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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2015

Tagliata di manzo al rosmarino

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Ingredienti:
- 800g di costata di manzo
- 4 rametti di rosmarino
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe in grani

Spaghetti con sugo di manzo

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 300g di polpa di manzo
- 500g di polpa di pomodoro
- 1dl di vino rosso
- una cipolla
- prezzemolo
- 50g di parmigiano grattuggiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pollo arrosto ripieno

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Ingredienti:
- 1kg di un pollo diossato
- 10 fette di pancarrè
- 1dl di latte
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- 2 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- mezzo litro di vino bianco
- 500g di patate
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti al pomodoro

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 500g di pomodori
- uno spicchio di aglio
- basilico
- origamo
- olio extravergine di oliva
- sale

Paris brest di Capodanno

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Ingredienti per i bignè:
- 185g di farina “00”
- 100g di burro morbido
- 6 uova
- zucchero q.b.
- sale q.b.Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 500g di mascarpone
- 150g di zucchero a velo
- buccia di limone biologico q.b.

Cupola di pandoro e gelato

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Ingredienti:
- 1 pandoro
- 250g di lamponi
- 250g di banane
- 8 cucchiai di zucchero
- mezzo litro di panna montata
- gelatina di albicocca
- lamponi e menta per decorare

Risotto al prosecco e radicchio

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Ingredienti:
- 480g di riso nano vialone
- brodo di carne bianca
- 600g di radicchio tardivo
- 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 1 cipolla bianca
- 80g di lardo affettato sottilmente
-  200g di crescenza
- 2 foglie di alloro
- sale

Panettoncino vestito al passito

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Ingredienti:
- 1 panettoncino
- liquore Passito q.b.
- 200g di pasta di marzapane
- albicocche disidratate q.b.
- mandorle senza pelle q.b.
- zucchero a velo q.b.

Ravioli con salsiccia e mostarda su crema di zucca

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 200g di salsiccia
- mostarda di pere q.b.
- 1 grana grattugiato q.b.
- 250g di zucca
- 1 patata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Salmone con marmellata d’arance

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Ingredienti per la marmellata d’arancia:
- 1 arancia non trattata
- 150g di zucchero semolato
- 1 piccola radice di zenzeroIngredienti per il salmone:
- 400g di baffa di filetto di salmone fresco con pelle
- 50g di marmellata d’arancia
- 50g di salsa di soia
- 1 spicchio di aglio
- 1 radice di zenzero fresco
- olio di sesamo q.b.
- olio d’oliva extravergine
- sale e pepe q.b.

Rifreddo di maiale

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Ingredienti:
- 500g di macinato di maiale magro rete di maiale
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di mortadella
- 200g di ricotta di pecora
- 4 uova sode
- 120g di grana grattugiato
- 1 grattata di noce moscata
- una noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1 cavolo nero
- 1 testa d’aglio

Corona imperiale

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Ingredienti:
- 1,2kg di cotechino
- 1kg di patate lessate
- 50g di grana
- 2 uova
- 300g di lenticchie rosse
- cipolla
- 50g di pomodori pelati
- brodo q.b.
- burro e pane grattugiato per lo stampo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Lasagne alla milanese

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina di farro bianco
- 3 uova
- 2 bustine di zafferanoIngredienti per la besciamella:
- 1l di latte
- 90g di burro
- 80g di farina di farro bianco
- noce moscata

Roast beef con i frutti di bosco

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Ingredienti:
- 1kg di controfiletto di manzo
- 200g di frutti di bosco misti
- menta
- un limone
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti alla puttanesca

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 400g di polpa di pomodoro
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 80g di olive nere denocciolate
- 20g di capperi sottosale
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Crepes ricotta e spinaci

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Ingredienti per le crepes:
- 70g di farina di farro integrale
- 150ml di latte di soia non zuccherato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Calamari ripieni

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Ingredienti:
- 6 calamari
- 10 scampi
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffetto di nepitella
- qualche foglia di basilico
- 2 fette di pane di Terni
- 1 uovo
- 1 peperoncino
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Risotto all’arancia pere e strachitunt

