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Visualizzazione dei post da Aprile, 2016

Pizza della riviera di Ponente

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Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 25g di lievito di birra
- 25cl di latte
- 1cl di olio extravergine di oliva
- 10g di sale
- 2 cipolle
- 4 acciughe salate
- 300g di pomodori pelati
- 20 olive nere
- 4 spicchi d’aglio
- 6 foglie di basilico
- origano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Agnolotti di Pontebba

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
- 1 dl d’acqua

Zuppa di cipolle porri e patate

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Ingredienti:
- 400g di patate
- 450g di porri
- 150g di cipolla bianca
- 50g di burro
- 1l di brodo di pollo sgrassato
- 200ml di panna fresca
- 250ml di latte
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- noce moscata grattugiata
- sale e pepe bianco

Vellutata di asparagi

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Ingredienti:
- 500g di asparagi
- 3 patate
- 100ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Quadrucci con i piselli

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Ingredienti:
- 300g di piselli freschi
- ½ cipolla
- 3 cucchiai d’olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- 1 fettina di pancetta
- un rametto di basilico
- 200g di farina
- 2 uova
- sale
- pepe bianco

Ali di pollo impanate ai pistacchi con asparagi

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Ingredienti:
- 400g di alette di pollo
- 200g di asparagi
- 200g di pistacchi sgusciati
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di pezzogna in crosta di patate

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Ingredienti:
- 300g di filetto di pezzogna
- 2 patate
- prezzemolo e basilico q.b.
- 150g di formaggio spalmabile
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Parmigiana di verdure

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Ingredienti:
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 300g di spinaci lessati
- 300g di crescenza
- 4 funghi champignons
- 1l di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Roastbeef

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Ingredienti:
- 1kg di controfiletto di manzo
- 4 pomodori
- olive nere e verdi in salamoia
- 1 cuore di sedano
- 1 cipolla di Tropea
- succo di 2 limoni
- foglie di basilico
- un cucchiaio di senape
- un cucchiaino di salsa Worcester
- qualche goccia di Tabasco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Bomboloni day

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 25g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- cucchiai di zucchero
- scorza grattugiata di un limone
- 3 uova
- 1/4 di panna fresca

Bocconcini di scamone e prosciutto con tortino vegetale

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Ingredienti:
- 350g di fettine di scamone di manzo
- 100g di prosciutto cotto a fette
- 100g di grana(pezzo intero)
- panna fresca q.b.
- cardamomo q.b.
- coriandolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- curry in polvere q.b.
- 2 patate
- 1 cetriolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli con casatella e radicchio

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di casatella
- 1 cespo di radicchio
- 100g di noci sgusciate
- basilico q.b.
- 1 cipolla
- burro q.b.
- pinoli q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Brownies cheesecake ai lamponi

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Ingredienti per i brownies:
- 200g di cioccolato fondente
- 200g di burro
- 250g di zucchero a velo
- 3 uova
- 110g di farina

Gnocchi alla sorrentina

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 300g di patate lesse
- 1 tuorlo d’uovo
- sale e pepe q.b.
- 10g di formaggio grana
- 150g di farina 0

Tagliolini al basilico con pomodoro su crema di patate

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Ingredienti:
- 300g di patate lesse
- 1 tuorlo d’uovo
- sale e pepe q.b.
- 10g di formaggio grana
- 150g di farina 0
- 300g di pomodorini datterino maturi
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- 100g di provola affumicata
- 80g di formaggio grana

Pappa al pomodoro con crostoni all’aglio

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Ingredienti:
- 1 kg di pomodori costaluto maturi
- 800g di brodo vegetale
- 150g di cipolla
- 120g di pecorino senese
- 1 filone di pane toscano
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Pollo ripieno primavera

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Ingredienti:
-1 pollo grande circa 1,4kg
- 300g di grana
- 2 uova
- 2 uova sode
- 2 carote
- 100g di piselli
- 100g di asparagi
- 100g di prosciutto cotto
- 2 manciate di pane grattato
- aglio
- noce moscata
- rosmarino e salvia
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Cubotti di carne con peperoni in agrodolce

