Treccia tirolese di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta treccia tirolese preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 marzo 2025.
Ingredienti per la treccia:
- 320g di farina 0
- 12g di lievito di birra
- 60g di zucchero
- 40ml di latte
- 20ml di liquore all’anice
- 2 uova
- 70g di burro
- 8g di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- scorza di un limone
- scorza di un’arancia
Ingredienti per la polentina:
- 40 g di farina 0
- 120ml di latte
Ingredienti per ultimare:
- 1 uovo
- 150g di confettura di albicocche
- latte
- granella di zucchero
Preparazione:
Per la polentina: in un pentolino, a freddo, mettiamo la farina ed il latte. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare: otterremo una sorta di polenta. Lasciamo raffreddare. Impasto: in planetaria o in una ciotola, mettiamo la farina rimasta, la polentina fredda e sbriciolata, le uova intere, il lievito sciolto nel latte e cominciamo a mescolare con il gancio.
Dopo qualche istante, aggiungiamo anche l’anice, la vaniglia, lo zucchero e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, in 2-3 volte, e la scorza grattugiata degli agrumi; impastiamo fino a farlo assorbire. Uniamo il sale solo per ultimo: otterremo un impasto un po’ appiccicoso. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora al caldo).
Allarghiamo l’impasto sul piano, con le mani, aiutandoci con della semola. Lo dividiamo in tre parti uguali e diamo a ciascuna la forma di filoncini. Intrecciamo i tre filoncini. Posizioniamo la treccia su una teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con granella di zucchero e cuociamo in forno caldo e ventilato a 160° C per 30 minuti. Serviamo con confettura di albicocche.
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