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Ingredienti:
- 320g di riso carnaroli
- 150g di formaggio strachitunt
- 2 arance
- 2 pere martin sec
- 1 bicchiere di vino bianco traminer
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- olio extra vergine d’oliva
- alloro
- sale e pepe

Controfiletto con broccoli allo zenzero

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Ingredienti:
- 1 controfiletto
- 300g di broccolo romano
- albicocche secche q.b.
- uvetta q.b.
- pistacchi sgusciati q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- 30g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Mezze maniche con scamorza, porri e datteri

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Ingredienti:
- 250g di mezze maniche
- 1 porro
- 1 scamorza da 200g
- panna fresca q.b.
- 100g di datteri
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Faguttielle e’ scarola

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Ingredienti:
- 200g di scarola
- 250g di caprino
- 100g di pomodori secchi
- 200g di mix di frutta secca e disidratata
- 30g di capperi
- 100g di pane di segale a fette
- olio extravergine di oliva q.b.

Lasagnetta scomposta con caprino, anatra affumicata e cime di rapa

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di caprino
- 200g di petto d’anatra affumicata a fette
- 300g di cime di rapa
- sale q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Dolcezza di natale al tartufo

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Ingredienti:
- un piccolo tartufo bianco
- gelato artigianale alla crema all’uovo
- sale in fiocchi
- salvia secca in foglie
- peperoncino macinato
- doppia panna

Tortellini in brodo

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Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- 5 uovaIngredienti per la farcia:
- 250g di lombo di maiale
- 250g di prosciutto crudo dolce
- 250g di mortadella bolognese
- 300g di parmigiano stagionato 30 mesi
- 2 uova
- sale e pepe
- noce moscata q.b.

Red velvet di Natale

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Ingredienti:
- 450g di farina “00”
- 200g di burro morbido
- 280g di zucchero
- 3 uova grandi
- 6 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere
- 80g di purea fine di barbabietola precotta
- 125g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 30g di cacao amaro in polvere
- ½ bustina di lievito istantaneo per dolci
- sale q.b.

Mezzelune taleggio e radicchio

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di taleggio
- 1 cespo di radicchio
- burro q.b.
- semi di girasole q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Praline di mozzarella con frutta secca e succo di melagrana

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Ingredienti:
- 250g di ciliegine di mozzarella
- 1 melagrana
- 100g di mix di frutta secca
- 100g di valeriana
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Trota al vapore con carciofi in agrodolce

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Ingredienti:
- 300g di filetto di trota
- 2 carciofi
- erbe aromatiche q.b.
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 mela renetta
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pizza tonda salciccia e friarielli

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Ingredienti per l’impasto:
- 170g di acqua
- 125g di farina macinata a pietra
- 125g circa di farina “00” o “0”
- 8g di sale fino
- 2g di lievito di birra fresco

Risotto allo zafferano con salsiccia e funghi

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 200g di salsiccia
- 50g di funghi secchi
- 1 scalogno, vino bianco q.b.
- 100g di castagne precotte
- zenzero
- cannella e chiodi di garofano q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polvere di Stelle

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Ingredienti:
- 2 fette di panettone classico milaneseIngredienti per la bagna al moscato e arancia:
- 300g di moscato
- 40g di liquore all’arancia
- 60g di sciroppo di zucchero

Arrosto di maiale ripieno di frutta e spezie

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Ingredienti:
- 1,2Kg di lonza di maialeIngredienti per il ripieno:
- 80g di prugne secche denocciolate
- 300g di salsiccia
- 100g di castagne cotte
- 1 scalogno tritato
-  4 spezie(chiodi di garofano, cannella, zenzero in polvere, noce moscata )
- 1 bicchiere di vino bianco

Stelle al mandarino

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 80g di burro
- 30ml di latte
- mezza bustina di lievito per dolci
- la scorza di 2 mandarini
- 10g di cannella
- 50g di mandarini canditi a dadini
- 250g di zucchero a velo
- sale

Tortelloni all’anatra con burro alle erbe

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Ingredienti:
- 400g farina “00”
- 4 uova
- 1 cucchiaino di olio di semi