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Ingredienti:
- 300g di macinato misto di carne
- 2 peperoni
- zucchero di canna q.b.
- aceto balsamico q.b.
- burro q.b.
- prezzemolo e basilico q.b.
- capperi q.b.
- latte q.b.
- 1 uovo, farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ebi-Katsu Burger

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Ingredienti per la pastella:
- 120g di farina
- 1 uovo
- 75g di acqua naturale

Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi

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Ingredienti per il riso:
- 60g di riso vialone nano
- 240g di latte intero
- 1g di zafferano in polvere
- 10g di burro
- 2g di sale

Cassatine di frolla

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Ingredienti per la frolla:
- 500g di farina
- 200g di zucchero
- 200g di burro
- 2 uova intere + un tuorlo
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Caramelle verdi con ragù di mortadella

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Ingredienti per le caramelle:
- 300g di farina
- 3 uova
- 500g di patate
- 100g di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di basilico fresco
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio

Calzone

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Ingredienti:
- 1kg di farina
- 30g di lievito
- 5dl d’acqua tiepida
- 30g di sale
- un cucchiaino di zucchero semolato
- 8cl di olio extravergine di oliva
- 200g di mozzarella di bufala
- basilico in foglie q.b.
- 200g di salsa di pomodoro
- 200g di prosciutto cotto

Barbine in zuppa di vongole e cannellini

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Ingredienti:
- 200g di barbine a nido
- 500g di vongole veraci
- 200g di fagioli cannellini in scatola
- 50g di cipolle bianche
- 20 pomodori ciliegina
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- uno spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.

Maltagliati con asparagi e fior di latte

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di asparagi
- 150g di fior di latte
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle al prosciutto e finocchietto

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di fiocchi di latte
- 150g di prosciutto cotto a fette
- finocchietto fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rotolo di verdure

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Ingredienti:
- 1kg di patate farinose
- 200g di carote
- 200g di piselli
- 200g di fagiolini
- 2 uova
- 80g di grana
- 80g di asiago
- 10 foglie di lattuga
- farina q.b.
- una noce di burro
- sale e pepe

Capesante alla veneziana

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Ingredienti:
- 8 capesante
- 5g d’aglio
- 15g di prezzemolo
- 3cl di olio extravergine di oliva
- 5ml di succo di limone
- sale e pepe q.b.

Arancini di riso

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Ingredienti:
- 380g di riso
- 200g di pane grattugiato
- 4 uova
- 50g di burro
- 80g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- farina “00” q.b.
- 1 uovo per l’impanatura

Crostata al limone e frutta esotica

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Ingredienti:
- 80g di zucchero a velo
- 3 limoni
- 2 uova intere
- 220g di zucchero semolato
- 240g di burro
- 4 tuorli d’uovo sodi
- 100g di farina di mandorle
- 200g di farina
- 3 passion fruit
- 6 alchechengi
- 1 dragon fruit
- ½ papaya matura
- 1 kiwi
- 6 litchi
- 50g di cocco
- menta fresca q.b.
- 50g di zucchero a velo per decorare
- fagioli secchi per la cottura cieca q.b.

Fusilli con crema di carote e speck croccante

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Ingredienti:
- 350g di fusilli senza glutine
- 300g di carote
- 80g di speck
- 200g di latte
- 1 scalogno
- 10g di prezzemolo
- 30g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.

Piada arcobaleno

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Ingredienti per la piada:
- 200g di farina semintegrale
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaino raso di lievito a base di cremortartaro
- 2 cucchiai di girasole bio
- 100g di acqua

Penne alla marinara croccanti

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Ingredienti:
- 500g di penne rigate
- 500g di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 300g di pecorino
- olio extravergine d’oliva
- sale

Carpaccio tricolore

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Ingredienti:
- 10 fettine di sottofesa di vitellone
- 10 fettine di formaggio Edamer,
- formaggio grana grattugiato q.b.
- 200g di rucola
- la scorza grattugiata di un limone
- sale rosa fino q.b.
- pomodori ciliegino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata di pollo al peperoncino

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Ingredienti:
- 2 petti di pollo
-  verdure da brodo
- 2 cipolle tritate
- 2 spicchi d’aglio
- 2 tazze di latte
- 4 peperoncini verdi piccanti
- 1 pacco di pan carrè
- olio extra vergine di oliva
- 100g di noci pelate
- 100g di grana grattugiato
- 3 patate lesse
- 3 uova sode
- 100g olive nere

