Filetto di pezzogna in crosta di patate

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di pezzogna in crosta di patate preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di filetto di pezzogna
- 2 patate
- prezzemolo e basilico q.b.
- 150g di formaggio spalmabile
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Marinare il pesce con del sale, del pepe, il prezzemolo tritato finemente e dell’olio extravergine. Rivestire il filetto di pezzogna con le patate private della buccia e tagliate a fette sottili. Condire con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Nel frattempo, preparare delle quenelles con il formaggio spalmabile profumato con il basilico spezzettato.