Ingredienti per gli gnocchi: - 500g patate vecchie cotte a vapore - 140g farina tipo 1 - 10g fecola patate - 25g formaggio grattugiato - 0,1g noce moscata - 10g sale liquido - 5g prezzemolo tritato - 30g burro - 2 bacche ginepro

Ingredienti: - 500g farina tipo 0 - 150g d’acqua - 150g latte - 10g di lievito di birra - 10g di olio evo - 10g di sale - semi di sesamo bianco e nero q.b. - semi di papavero q.b. - salsa di pomodoro q.b. - crema di zucca - fiordilatte

Ingredienti: - 300g di farina - 100g spinaci cotti e strizzati - 300g di ricotta vaccina - 50g di mortadella tritata - 100g di formaggio grattugiato - 200g salsiccia sbriciolata - 3 uova - ½ bicchiere di vino bianco - 3cc di mascarpone - sale q.b. - noce moscata q.b. - burro q.b. - aglio q.b. - basilico q.b.

Ingredienti: - 200g di avanzo di bigoli - 200g di ragù d’anatra - 2 foglie di cavolo cappuccio - 2 foglie di bietola - 2 foglie di verza - 200g di funghi pioppini rosolati - 100g di filetti di mandorle tostate - 4 rametti di rosmarino - olio evo q.b.

Ingredienti per le base: - 300g di farina “00” - 300g di nocciole tostate Piemonte IGP - 300g di burro temperatura ambiente - 300g di zucchero - 1 tuorlo d’uovo - 1 pizzico di sale

Ingredienti: - 150g farina di mais - 500g di brodo vegetale - 1 cipolla bianca - 200g di speck - 150g di Asiago - 100g di toma - 130g di burro - 400g di funghi porcini - 2 rametti di timo - 800g di olio evo - sale e pepe q.b. - 320g di formaggio grattugiato - erba cipollina q.b. - prezzemolo - rosmarino q.b.

Ingredienti per i savoiardi al caffè: - 230g albume - 190g zucchero semolato - 150g tuorli d’uovo - 130g farina “00” - 95g fecola di patate - 6g caffè liofilizzato

Ingredienti: - 8 filetti di scorfano - 8 capperi - 8 olive taggiasche - 2 pomodori ramati - 10 pomodorini - 1 cipollotto - 1 costa di sedano - 1 bicchiere di vino bianco - 4 cucchiai di passata di pomodoro - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - basilico q.b. - limone q.b. - brodo vegetale q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 200g di avanzo di polenta concia - 100g di radicchio di Treviso - 300g di zucca - 1 finocchio - 40g di pomodori secchi sott’olio - 50g di miele di castagno - 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 4 scampi - 4 gamberi rossi - 4 mazzancolle - olio di semi di girasole per friggere q.b. Ingredienti per la pasta: - 100g di farina - 100g di frano saraceno - 2 uova - sale q.b.

Ingredienti: - 100g soppressata calabrese - 300g sugo di pomodoro - 100g macinato di vitella - 100g macinato di scottona - 1 uovo - 50g pecorino grattugiato - 80g mollica di pane casereccio raffermo - 60g formaggio grattugiato - 225g farina 0 - 0,75g semola - 3 uova - 250g panna - 150g caciocavallo silano stagionato - peperoncino in polvere - noce moscata intera - cannella in polvere - 1 rametto basilico - sale e pepe - olio evo

Ingredienti: - 4 carciofi grandi - 300g di salame - 200g di scamorza - 3 uova - 4 patate medie - pecorino grattugiato q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo - aglio - sale

Ingredienti: - 4 fette di cima alla genovese - 200g di focaccia genovese sbriciolata - 3 uova - 50g di farina “00” - 50g di vellutata di piselli - 50g di crema all’acciuga salata - 20g di panna fresca - 150g di ricotta salata - olio evo q.b. - olio di semi q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 400g di avanzo di pasta China - 4 uova - 300g di farina - 400g di pangrattato - sale q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b.

Ingredienti: - 3 uova - 300g di farina - un cucchiaio di olio Ingredienti per il ripieno: - 400g di patate violet queen - 2 tuorli - 80g di formaggio grattugiato - timo - rosmarino - erba cipollina - salvia

Ingredienti: - 1kg di ossobuco di bovino a fette - 1 costola di sedano - 2 bicchieri di vino bianco - 500g di pane raffermo - 500g di funghi pioppini - 500g di conserva di pomodoro - 100g di prezzemolo tritato - 2 cipolle bianche - 1 carota - farina ”00” q.b. - brodo q.b. - peperoncino q.b. - olio evo q.b. - sale q.b. - burro q.b. - alloro q.b.

