Chitarrina di pasta fresca alla gricia con tartufo

Ingredienti e procedimento della ricetta chitarrina di pasta fresca alla gricia con tartufo preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 tartufo nero
- 80g di guanciale a fette
- 70g di grana grattugiato
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare il guanciale a striscioline, farlo abbrustolire in padela e poi sfumare con l’aceto. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, passarla sull’apposito attrezzo(la chitarrina) e ricavare dei tagliolini. Cuocerli brevemente in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con i, guanciale e delle scaglie di tartufo. Spolverare con il grana e servire.