Filetto di maiale alla birra con mandorle e albicocche

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 100g di mandorle a filetti
- 100g di albicocche disidratate
- 2 bacche di vaniglia
- birra alle castagne q.b.
- 1 mandarino
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Faraona con rosti di patate e cipolline in agrodolce

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300g
- 2 patate
- 200g di cipolline
- rosmarino q.b.
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- cannella q.b.
- alloro q.b.
- anice stellato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Lasagnetta con passatina di ceci, zucca e aringa

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 limone
- 200g di ceci precotti
- 300g di zucca
- 1 cipolla bianca
- 1 aringa affumicata
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mousse di ricotta al panpepato

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Ingredienti:
- 200g di panpepato
- 200g di panna
- 200g di ricotta
- 100g di arance candite
- 120g di zucchero semolato
- 100g di mix di frutta secca
- 1 pera
- alchechengi q.b.

Canederli alle rape rosse

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Ingredienti per i canederli:
- 350g pane bianco raffermo tagliato a cubettini
- 30g farina
- 5 uova
- 150g rape rosse lesse e pelate
- 50g cipolla bianca
- 50g burro
- sale q.b.
- cumino q.b.
- 100g formaggio erborinato

Spaghettoni al limone salato, gamberi e bottarga

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Ingredienti per il limone sotto sale:
- 1 limone
- sale grosso q.b.Ingredienti per i gamberi marinati:
- 10 gamberi rossi
- sale q.b.
- scorza di limone q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bauletto di agnolotti e besciamella rossa in sfoglia

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Ingredienti:
- 500g di agnolotti di carne
- 2 rotoli di pasta briseè
- 300g di besciamella pronta
- 20g di conserva di pomodoro
- noce moscata
- 150g di fontina
- 1 uovo per spennellare
- sale e pepe

Brasato di manzo al barolo

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Ingredienti:
- 1,5kg di cappello del prete di bovino aduldo
- 150g di pancetta steccata intera per lardellare
- 3 scalogni
- 2 coste di sedano con foglie
- 6 carote
- 60g di burro chiarificato
- 3 bicchieri di Barolo
- 4 foglie di alloro
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 2 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 1 scorza di limone non trattato
- 1 ramo di rosmarino

Coniglio alla cacciatora

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Ingredienti:
- 400g di polpa di coniglio
- 150g di piselli gelo
- 150g di olive nere
- rosmarino
- salvia e alloro q.b.
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata tiepida di branzino croccante

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Ingredienti:
- 1 branzino
- curcuma in polvere q.b.
- 100g di indivia riccia
- 50g di pancetta a fette
- uvetta q.b.
- noci sgusciate q.b.
- melagrana
- 1 fetta di pane casereccio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliatelle rosse con caciocavallo e cicoria

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Ingredienti:
- 200g di farina di semola di grano duro
- 2 uova
- 1 barbabietola precotta
- 150g di cicoria
- 100g di piselli gelo
- 1 scalogno
- caciocavallo q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Faraona alla melagrana

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Ingredienti:
- 1 faraona
- 4 melagrane
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40g di amido di mais
- brodo di carne q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe

Involtini di radicchio ripieni

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Ingredienti:
- 300g di macinato misto di carne
- 1 cespo di radicchio
- latte q.b.
- 2 fette di pane in cassetta
- 80g di prugne secche denocciolate
- 1 uovo
- grana grattugiato q.b.
- 150g di mix di frutta secca(nocciole, mandorle e pinoli)
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lombatine in crosta con mostarda

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Ingredienti:
- 500g di lombate di maiale
- 200g di mostarda
- 4 fette di pane in cassetta
- 100g di datteri
- menta fresca q.b.
- panna q.b.
- 10g di zucchero di canna q.b.
- 10g di zucchero semolato q.b.
- 40g di mandorle
- 4 kumquat
- 4 bacche di alchechengi
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli con taleggio e crema di cardi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- prezzemolo q.b.
- 200g di taleggio
- 300g di cardi
- panna fresca q.b.
- burro q.b.
- 1 limone
- sale q.b.

Polenta con funghi e tomini

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Ingredienti:
- 200g di farina di mais per polenta
- 2 tomini
- 200g di funghi pioppini
- 400g di latte
- rosmarino e alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.