Paris brest di Capodanno

Ingredienti e procedimento della ricetta paris brest di Capodanno preparata da Ambra Romani alla Prova del Cuoco.

Paris brest di Capodanno

Ingredienti per i bignè:
- 185g di farina “00”
- 100g di burro morbido
- 6 uova
- zucchero q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 500g di mascarpone
- 150g di zucchero a velo
- buccia di limone biologico q.b.

Ingredienti per la crema alle fragole:
- 400g di mascarpone
- 100g di confettura di fragole
- 200g di purea di fragole

Ingredienti per la finitura:
- 200g di cioccolato bianco a scaglie
- 200g di fragole

Preparazione:
Amalgamare il mascarpone allo zucchero a velo e scorza grattugiata di limone e lasciar rassodare in frigo. Amalgamare assieme anche gli ingredienti della crema alle fragole e lasciarla rassodare sempre in frigo. Preparare un caramello classico. In un tegame dal fondo spesso sciogliere il burro con 375ml di acqua non bollente con un pizzico di sale e zucchero quindi togliere dal fuoco ed unire in una sola volta la farina setacciata mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.

Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finché l’impasto non si staccherà dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola, far intiepidire, incorporare poco alla volta le uova sbattute e lavorare fino a ottenere un impasto lucido e sodo. Con l’aiuto di una sacca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia confezionare dei bignè disposti a corona uno attaccato all’altro. Cuocere in forno preriscaldato a 220° C per circa 30 minuti. Una volta freddatasi tagliare la corona a metà e farcirla alternando le due creme con scaglie di cioccolato bianco. Guarnire con le rimanenti fragole.

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