Ingredienti: - 250g di farina - 10g di tuorli d’uovo - 300g di passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 cucchiaino di zucchero - 100g di farina “00” - 6 melanzane lunghe - 150g di ricotta salata - olio q.b. - sale e pepe q.b. - basilico q.b. - olio per friggere q.b. - formaggio grattugiato q.b. - burro q.b.

Ingredienti: - 300g di avanzo di cacciucco - 100g di cous cous - 100g di crostini di pane - olio evo q.b.

Ingredienti: - 225g di farina “00” - 100g di latte tiepido - 13g di lievito di birra - 5g di zucchero - 63g di burro - 150g salame corallina - 35g di pecorino intero - 1 uovo - 2 tuorli - 10g di sale - 1 uovo per spennellare

Ingredienti: - 4 costolette di vitello - 2 uova - 100g di burro chiarificato - 100g di farina di grano tenero - 200g di grissini friabili - 100g di mandorle in lamella - 1 limone - sale grosso q.b.

Ingredienti: - 300g di pasta sfoglia tonda - 6 fette di prosciutto di Praga - 8 fette di fontina - 400g di crema di latte - 4 uova - 2 carciofi - 1 spicchio di zucca - 2 cipolle rosse - 200g di funghi champignon - olio evo q.b. - sale q.b. - rosmarino q.b. - timo q.b. - basilico q.b. - salvia q.b.

Ingredienti: - 400g di avanzo di salsiccia e friarielli - 4 fette di pane cafone - ½ scamorza - 1 spicchio d’aglio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti per gli scialatielli: - 200g di semola - 200g farina tipo 1 - 1 uovo - 120ml di latte - 40g di pecorino - 1 cucchiaio di olio evo - sale q.b. - prezzemolo tritato q.b.

Ingredienti: - 300g di riso arborio - 1kg di cozze pugliesi - 600g di patate - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - basilico - 300g acqua - 2 pomodori a grappolo - 150g di pomodorini - cipolla - 100g di pecorino pangrattato - olio evo - sale e pepe

Ingredienti per l’impasto: - 1kg di farina 0 - 700g d’acqua fredda - 3g di lievito di birra secco - 27g sale fino

Ingredienti: - 500g di farina - 6 uova - 50g di olive nere macinate - 300g di ricotta di pecora - 60g di gherigli di noce tritati - 100g di formaggio grattugiato - 100g di burro - sale q.b. - noce moscata q.b. - salvia q.b.

Ingredienti: - 300g di tiella - 250g di patate lesse schiacciate - 200g di cozze sgusciate già cotte Ingredienti per il pesto: - 1 mazzo di basilico - 100g di formaggio grattugiato - 50g di pecorino romano - 1/3 di spicchio d’aglio - 15g di pinoli - olio evo q.b.

Ingredienti: - 500g farina di ceci - 1,5l d’acqua fredda - 1 cucchiaino di sale fino - 1 presa di pepe nero macinato - 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato grossolanamente a coltello - 1 limone - olio di semi per friggere q.b.

Ingredienti per la sfoglia pastello: - 1250g farina “00” - 20g sale fino - 150g burro - 500g acqua Ingredienti per panetto: - 700g burro - 300g farina “00”

Ingredienti: - 2kg di seppie grandi - 4 tuorli - 120g di formaggio grattugiato - 120g di guanciale - 2 litri di brodo vegetale - sale e pepe lungo

Ingredienti: - 3 rettangoli di pasta sfoglia - 1kg di ricotta di pecora - 700g di panna liquida - 240g di zucchero a velo - 10g di cannella in polvere - 300g di succo d’arancia filtrato - 25g di zucchero semolato - 65g sciroppo di glucosio - 3g di pectina - cioccolato fondente q.b. - granella di pistacchio q.b.

Ingredienti: - 100g di farina “00” - 110g di farina di riso - 100g d’acqua - 50g di polpa di granchio - 10g di panna - 1 lime spremuto - 50ml di acidulato umeboshi - 20g di zucchero - 10g di miele - 5g di pimento - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - senape q.b. - maionese q.b. - rucola q.b. - mandorle q.b. - colatura di alici e zenzero q.b.

Ingredienti: - 200g di spaghetti alla carbonara Ingredienti per le polpette: - 1 uovo - 30g di farina - 50g di pecorino romano grattugiato - 150g di pangrattato - olio di semi di girasole per friggere q.b.

Ingredienti: - 2kg cozze mondate - 50g di pecorino grattugiato - 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato a coltello - 1 spicchio d’aglio privato del suo germe - 1 tuorlo d’uovo - 3 cucchiaiate di pane grattugiato - olio evo q.b. - sale e pepe nero macinato q.b. - vino bianco secco q.b.

