Brioches super soffici di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta brioches super soffici preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 210ml di latte
- 75g di zucchero vanigliato
- 90g di uova
- 80g di burro morbido
- scorza di 1 limone
- 8g di sale
- latte per spennellare
- zucchero a velo
Ingredienti per la crema al latte:
- 200ml di latte
- 20g di farina
- 50g di zucchero
- 200ml di panna montata
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del latte; cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto.
Ottenuto un impasto liscio, lo lasciamo riposare 10 minuti sul banco. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti insieme alla scorza grattugiata del limone, poco alla volta, ripiegando continuando l’impasto sul burro, fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Preleviamo dei panetti di circa 150g, che ripieghiamo su loro stessi, creando come dei filoncini perfettamente lisci. Li inseriamo in teglie usa e getta imburrate della grandezza di 15×10cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo la superficie con del latte e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti.
Per la crema: in un pentolino, a freddo, sciogliamo la farina con un po’ di latte freddo. Aggiungiamo lo zucchero, il latte rimasto ed accendiamo il fuoco, basso. Mescolando continuamente, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare, coperta da pellicola a contatto. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
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