Zuppa frantoiana

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa frantoiana preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 19 novembre 2018.

Ingredienti:
- 350g fagioli cannellini già cotti
- 350g fagioli borlotti già cotti
- 2 patate medie
- 2 cipolle
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- 1 mazzo cavolo nero
- 1 mazzo di bietole
- 5 cucchiai di olio evo
- 5 appena franto
- brodo cottura dei fagioli
- brodo vegetale
- sale e pepe nero
- fiori di finocchietto
- pane toscano

Preparazione:
Preparate un battuto con cipolle, 1 carota e sedano. Tritate al coltello o utilizzate un tritatutto, prestando attenzione a non ridurre le verdure in poltiglia. Fate scaldare l’olio in una casseruola in ghisa o dal fondo spesso, e fate soffriggere il battuto di verdure. Unite il porro affettato finemente. Sbucciate e tagliate le patatte in pezzi di media grandezza. Pulite anche le 2 carote rimaste spuntandole, sbucciandole ed affettandole grossolanamente. Aggiungete entrambe alla pentola. Preparate anche le verdure in foglia: lavate la bietola rimuovendo la base e spezzettatela grossolanamente. Sfogliate il cavolo nero scartando la parte centrale più dura e spezzettando la parte di foglia. Unite entrambe le verdure alla pentola e mescolate.

Riunite in una ciotola un po’ di ciascun tipo di fagioli e un po’ della loro acqua di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una purea liscia che unirete alla pentola. Mescolate bene. Diluite a questo punto il tutto con dell’acqua in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti; salate adeguatamente, aggiungete a gusto i fiori di finocchietto, pepate e lasciate cuocere per 40-50 minuti a pentola quasi completamente coperta. Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostare in forno a 200° C per 3-4 minuti. Al termine della cottura, unite alla zuppa i fagioli interi rimasti, regolate nuovamente di sale e servite con le fette di pane tostate poste sul fondo di ciascun piatto.