Le mille e una focaccia di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta le mille e una focaccia preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta le mille e una focaccia preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.

Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di farina 0
- 250ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- 120ml di acqua
- 4g di lievito fresco di birra
- 10g di sale
- 40ml di olio evo

Ingredienti per la salamoia:
- 100ml di acqua
- 100ml di olio evo
- 15g di sale

Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina 0, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, aggiungiamo all’autolisi il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo. Trasferiamo l’impasto lievitato su una teglia da forno ben oliata. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.

Per la salamoia: mescoliamo l’olio con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere un’emulsione. Versiamo la salamoia sulla superficie dell’impasto e schiacciamo con le dita, fino a raggiungere i bordi della teglia. Lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 30 minuti.