Petto di pollo allo scalogno di Romagna su fonduta di porri

Ingredienti e procedimento della ricetta petto di pollo allo scalogno di Romagna su fonduta di porri preparata alla Prova del Cuoco.

Petto di pollo allo scalogno di Romagna su fonduta di porri

Ingredienti:
- ½ petto di pollo
- 4-5 scalogni di Romagna IGP(sbucciati)
- 4 fettine di pancetta arrotolata
- 250ml di panna
- 1 porro
- vino bianco secco q.b.
- 1 cespo di indivia belga
- maggiorana q.b.
- 1 melagrana
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare a fettine il petto di pollo e steccarlo con le fettine di pancetta, quindi rosolarlo in una padella dove si avrà precedentemente appassito il trito di scalogni con poco olio, vino bianco e sale. nel frattempo stufare i porri tritati in un tegame con olio a parte, unire la panna e frullare a crema, setacciare con un passino e servire sulla base del piatto di servizio, assieme a delle foglie di indivia disposte a raggiera e qualche grano di melagranata.

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