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Visualizzazione dei post da Agosto, 2013

Filetto di branzino in crosta di zucchine e pomodori glassati

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Ingredienti:
- 400g di filetto di branzino
- 2 zucchine
- 200g di pomodorini
- 1 noce di burro
- zucchero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sinfonia di dolci

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Ingredienti:
- 700g di latte
- 50g di farina
- 2 mele
- 200g di fragole
- 1 uovo
- 50g di zucchero q.b.
- cannella in polvere q.b.
- burro q.b.
- pangrattato q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 150g di panna
- 70g di cioccolato bianco
- olio di semi di arachidi q.b.

Polpette alla romana con alloro e cicoria

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Ingredienti:
- 400g di macinato di vitello
- 200g di pomodori pizzutello
- 200g di cicoria
- 1 bicchiere di latte
- 2 fette di pane in cassetta
- triplo concentrato di pomodoro q.b.
- santoreggia q.b.
- 50g di pecorino grattugiato
- 30g di mandorle
- 30g di pinoli
- alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Orecchiette con persico ai profumi di campagna

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Ingredienti:
- 200g di farina di semola
- acqua tiepida q.b.
- 400g di filetti di pesce persico
- farina q.b.
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 80g di pomodori secchi
- sale q.b.

Risotto alla milanese con asparagi

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 50g di burro
- 150g di asparagi
- ½ porro
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- 100g di grana grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.

Straccetti di pollo al rosa con asparagi ed erbette

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 200g di asparagi
- 40g di concentrato di pomodoro
- pane grattugiato q.b.
- 20g di capperi
- timo fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Rana pescatrice con fagiolini e salsa allo zenzero

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Ingredienti:
- 1 trancio di rana pescatrice da 400g
- 200g di fagiolini
- 2 scalogni
- rosmarino q.b.
- 30g di farina
- 1 tuorlo
- 1 radice di zenzero
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi di semolino al pecorino con rucola e pancetta croccante

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Ingredienti:
- 600g di latte
- 250g di semolino
- 70g di burro
- 1 tuorlo
- 70g di pecorino
- 70g di pancetta a fettine
- 40g di rucola
- noce moscata q.b.
- olio di semi q.b.
- sale q.b.

Calamarata con cozze, peperone verde e crostini di pane

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Ingredienti:
- 200g di calamarata di pasta
- 300g di cozze
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 peperone verde
- 150g di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Semifreddo di cassata

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Ingredienti:
- 150g di marzapane
- 200g di pan di spagna
- 150g di panna
- 80g di frutta candita
- 150g di ricotta
- zucchero a velo q.b.

Cotoletta alla petroniana

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Ingredienti:
- 400g di bistecchine di vitello
- 2 uova
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 150g di gruviera
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle verdi con ragù alla bolognese

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di spinaci
- 250g di macinato di manzo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pollo fritto

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Ingredienti:
- 500g di pollo già disossato
- 3 uova
- 2 limoni
- 50g di farina
- 100g di pangrattato
- lattuga
- olio di semi
- sale

Spaghetti panteschi

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 300g di filetto di tonno
- 200g di pomodorini
- 30g di frutti del cappero
- peperoncino q.b.
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Mezze maniche con i carciofi

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Ingredienti:
- 350g di mezze maniche
- 4 carciofi
- 1dl di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale

Trancio di salmone al sesamo con insalatina di finocchio e misticanza

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Ingredienti:
- 300g di trancio di salmone
- 1 finocchio
- 80g di insalata di misticanza
- semi di sesamo q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Colazione da Mainardy

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Ingredienti:
- 200g di polenta pronta
- 200g di petto di pollo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- cannella q.b.
- noce moscata q.b.
- cacao amaro q.b.
- 1 noce di burro
- basilico q.b.
- sale q.b.

Linguine con vongole, lime, piselli e bottarga

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 300g di vongole
- 150g di piselli
- bottarga q.b.
- 1 lime
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortelli ripieni di mascarpone e pomodori secchi con fave e bacon croccante

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di mascarpone
- 200g di fave sgusciate
- 100g di pomodori secchi
- 50g di bacon a fette
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

De lasanis

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Ingredienti:
- 1kg di pasta lievitata
- chiodi di garofano
- cannella
- pecorino grattugiato
- noce moscata
- olio
- sale e pepe nero macinato

Colori, gusti e consistenze

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Ingredienti per gli involtini:
- 400g di fettine di filetto di vitello
- 1 limone
- 150g di mozzarella
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Polpette di tonno e ricotta

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Ingredienti:
- 50g di pangrattato
- 2 uova
- un ciuffo di prezzemolo
- 10g capperi sott’aceto
- 200g di tonno sott’olio sgocciolato
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Filetti di spada al cartoccio con peperoni e cipollotti brasati

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Ingredienti:
- 300g di filetto di pesce spada
- 2 carote
- 1 peperone
- 2 cipollotti
- 1 limone
- 100g di olive nere denocciolate
- 40g di capperi
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico q.b.

Crostata fragole e cioccolato

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Ingredienti:
- un rotolo di pasta frolla
- 100g di cioccolato fondente
- 30g di farina
- 500g di fragole
- 30g di burro
- 150g di gelatina per dolci

Il re raviolo

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- 150g di asparagi
- 150g di ricotta
- 100g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghetti al ragù di gamberi e rucola

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 mazzetti di rucola
- 250g di gamberi
- 400g di salsa di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale

Spaghetti con la sardella e finocchietto selvatico

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 70g di sardella calabrese
- 100g di pane casereccio
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al cacio d’alpeggio con marmellata di pomodoro e mandorle tostate

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 100g di cacio d’alpeggio
- 150g di pomodorini
- zucchero q.b.
- basilico q.b.
- 80g di mandorle senza pelle
- 1 noce di burro
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.

Filetto di sgombro, scottato, pomodori confit e cipollotti brasati

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Ingredienti:
- 400g di filetto di sgombro
- 200g di pomodorini
- 3 cipollotti
- salsa di soia q.b.
- zucchero q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortellini di ricotta all’arancia con ragù di galletto

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 1 arancia non trattata
- 1 petto di galletto
- maggiorana fresca
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.

Sogliola ripiena di tartare di gamberi con crema di fagiolini

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Ingredienti:
- 2 filetti di sogliola
- 200g di fagiolini
- 4 gamberi
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1 fettina di pane casereccio
- sale q.b.

Cannelloni di patate con menta, zafferano e salsa di pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di patate
- 200g di pomodori
- 1 bustina di zafferano
- 50g di grana grattugiato
- menta fresca q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli ripieni di tomino e nocciole al pesto di dragoncello

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale q.b.
- 250g di tomino
- 80g di nocciole
- 1 mazzetto di dragoncello fresco
- 40g di pinoli
- 1 noce di burro
- salvia q.b.

Filetti di triglia croccanti su crema di ceci

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Ingredienti:
- 400g di filetti di triglia
- 1 confezione di pasta fillo
- 250g di ceci precotti
- rosmarino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Strichetti al ragù di gambuccio con piselli e pecorino di fossa

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 200g di piselli
- 80g di gambuccio
- 100g di pecorino di fossa
- 1 noce di burro
- 1 scalogno
- sale q.b.

Millefoglie di alici e zucchine trombetta su pesto di rucola

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- 3 zucchine
- menta fresca q.b.
- 50g di rucola
- 40g di pinoli
- 50g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.