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Visualizzazione dei post da Luglio, 2013

Braciole alla napoletana con friarielli

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Ingredienti:
- 400g di arista di maiale
- 250g di friarielli
- 40g di pinoli
- 40g di uvetta
- 80g di pecorino romano
- 1 fetta di pane casereccio
- 2 carote
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Corzetti con spigola e asparagi selvatici

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 filetto di spigola da 300g
- 200g di asparagi
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bevanda della salute

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Ingredienti:
- 3 tuorli d’uovo
- 3 bicchieri di marsala
- il succo di 5 arance
- 1 bicchiere d’acqua
- 50g di manna

Filetto di san pietro in crosta di pistacchi su crema di barbabietole

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Ingredienti:
- 1 filetto di San Pietro da 400g
- 200g di pistacchi di Bronte
- 2 barbabietole precotte
- 40g di burro
- salvia q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Petto di faraona allo speck croccante con salsa bernese

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Ingredienti:
- 300g di petto di faraona
- 50g di speck a fette
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe bianco q.b.

Tagliatelle agli spinaci con provola e pioppini

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Ingredienti:
- 180g di farina di grano duro
- 20g di farina “00”
- 2 uova
- 150g di spinaci
- 200g di funghi pioppini
- 40g di burro
- 200g di provola
- 1 scalogno
- sale q.b.

Strozzapreti con caprino, pomodori secchi e fiori di zucca

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 bustine di zafferano
- 250g di caprino
- 100g di pomodori secchi
- 7 fiori di zucca
- farina di riso q.b.
- acqua frizzante q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortino di alici con provolone del monaco e verdurine

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici fresche
- 200g di pane raffermo
- 80g di provolone del Monaco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 2 pomodori
- prezzemolo e basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Insalata di coniglio, patate e fagiolini con misticanza

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Ingredienti:
- 400g di lombo di coniglio
- 150g di patate novelle
- 150g di fagiolini
- 50g di olive nere
- 50g di olive verde
- 80g di misticanza
- capperi q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maccheroni a cento alle erbette con crema d’uovo al pecorino

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 150g di bietoline
- 80g di pecorino romano
- 50g di panna fresca
- 1 tuorlo
- maggiorana fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con capesante, zucchine e pomodori del piennolo

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 4 capesante
- 2 zucchine
- 3 pomodori del Piennolo
- brodo vegetale q.b.
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Pasteis de nata con ciliegie

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di ciliegie
- 5 tuorli
- 50g di amido di mais
- ½ litro di latte
- 80g di zucchero
- 150g di panna fresca
- zucchero di canna q.b.
- zucchero a velo q.b.

Baccalà in guazzetto ai profumi liguri

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Ingredienti:
- 300g di trancio di baccalà
- 150g di fave sgusciate
- 300g di pomodori del Pendolo
- 1 fetta di pane casereccio
- 100g di olive taggiasche
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Agnello al tartufo con patate schiacciate

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Ingredienti:
- 4 costine di agnello
- 300g di patate
- 100g di crema al tartufo
- rosmarino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Risotto con asparagi e guanciale

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 200g di asparagi
- 70gi di guanciale a fette
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Nidi di spaghetti croccanti con burrata pomodorini e basilico

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 200g di burrata
- 150g di pomodorini
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Filetto di maiale al rosmarino con riduzione di vino rosso

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Ingredienti:
- 1 filetto di maiale da 400g
- 1 bicchiere di vino rosso
- 150g di asparagi
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Conchiglioni alla amatriciana di mare

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Ingredienti:
- 200g di conchiglioni
- 300g di trancio di pesce spada
- 200g di pomodori pelati
- 80g di guanciale fette
- bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla, basilico q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crocchette di mozzarella con insalatina di radicchio e crema di piselli

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Ingredienti:
- 200g di ovoline di bufala
- 1 cespo di radicchio
- 200g di piselli
- 1 cipolla bianca
- senape q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di vitello in sfoglia con giardiniera di verdure

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Ingredienti:
- 400g di filetto di vitello
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 tuorlo, senape q.b.
- 1 cipolla rossa
- 100g di piselli
- 2 carote
- 1 bicchiere di vino bianco
- aceto di mele q.b.
- 20g di zucchero
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Baccalà al vapore su passatina di ceci e favette alla menta

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Ingredienti:
- 400g di trancio di baccalà
- 200g di fave sgusciate
- 200g di ceci precotti
- 1 limone
- rosmarino q.b.
- mix di erbe fresche q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappardelle al baccalà con origano, capperi e olive

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di baccalà
- alloro q.b.
- origano fresco q.b.
- 20g di capperi
- 100g di olive nere
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fiori di zucca ripieni e fritti con indivia brasata

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Ingredienti:
- 6 fiori di zucca
- 150g di crescenza
- 60g di prosciutto cotto a fette sottili
- 200g di passata di pomodoro
- 1 cespo di indivia
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sandwich di pesce bandiera e fior di latte con paparcelle

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Ingredienti:
- 400g di trancio di pesce bandiera
- 150g di fior di latte
- 2 paparcelle(peperoni)
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- farina q.b.
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Chitarrina di pasta fresca alla gricia con tartufo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 tartufo nero
- 80g di guanciale a fette
- 70g di grana grattugiato
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.

Ndunderi ai gamberi su crema di melanzana

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Ingredienti:
- 200g di gamberi
- 1 spicchio di aglio
- 1 melanzana
- 100g di farina “00”
- 200g di ricotta
- 2 tuorli
- noce moscata q.b.
- scorza grattugiata di limone q.b.
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Filetti di gallinella croccanti con giardiniera di verdure

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Ingredienti:
- 4 filetti di gallinella di mare
- farina di mais q.b.
- erbe fresche q.b.
- 2 carote
- ½ radice di daikon
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 1 finocchio
- 30g di zucchero q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- alloro e rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sfogliatelle frolle con amarene

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Ingredienti:
- 250g di ricotta
- 1 confezione di pasta frolla
- 150g di amarene sciroppate
- 50g di semolino
- 150g di frutta candita
- zucchero a velo q.b.

Terrina di verdure e caprino con olio ai pinoli

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Ingredienti:
- 200g di broccolo siciliano
- 200g di caprino
- 20g di capperi
- 40g di pinoli
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 2 carote
- 1 zucchina
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di pezzogna gratinato alle erbe con pomodori e spinaci

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Ingredienti:
- 400g di filetto di pezzogna
- 200g di mollica di pane
- basilico e prezzemolo q.b.
- 30g di pinoli
- 200g di spinaci
- 2 pomodori
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Costolette di abbacchio ai peperoni

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Ingredienti:
- 4 costolette di abbacchio
- 200g di mollica di pane
- 2 peperoni
- 1 limone
- semi di finocchio q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Paccheri ripieni di spuma di patate con vongole veraci

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Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 pomodori
- 2 patate
- 200g di vongole veraci
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.