Triangoli rossi con melanzana e bufala

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Ingredienti:
- 3 uova
- 350g di farina
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1 melanzana violetta tonda grossa
- olio extravergine d’oliva
- 150g di mozzarella di bufala
- 300g di pomodori rossi
- un mazzolino di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepePreparazione:
Impastare la sfoglia rossa unendo la farina, le uova e il cucchiaio di concentrato. Amalgamare fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciare da parte. Lavare, pelare e tagliare la melanzana viola a piccoli cubetti. Mettere a bagno in abbondantemente acqua salata. Trascorsa mezz’ora sciacquare,scolare e condire con un po’ di olio extravergine d’oliva.Mettere le melanzane su un foglio di carta da forno, chiudere in un cartoccio e infornare a 200° C per circa 20 minuti. Togliere da forno e raccogliere in una terrina, condire con la mozzarella di bufala sbriciolata a piccoli pezzetti con le mani. Aggiustare con un pizzico di sale e di pepe. Riprendere la sfoglia, tirarla e tagliare i quadretti con il mattarello taglia pa…

Mezze penne con le acciughe

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Ingredienti:
- 350g di mezze penne rigate
- 60g d’acciughe dissalate e pestate nel mortaio
- 5cl di olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- 400g di polpa di pomodoro
- 1 peperoncino secco
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale q.b.

Gamberi duchessa

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Ingredienti:
- 12 gamberi
- 2 patate
- 1 cipolla
- 30g di burro
- 2 tuorli
- erba cipollina
- salsa Worcester
- brandy
- olio extravergine d’oliva
- sale

Gnocchi ortolani

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Ingredienti:
- ½kg carote con ciuffo
- 1kg di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 150g di amido di mais
- 150g di farina

Sarde gratinate con insalatina

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Ingredienti:
- 300g di filetti di sarde
- pangrattato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino bianco q.b.
- 30g di pinoli
- 30g di uvetta
- 100g di insalata iceberg
- 150g di pomodori ciliegino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina

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Ingredienti per gli asparagi:
- 300g di asparagi bianchi
- 100ml di vino bianco
- 30g di burro
- il succo di ½ limone
- sale q.b.
- zucchero q.b.

Pizza con fiori di zucca, ricotta e provola affumicata

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Ingredienti per l’impasto:
- 125g di acqua
- 50g di segale
- 150g di farina 0
- 6g di sale fino
- 1g di lievito di birra fresco

Milanesine con radicchio in agrodolce e purea di finocchi

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- 1 finocchio
- grana grattugiato q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 1 cespo di radicchio
- aceto di vino rosso q.b.
- miele q.b.
- cardamomo q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Scialatielli ai frutti di mare e zucchine

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 300g di frutti di mare
- 2 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino e prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Biscottini ai cereali

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Ingredienti:
- 60g di fiocchi di orzo
- 60g di fiocchi di riso
- 140g di farina integrale di frumento
- 100g di farina “00”
- 80g di farina integrale di farro
- 80g di farina fine di mais
- 250g di zucchero di canna
- 250g di burro
- 2 cucchiaini di malto
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale

Garganelli robiola e rucola

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Ingredienti:
- 300g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 2 robiole piccole
- 2 mazzolini di rucola
- 1 filetto d’acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- pecorino grattugiato q.b.

Cotto e crudo di tonno e carciofi

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Ingredienti:
- 300g di tonno fresco
- 2 carciofi
- menta fresca q.b.
- salsa di soia q.b.
- capperi q.b.
- prezzemolo q.b.
- semola di grano duro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Tagliolini di melanzane con primosale e melissa

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Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 200g di primosale
- melissa q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 100g di filetti di mandorle
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Zuccotto di pan di spezie con panna e ricotta

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Ingredienti:
- 200g di pan di spezie a fette
- 200g di panna fresca
- 150g di ricotta
- 1 baccello di vaniglia
- menta fresca q.b.
- zucchero semolato q.b.
- liquore allo zenzero q.b.

Filetto di trota al tartufo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale q.b.
- 1 tartufo nero
- 1 filetto di trota fario
- 6-7 pomodori di Pachino maturi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.