Post

Visualizzazione dei post da Ottobre, 2014

Riso al peperone secco con calamari e latte di pecora

Immagine
Ingredienti per il peperone secco filtrato:
- 8 peperoni
- 2 cucchiai di olio evo
- 3 foglie di basilico
- 1 mestolo di brodo vegetale

Lorighittas con salsiccia, pomodori secchi e ricotta salata

Immagine
Ingredienti:
- 250g di semola di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- 250g di salsiccia
- 50g di pomodori secchi
- 70g di ricotta salata
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti con tonno e pesto di pistacchi

Immagine
Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 200g di tonno
- 100g di pistacchi di Bronte
- prezzemolo q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto alle nocciole di Langa

Immagine
Ingredienti:
- 400g di muscolo di manzo
- 200g di nocciole
- 1 pera
- 500ml di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Parmigiana di melanzane all’emiliana

Immagine
Ingredienti:
- 500g di passata di pomodoro
- 2 melanzane
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- 250g di mozzarella
- 150g di mortadella a fette
- 100g di grana grattugiato
- 1 limone
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto alla pescatora

Immagine
Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 100g di cozze
- 100g di seppioline
- 100g di gamberi
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpo arrosto con patate, radicchio e carasau

Immagine
Ingredienti:
- 400g di polpo precotto
- 1 spicchio di aglio
- 2 scalogni
- prezzemolo q.b.
- 2 patate
- 1 cespo di radicchio
- 80g di pane carasau
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cous cous di ali di pollo e mandorle

Immagine
Ingredienti:
- 200g di cous cous
- 4 ali di pollo
- 50g di mandorle
- 2 patate
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- brodo vegetale q.b.
- salvia q.b.
- curcuma q.b.
- cannella q.b.
- zafferano q.b.
- paprika q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Malloreddus con vongole e bottarga

Immagine
Ingredienti:
- 250g di semola
- acqua tiepida q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 200g di vongole
- bottarga in polvere q.b.
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti di soia allo zenzero

Immagine
Ingredienti:
- 200g di spaghetti di soia
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 400g di zucchine
- ½ cipolla di Tropea
- 5cm di zenzero fresco
- 4 cucchiai di olio di semi di sesamo
- sale

Fave dei morti

Immagine
Ingredienti:
- 70g di farina
- 100g di mandorle dolci
- 50g di burro
- 150g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 pizzico di vaniglia
- ½ limone

Seppioline ripiene al tonno e olive

Immagine
Ingredienti:
- 300g di seppioline
- 200g di tonno
- 150g di pomodorini
- 150g di olive taggiasche
- vino bianco q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Coniglio lardiato

Immagine
Ingredienti:
- 600g di coniglio
- vino rosso q.b.
- 2 patate
- 4 pomodori San Marzano
- origano fresco q.b.
- 1 testa di aglio rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Petto di pollo allo scalogno di Romagna su fonduta di porri

Immagine
Ingredienti:
- ½ petto di pollo
- 4-5 scalogni di Romagna IGP(sbucciati)
- 4 fettine di pancetta arrotolata
- 250ml di panna
- 1 porro
- vino bianco secco q.b.
- 1 cespo di indivia belga
- maggiorana q.b.
- 1 melagrana
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Millefoglie di vitellone al casizolu filante

Immagine
Ingredienti:
- 300g di fettine di vitellone
- 200g di casizolu
- 200g di bietoline
- 1 patata
- 2 carote
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sandwich di sarde con insalatina di finocchi e arance

Immagine
Ingredienti:
- 200g di filetti di sarde
- 80g di grana grattugiato
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 finocchio
- 1 arancia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Panadas con carne, piselli e cipolla

Immagine
Ingredienti:
- 300g di semola di grana duro
- 250g di macinato di maiale e di agnello
- 150g d piselli gelo
- 1 cipolla bianca
- 50g di strutto
- 1 tuorlo
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Timballino di anelletti alla norma

Immagine
Ingredienti:
- 200g di anelletti
- 2 melanzane
- 400g di passata di pomodoro
- 150g di ricotta salata
- 2 spicchi di aglio
- basilico q.b.
- pane grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Involtini di tacchino all’emiliana

Immagine
Ingredienti:
- 400g di fettine di tacchino
- 200g di macinato di carne
- 200g di spinaci
- 1 scalogno
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortelli verdi di ricotta e tartufo con fonduta al grana

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di spinaci
- 200g di ricotta
- 1 tartufo nero
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 200g di grana grattugiato
- sale q.b.

