Crema al limone

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti crema al limone preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crema al limone preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 100g di uova, circa 2 medie
- 100g di zucchero
- scorza di un limone
- 80ml di succo di limone
- 150g di burro freddo a cubetti

Preparazione:
In una ciotola riunire le uova, lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme. Trasferire sul fuoco dolce e cuocere fino a raggiungere 82° C, mescolando con continuità: la crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi e velerà il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare intiepidire fino a circa 60° C.

Filtrare la crema per eliminare eventuali grumi e la scorza del limone. Incorporare quindi il burro freddo, poco alla volta, lavorando con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema chiara, liscia e vellutata. Trasferire in un contenitore, coprire ancora con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per 12 ore.