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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2012

Spaghetti di mezzanotte

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Ingredienti:
- 500g di spaghetti di semola di grano duro
- 250g di tonno fresco
- 1 spicchio di aglio
- 50g di olio extravergine di oliva
- 1 limone
- 50g di yogurt magro
- 1 mazzetto di peperoncini freschi
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 fette di pane in cassetta integrale
- salsa di soia q.b.
- sale e pepe q.b.

Tartufone con cioccolata e rum

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Ingredienti:
- 400g di cioccolato fondente
- 3dl di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di rum
- 80g di burro
- 4 tuorli
- 150g di nocciole tostate
- 130g di zucchero

Torta con gamberi e zucchine

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Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina “00”
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio
- acqua fredda q.b.
- sale

Risotto allo champagne

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 350ml di champagne
- 1 scalogno
- 350ml di brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- 100g di gorgonzola dolce
- foglie di salvia q.b.
- una noce di burro
- sale

Turbante di branzino con polentina

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Ingredienti:
- 400g di filetto di branzino
- 200g di spinaci
- uvetta q.b.
- basilico q.b.
- 100g di farina di mais
- scaglie di mandorle q.b.
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Salmone gratinato con pane verde, yogurt e patate allo zafferano

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Ingredienti per il salmone:
- 1 trancio di salmone da 150gIngredienti per il pane verde:
- pangrattato q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 filetto di acciuga
- 1 spicchio di aglio

Passatello di gamberi con arancia e aria ai crostacei

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Ingredienti per il passatello:
- 5 gamberiIngredienti per il condimento:
- timo fresco q.b.
- succo di un arancia
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva q.b.

Cotechino in sfoglia con spinaci con salsa di scalogni

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Ingredienti:
- 1 cotechino da 500g
- 300g di spinaci puliti
- 200g di pasta sfoglia
- burro
- 500g di scalogni
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ bicchiere di aceto di mele
- 2 chiodi di garofano
- brodo vegetale
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Tronchetto portafortuna

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Ingredienti per il biscotto:
- albumi
- zucchero
- tuorli
- cioccolato fondente

Alette di pollo con patate allo zenzero e maionese al lime

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Ingredienti:
- 8 alette di pollo
- 4-5 patate novelle
- 1 radice di zenzero
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- aceto balsamico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 lime

Zuccotto di pandoro farcito al mascarpone e frutti di bosco

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Ingredienti:
- 400g di pandoro
- 200g di mascarpone
- 1 tuorlo
- 150g di frutti di bosco
- 20g di zucchero
- 150ml di panna fresca
- marsala q.b.

Scaloppine di vitello al sangiovese con patate alla ghiotta

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- farina q.b.
- una noce di burro
- ½ bicchiere di vino San Giovese q.b.
- sale e pepe q.b.

Cannelloni gratinati di ricotta e noci

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Ingredienti per la pasta:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo

Bagna cauda con pinzimonio cotto e crudo

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Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cespo di radicchio tardivo
- 1 cipolla rossa
- 3 topinambur
- 1 cardo
- ½ litro di latte
- 2 spicchi di aglio
- 4 filetti di alici sott’olio
- 4 gherigli di noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Sfincione palermitano di Anna Moroni

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Ingredienti per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500ml di acqua tiepida
- 4 cucchiai di olio evo
- sale

Lo sfincione palermitano

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 200g di farina di semola di grano duro
- 25g di lievito di birra
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- ½ cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b.

Spalla di agnello ripiena di broccoletti, con insalatina di finocchi e arance

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Ingredienti:
- 1 spalla di agnello disossata da 500g
- 250g di broccoletti
- 50g di pecorino romano
- 2 finocchi
- 2 arance
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Baccalà mantecato con crostoni di polenta e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 400g di baccalà già ammollato
- ½ litro di latte
- 250g di polenta precotta
- 100g di pomodori secchi
- olio extravergine di oliva q.b.

