Focaccia di notte di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia di notte preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.
Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di farina 0
- 250ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 120ml di acqua
- 4g di lievito fresco di birra
- 10g di sale
- 40ml di olio evo
Ingredienti per la salamoia:
- 100ml di acqua
- 100ml di olio evo
- 15g di sale
Ingredienti per la farcitura alle olive:
- olive verdi
- rosmarino tritato
Ingredienti per la farcitura ai pomodori:
- pomodori datterini
- origano
- olio evo
Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la farina con l’acqua, grossolanamente. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Per l’impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Diamo qualche piega all’impasto e lasciamo riposare ancora 10 minuti.
Dividiamo l’impasto in 2 parti, creando delle sfere lisce che posizioniamo dentro delle tortiere del diametro di 22 cm. Schiacciamo l’impasto con le mani, ungiamo la superficie con la salamoia, copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, irroriamo con altra salamoia e premiamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette. Su una focaccia, distribuiamo le olive verdi denocciolate e del rosmarino. Sull’altra, mettiamo i pomodorini, origano e sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 20 minuti.
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