
- 200g mandorle tostate con la buccia
- 150g di burro
- 200g di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per torte
- buccia di limone grattugiata

Empanadillas spagnoli

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 200ml di olio extravergine di oliva
- 200ml di vino bianco
- 15g di sale
- 1 uovo

Calamarata al sugo di tonno e capperi

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Ingredienti:
- 200g calamarata di pasta
- 1 scalogno
- 1 carota
- 600g pomodori maturi
- 150g tonno sott’olio
- 10 capperi dissalati
- origano q.b.
- 1 arancia non trattata
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta melba

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Ingredienti per la pasta frolla:
- 170g di farina “00”
- 100g di burro
- 60g di zucchero
- 1 tuorlo
- scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata

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Ingredienti:
- 200g calamarata di pastaIngredienti per crema di scamorza:
- 100g scamorza affumicata
- 100g panna fresca
- 6 pistilli di zafferano

Seppie in zimino

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Ingredienti:
- 1Kg seppie pulite
- 300g pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 1Kg bietole
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 patata
- prezzemolo
- olio q.b.
- sale e pepe

Tempura di zucchine, radicchio tardivo, fiori di zucca e salvia

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Ingredienti:
- 100g farina
- 100g farina di riso
- acqua frizzante fredda q.b.
- cubetti di ghiaccio q.b.
- 3 zucchine romanesche
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 10 fiori di zucca
- 1 mazzetto di salvia
- olio di semi di arachide q.b.

Tempura di patate, rosmarino e paprika

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Ingredienti:
- 4 patate rosse
- 1 birra di doppio malto
- 100g farina di riso
- 1 bianco d’uovo
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- olio extravergine di oliva q.b.

Brioche ricciolina

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Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 50g di zucchero
- 120g di latte intero
- 2 uova
- 15g di lievito di birra fresco
- 50g di burro morbido
- 150g di crema di mandorle
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle

Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino

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Ingredienti per la pasta:
- 400g farina di semola di grano dura
- acqua
- olio evo
- sale

Quiche con indivia e mela verde

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée leggera
- 300ml di panna fresca
- 300g di panna da cucina
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 2 cespi di indivia belga
- 1 mela verde
- 250g di marzolino
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe
- semi di sesamo

Cupola di ziti di Andrea Mainardi

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Ingredienti:
- 300g ziti
- 100g besciamella
- 4 zucchine
- 1 fetta spessa di prosciutto di Praga
- 200g formaggio grattugiato
- 50g pomodori secchi sott’olio
- 1 robiola
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di origano fresco
- pangrattato q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.

Straccetti di pollo con verdurine al burro

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Ingredienti:
- 300g petto di pollo
- 2 cipolle di Tropea
- 200g fagiolini
- ½ broccolo romanesco
- 2 carote
- 50g burro
- brodo vegetale q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva

Fiamme al cioccolato

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Ingredienti per il biscotto:
- 200g farina “00” per dolci
- 50g farina di nocciole(fine)
- 125g burro
- 130g zucchero
- 3 tuorli
- 1 punta di vaniglia

Straccetti di manzo con rucola e aceto balsamico

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Ingredienti:
- 500g straccetti di manzo
- 1 mazzetto di rucola
- 100ml aceto balsamico
- 300g formaggio stagionato
- 100ml latte
- 100ml panna
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Frittata di spaghetti alla sorrentina

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Ingredienti:
- 80g di spaghetti
- 50g di passata di pomodoro
- 1 fior di latte
- 1 uovo
- 1 mazzetto di basilico
- origano fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta alla ricotta con lemon curd

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Ingredienti per frolla:
- 300g farina
- 150g burro
- 100g zucchero
- ½ bustina di lievito per torte
- 1 uovo
- 1 tuorlo

Supplì con mortadella, pistacchi e pannerone

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Ingredienti:
- 320g riso vialone nano semilavorato
- brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 carota
- 150g pistacchi pelati
- 120g pannerone
- 300 mortadella affettata
- 70g burro
- 100g formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- ½ limone
- farina di farro bianca
- pangrattato
- sale e pepe

Frittata di mezze maniche alla carbonara

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Ingredienti:
- 150g mezze maniche
- 100g guanciale
- 4 uova
- 50g pecorino romano grattugiato
- 50g formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pastel de pollo

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Ingredienti per la pasta brisée:
- 500g di farina
- 250g di burro
- 250g di acqua
- 10g di aceto di vino bianco
- 15g di sale

Millefoglie alla vaniglia e gocce di cioccolato fondente

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Ingredienti per la pasta sfoglia:
- 500g farina sfoglia
- 275g acqua
- 10g sale
- 7,5g malto
- 500g burro a placche

Nidi di tagliatelle con asparagi, pecorino e menta

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Ingredienti per le tagliatelle:
- 200g farina
- 4 uovaIngredienti per condimento:
- 100g asparagi
- 80g guanciale
- 100g pecorino romano grattugiato
- menta q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Nidi di tagliatelle al pesto con crema di patate e fagiolini

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Ingredienti per la tagliatelle:
- 100g farina
- 1 uova
- sale q.b.Ingredienti per crema di patate:
- 200g patate
- 100g fagiolini
- brodo vegetale q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pappa al pomodoro con stracciatella e pane fritto

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Ingredienti:
- 400g pomodori maturi
- 200g stracciatella di bufala
- 100g panna fresca
- 200g pane casereccio
- 6g gelatina in fogli
- 1 scalogno
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pappa al pomodoro di Ambra Romani

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Ingredienti:
- 350g di pomodori maturi
- 300g di passata di pomodoro
- 200g di pane toscano
- 500ml di brodo vegetale
- 1 cipolla
- spicchi d’aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta pere e zenzero

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Ingredienti:
- 130g di farina di farro
- 100g di farina “00”
- 120g di zucchero
- 120g di burro
- 3 uova intere
- 50g di sciroppo d’acero
- 160ml di latte
- 2 pere sciroppate
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ bustina di lievito per dolci
- sale
- zucchero a velo

Merluzzo con asparagi selvatici e borragine

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Ingredienti:
- 1 filetto di merluzzo da 400g
- 2 patate
- asparagina
- 3 pomodorini
- sedano
- carote
- cipolle
- 3 fogli di limone
- borragine(foglie e fiori)
- aceto
- burro
- pepe rosa
- bottarga
- 1 limone

Fusilli con asparagi, burrata e nocciole tostate

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Ingredienti:
- 160g pasta formato fusilli
- 200g asparagi
- 100g burrata
- 100ml panna fresca
- 50g formaggio grattugiato
- 50g nocciole tostate intere
- 1 scalogno
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Fettuccelle con asparagi e vongole

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Ingredienti per le fettuccelle:
- 150g farina
- 50g semola
- 30g pecorino romano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe bianco q.b.