Ingredienti: - 250g di kiwi - 1 limone - 250g di mozzarella di bufala - 100g di latte - 250ml di panna fresca - 60g di formaggio da grattugiare - 5 pomodori secchi sott’olio - 100g di zucchero - 50g di lamelle di mandorle - olio q.b. - sale q.b. - pepe rosa q.b.

Ingredienti: - 5 albumi - 250g di zucchero - 80ml di acqua - 400g di cioccolato fondente extra min 70% - 50g di cacao amaro - 600ml di panna - 2 dischi di pan di Spagna al cacao - 400g di amarene in sciroppo

Ingredienti: - 2 radicchi di Chioggia grandi - 300g di gorgonzola - 250ml di latte - 2 coste di sedano - 1 mazzo di prezzemolo - 4 alici sott’olio - olio q.b. - sale e pepe q.b. - succo di limone q.b. - aceto balsamico q.b. - mollica di pane q.b.

Ingredienti per la marinatura: - 400g di sarde - 200g di sale fino - 200g di zucchero semolato Ingredienti per le bruschette: - 4 fette di pane integrale - 100g di burro - 1 arancia non trattata - pepe rosa in grani q.b. - finocchietto selvatico q.b. - fiocchi di sale q.b.

Ingredienti: - 200g di mix di farine senza glutine - 100g di farina di grano saraceno integrale biologica - 200g di farina di pistacchi - 120g di strutto - 3 albumi - 30g di concentrato di pistacchi liquido - 200g di ricotta di pecora - 300g di mele Golden - 60g di zucchero a velo - 100g di miele - 200g di latte di pecora - pepe nero - 2 uova intere - 150g di zucchero a velo

Ingredienti: - 1kg di noce o cimalino di manzo - 2 spicchi d’aglio - 3 rametti di rosmarino - 2 bicchieri di vino rosso - 500g di patate lesse - 300g di pomodori secchi sott’olio - 50g di capperi - 100g di misticanza - brodo di carne q.b. - sale q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 320g di riso Carnaroli - 50g di capesante corallo - 16 gamberi rossi di Mazzara - 4 mandarini - 100g di zucchero - 100g di acqua - 250ml di latte di cocco - pangrattato al nero di seppia - olio q.b. - sale e pepe q.b. - brodo vegetale q.b. - fiori eduli q.b. - mandarini canditi q.b. - pistilli di zafferano q.b. - fecola di patate q.b. - citronella q.b.

Ingredienti: - 1l di panna - 1 peperone rosso arrostito e spellato - 6 alici del cantabrico - 1 lime - 1 limone - 1 arancia - 6 gamberi - 3 fette di pane integrale non troppo spesse, per peperone - 3 fette di pan bauletto, per gamberi - prezzemolo tritato q.b. - cucunci q.b. - menta q.b. - baguettes per alici q.b.

Ingredienti: - 350g fagioli cannellini già cotti - 350g fagioli borlotti già cotti - 2 patate medie - 2 cipolle - 3 carote - 2 coste di sedano - 1 porro - 1 mazzo cavolo nero - 1 mazzo di bietole - 5 cucchiai di olio evo - 5 appena franto - brodo cottura dei fagioli - brodo vegetale - sale e pepe nero - fiori di finocchietto - pane toscano

Ingredienti per lo gnocco fritto: - 500g di farina - 100ml di latte - 100ml di acqua frizzante - 50g di strutto - 8g di lievito di birra secco - 4g di zucchero - 6g di sale fino - olio di semi di arachide

Ingredienti: - 1,5kg di coda di bue - 2g di coste di sedano - 3 carote - 1kg di polpa di pomodoro - 50g di cacao amaro - 2 uova - 100g di farina “00” - 100g di pangrattato - 1l di olio per friggere - sale e pepe q.b. - cipolla q.b.

Ingredienti: - 4 gnocchi fritti - 300g di cioccolato fondente - 300g di panna fresca - 1 arancia - 100g di zucchero semolato

Ingredienti per crespelle: - 250g di farina “00” - 250g di spinaci puliti - 3 uova - 300ml di latte - sale q.b. - burro ungere q.b.

Ingredienti per gli involtini: - 600g di pesce spada - 3 scalogni - 300ml di fumetto di pesce - 1 rametto di timo - 1 rametto di finocchietto - vino bianco q.b. - 1 arancia pangrattato q.b.

Ingredienti: - 70g di amaretti - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova - 60g di cioccolato fondente - buccia di limone - 200ml latte

Ingredienti: - 500g di farina 1 macinata a pietra - 50g di pasta madre viva - 350g d’acqua a 25° C - 10g di sale - 10ml di olio evo