Crema bruciata di zabajone con frutta invernale

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Ingredienti:
- 10 rossi d’uovo
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 250ml di Moscato d’Asti
- 1 melagrana
- 1 arancia
- 1 mela
- 2 frutti della passione mix di frutta secca(noci, nocciole, pistacchi, marroni canditi)
- 200g di gelato alla vaniglia
- 20g di zucchero di canna
- foglie di menta fresca q.b.

Lombetto di cervo cotto nel fieno

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Ingredienti:
- 400g di lombo di cervo
- 100g di fieno
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di mirtilli
- sale e pepe q.b.

Filetto di maiale al lardo di Colonnata con mele e cipolline in agrodolce

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 30g di lardo di Colonnata
- 200g di cipolline pelate
- 2 mele
- rosmarino q.b.
- 30g di zucchero di canna
- 30g di miele
- 2 foglie di alloro
- aceto di vino bianco q.b.
- 80g di misticanza
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Canederli alla trentina

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Ingredienti:
- 4 fette di pane in cassetta
- 2 uova
- 150g di pancetta affumicata
- 2 cipolle bianche
- 150ml di latte
- 120g di farina
- 50g di paté di olive
- 3 patate
- 150ml di panna
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittatine di casa mia con ricotta, cavolo nero e pinoli

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Ingredienti:
- 125g di farina
- 200ml di latte
- 1 noce di burro
- 250g di cavolo nero
- 150g di ricotta
- noce moscata q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 50g di pinoli
- 200g di passata di pomodoro
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pinza con ribes brinato

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Ingredienti:
- 300g di pane casereccio
- ½ litro di latte
- 200g di fichi secchi
- 50g di uvetta
- semi di finocchio q.b.
- 50g di zucchero semolato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100g di ribes rosso
- 1 albume

Fettuccine con carciofi, guanciale e pecorino

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- sale q.b.
- 2 carciofi
- 70g di guanciale
- 1 spicchio di aglio
- menta fresca q.b.
- 100g di pecorino romano
- olio extravergine di oliva q.b.

Torta salata di buon augurio

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Ingredienti per pasta briseè:
- 400g di farina
- 200g di burro
- 100g di acqua
- sale

Antipasti in crosta di Capodanno

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Ingredienti:
- 3 rotoli di pasta sfoglia tonda
- 4 gamberoni
- 200g di formaggio brie
- 6/7 prugne secche
- 3 tomini piccoli
- 1 uovo per spennellare

Lasagne alle lenticchie, cotechino e bietoline

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Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata
- 1 piccolo cotechino precotto
- 100g di lenticchie di Castelluccio
- 200g di bietoline novelle
- 100g di parmigiano
- 100g di pomodori pelati
- 40g battuto di pancetta non affumicata
- alloro
- salvia
- rosmarino
- 4 cucchiai di soffritto all’italiana
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 bicchieri di brodo vegetale
- olio evo
- sale

Tagliatelle di crepes al salmone affumicato con burro bianco

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Ingredienti per le crepes:
- 125g di farina
- 3 uova
- 375g di latte
- sale q.b.

I ricciarelli

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Ingredienti:
- 500g di mandorle spellate
- 400g di zucchero semolato
- 3 albumi
- 25g mandorle amare(facoltative)
- zucchero a velo

Orecchiette fredde con caponata leggera

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Ingredienti:
- 350g di orecchiette
- 2 carote
- 5-6 asparagi
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- ½ melanzana
- 1 pomodoro a grappolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 3 foglie di basilico
- brodo vegetale
- sale e pepe

Cotechino con le lenticchie

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Ingredienti:
- 320g di cotechino già cotto
- 160g di lenticchie
- un pomodoro
- un gambo di sedano
- una cipolla
- una carota
- un rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Caserecce alla pescatora

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Ingredienti:
- 350g di caserecce fresche
- 100g di gamberetti
- 200g di cozze
- 200g di vongole
- 100g di calamari
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio d’oliva extravergine
- prezzemolo
- sale e pepe

Spaghetti con le vongole

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 500g di vongole
- 200g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 40g di vino bianco
- un peperoncino
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Christmas pie al cioccolato

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 100g di gocce di cioccolato
- 2 fichi secchi
- 2 datteri
- albicocche
- prugne e mele disidratate q.b.
- mix frutta secca q.b.

