Petto di pollo allo scalogno di Romagna su fonduta di porri
Ingredienti:
- ½ petto di pollo
- 4-5 scalogni di Romagna IGP(sbucciati)
- 4 fettine di pancetta arrotolata
- 250ml di panna
- 1 porro
- vino bianco secco q.b.
- 1 cespo di indivia belga
- maggiorana q.b.
- 1 melagrana
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a fettine il petto di pollo e steccarlo con le fettine di pancetta, quindi rosolarlo in una padella dove si avrà precedentemente appassito il trito di scalogni con poco olio, vino bianco e sale. nel frattempo stufare i porri tritati in un tegame con olio a parte, unire la panna e frullare a crema, setacciare con un passino e servire sulla base del piatto di servizio, assieme a delle foglie di indivia disposte a raggiera e qualche grano di melagranata.
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