Il re raviolo

Ingredienti e procedimento della ricetta il re raviolo preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- 150g di asparagi
- 150g di ricotta
- 100g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Lavorare la ricotta con un pizzico di sale e un filo d’olio. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare 8 dischi di pasta e farcirli al centro con la ricotta e un tuorlo. Chiudere ciascun cerchio sovrapponendo un altro disco di pasta e cuocere in acqua bollente salata per un paio di minuti. Saltare i ravioli in padella con le punte di asparagi e il grana, condire con un filo d’olio e servire.