Spaghetti con burro, acciughe e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 10 filetti di alici
- 100g di pomodori secchi
- 200g di burro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cappone ripieno alle noci con marmellata di cipolle rosse

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Ingredienti:
- 1 cappone pulito disossato
- 100g di pancetta
- 1 cipolla
- 200g di carne macinata di maiale
- 200g di carne macinata di vitello
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2dl di porto
- 1 uovo
- 1 manciata di noci
- 20g di pinoli
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di zenzero
- olio extravergine
- sale e pepe
- noce moscata

Tonnarelli al rosmarino con radicchio, grana e prosciutto d’oca

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- 100g di grana
- 150g di prosciutto d’oca
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Friccò all’eugubina

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Ingredienti:
- 500g di pollo e coniglio a pezzi
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- 30g di capperi
- brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- 500g di polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Filetto di maialino al rosa con castagne, barbabietola e pere

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Ingredienti:
- 150g di filetto di maialino
- 6 castagne
- 50g di barbabietola rossa precotta
- 3 foglie di cavolo nero
- 1 pera madernassa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di bietole e cotechino

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Ingredienti:
- 400g di bietole
- 400g di cotechino
- 300g di passata di pomodoro
- 100g di grana grattugiato
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittura di nonna Rita

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Ingredienti:
- 2 carciofi
- 250g di cavolfiore
- 1 finocchi
- 300g di filetti di alici
- 1 limone
- ½ litro di latte
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Torta al formaggio con mele e pere

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Ingredienti:
- 300g di formaggio di latteria
- 2 mele renette
- 2 pere
- 400g di pane casereccio a fette senza crosta
- 700g di latte
- 2 uova

Scauratielli con canditi

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Ingredienti:
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di farina
- liquore all’anice q.b.
- 40g di zucchero
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Ravioli verdi con calamaretti al sugo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di spinaci
- 200g di ricotta di bufala
- 1 limone
- 1 arancia
- 150g di grana grattugiato
- 300g di calamaretti
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Fagottini di crespelle farciti di spada affumicato con cavolo cappuccio

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Ingredienti:
- 3 uova
- 80g di farina
- 1 noce di burro
- 150g di spada affumicato
- 150g di formaggio spalmabile
- menta fresca q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 200g di cavolo cappuccio
- 50g di mandorle a scaglie
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Dentice in crosta di patate con carciofi e pesto trapanese

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Ingredienti per il dentice:
- 250g di filetto di dentice
- 1 albume
- 1 cucchiaio di farina “00”
- 1 patata
- olio di semi di arachidi q.b.

Ghirlanda di Natale

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Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 70g olio extravergine di oliva
- 250/300g di acqua tiepida
- 40g di zucchero
- un cucchiaino di sale fino
- una bustina di lievito disidratato di birra o un cubetto fresco
- 50g di pecorino grattugiato
- 50g di grana grattugiato
- 100g di pancetta tritata dolce
- 80g di noci sgusciate
- pepe
- un uovo
- un cucchiaio di olio extravergine per lucidare

Spaghetti con tonno al cartoccio

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Ingredienti:
- ½kg di semola di grano duro
- 185ml di acqua
- 250g di tonno sott’olio
- 300ml di polpa di pomodoro
- una decina di olive nere taggiasche
- capperi
- ½ cipolla rossa
- un goccio di vino bianco
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero macinati al momento

Baccalà in umido con patate

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Ingredienti:
- 1 trancio di baccalà
- 250g di passata di pomodoro
- 2 patate
- olive taggiasche q.b.
- capperi q.b.
- 1 cipolla rossa
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- olio extravergine q.b.