Risotto giallo mantecato al baccalà

Immagine
Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- ½ cipolla bianca
- 250g di baccalà
- 400ml di latte
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al radicchio, prosecco e Monte Veronese

Immagine
Ingredienti:
- 480g di riso Vialone Nano
- 500g di radicchio tardivo
- ½ bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 50g di lardo affettato sottilmente
- 20g di burro
- 200g di formaggio Monte Veronese
- 2 foglie di alloro
- brodo vegetale
- sale

Muffin di zucca salata

Immagine
Ingredienti:
- 180g di zucca
- 1 porro
- 60g di bacon
- 80g di provola affumicata
- 150g di farina
- 60g di grana grattugiato
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina di lievito
- 1 uovo intero e 1 rosso
- 70ml di latte intero
- 60g di olio di mais
- semi di papavero q.b.

Tagliolini con squacquerone nei porcini

Immagine
Ingredienti:
- 300g di tagliolini all’uovo
- 6 cappelle funghi porcini
- 200g di squacquerone
- 50g di burro
- grana grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- nepitella o mentuccia
- brodo vegetale
- funghi secchi q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Cotoletta alla bolognese

Immagine
Ingredienti:
- 2 fettine di vitello da 300g ciascuna
- farina q.b.
- 1 uovo
- 80g di prosciutto crudo a fette
- 80g di grana(pezzo intero)
- 4 carote, pangrattato q.b.
- burro q.b.
- erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fritto misto di triglie, carciofi e ricotta

Immagine
Ingredienti:
- 300g di triglie sfilettate
- farina rimacinata di grano duro q.b.
- 2 carciofi
- 150g di ricotta
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Rigatoni all’amatriciana

Immagine
Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 150g di guanciale
- 100g di pecorino
- 400g di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli bum bum

Immagine
Ingredienti per la pasta:
- 100g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.Ingredienti per il ripieno:
- 50g di pecorino
- 1g di colla di pesce
- 50ml di panna
- 2 porcini
- 100g di gamberi rossi
- 50g di guanciale
- 3 grani di pepe nero di Sarawak
- 2 pomodorini
- 1 noce di burro
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Zuppa di funghi in crosta

Immagine
Ingredienti:
- 300g di funghi coltivati
- 300g di funghi porcini
- 1 patata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- farina q.b.
- una noce di burro
- brodo vegetale q.b.
- 300g pasta sfoglia
- 1 uovo
- peperoncino
- sale e pepe

Racchetta di pizza

Immagine
Ingredienti per l’impasto:
- 200g d’acqua
- 200g di farina biologica
- 120g di farina integrale biologica
- 10g di sale
- 1g di lievito di birra fresco

Involtini di carne light

Immagine
Ingredienti:
- 140g tagliata di vitello a fettine
- 20g mortadella
- 30g spinaci
- 20g senape
- brodo vegetale
- rosmarino
- semi di sesamo
- sale e pepe

Teglia golosa di rigatoni alla zucca

Immagine
Ingredienti:
- 420g di rigatoni
- 300g di zucca delica
- 1 vaschetta di cavolini di Bruxelles
- 1 porro
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 400ml di latte
- 300g di zucca Mantovana
- 100g di grana
- 300g di cacio bucato
- 4 cucchiai di semi di zucca decorticati
- sale

Seadas con miele al mirto

Immagine
Ingredienti:
- 300g di formaggio di pecora
- farina q.b.
- miele q.b.
- mirto q.b.
- 150g di semola di grano duro
- 150g di farina
- 50g di strutto
- acqua q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Filetto di bue al cannonau con indivia in agrodolce

Immagine
Ingredienti:
- 300g di filetto di bue
- 200ml di Cannonau
- 1 cespo di indivia riccia
- 40g di pinoli
- 40g di uvetta
- 30g di zucchero
- aceto di mele q.b.
- burro q.b.
- farina q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Galletto arrostito con finferli e peperoni in agrodolce

Immagine
Ingredienti:
- 1 galletto
- 200g di finferli
- 2 peperoni
- burro q.b.
- rosmarino q.b.
- zucchero q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchi alla sorrentina

Immagine
Ingredienti:
- 300g di farina
- acqua q.b.
- ½kg di pomodori pelati,
- 200g di provola fresca affumicata
- 1 cipolla rossa
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà in tempura con verdure sott’aceto

Immagine
Ingredienti:
- 400g di baccalà
- ½ cavolfiore
- 1 peperone
- 2 carciofi
- 40g di zucchero
- aceto di vino bianco q.b.

Cappelletti burro e salvia

Immagine
Ingredienti per la sfoglia:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale
- acqua al bisogno

Lasagnetta alla zucca, grana e speck

Immagine
Ingredienti:
- 200g farina
- 2 uova
- 200g di zucca
- 200g di finferli
- 100g di speck a fette
- ½ litro di latte
- 50g di farina
- 50g di burro
- 50g di grana grattugiato
- salvia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fileja con ragù di triglie e carciofi

Immagine
Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua q.b.
- 200g di filetti di triglie
- 2 carciofi
- 150g di pomodorini
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Plumcake

Immagine
Ingredienti:
- 100g di farina di tipo 0
- 100g di farina di farro
- 70g di fiocchi di avena soffiata
- 100g di uvetta
- 3 cucchiai di succo di mela biologico limpido
- 200ml di latte di soia
- 150g di mirtilli
- 80g di lamponi
- 50ml di olio di mais
- 1 bustina di lievito

Orecchiette con salsa di noci

Immagine
Ingredienti:
- 320g di orecchiette integrali
- 100g di noci
- 30g di pinoli
- 4 cucchiai di pane integrale grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 600-800ml di latte di soia
- noce moscata q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.

Shrimp Burritos

Immagine
Ingredienti per i gamberi:
- 16 code di gamberi
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di miele
- cannella in polvere q.b.
- paprika dolce q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 lime
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpette alla doppia mozzarella

Immagine
Ingredienti:
- 100g di pancarré
- 500g di macinato di manzo
- 60g di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.
- 10 mozzarella
- 300g di sugo di pomodoro al basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Tortini di tacchino con funghi e cipolla

Immagine
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina
- 120g di acqua
- 80g di olio di semi
- un cucchiaino di lievito
- sale

Ciambella di spinaci con polpettine di pollo al prosciutto

Immagine
Ingredienti: per la ciambella:
- 1kg di spinaci
- 250g di latte
- 250g di panna
- 50g di burro
- farina
- 3 uova
- 3 cucchiai di grana
- sale e pepe

Bistecche con salsa al porto

Immagine
Ingredienti:
- 4 bistecche di manzo
- 2dl di manzo
- 40g di burro
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti con sugo di melanzane e zucchine

Immagine
Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- una cipolla
- 400g di polpa di pomodoro
- 50g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale

Tiepido di crostacei in vapore d’erbe

Immagine
Ingredienti per l’acqua di radici ed erbe:
- 200g di finocchi
- 80g di zenzero
- 150g di soia
- 1 spicchio di aglio
- 150g di succo di limone
- 150g di olio evo
- colatura di alici q.b.

Capunet

Immagine
Ingredienti:
- 300g di collo di maiale
- 1 cipolla
- 1 verza verde
- 50g di grana grattugiato
- 100g di formaggio d’alpeggio
- 50ml di latte intero
- ½ cavolo cappuccio viola
- 10ml di aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.