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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2012

Tagliata di vitellone in crosta di pane con salsa barbecue e spinaci

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Ingredienti:
- 400g di entrecote di vitellone
- 200g di spinaci
- 200g di pangrattato
- 50g di uvetta
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- ½ cucchiaio di senape
- tabasco q.b.
- 1 cucchiaio di miele
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lagane con patate, cozze e pomodoro alle erbe

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Ingredienti:
- 150g di farina di grano duro
- acqua q.b.
- 300g di cozze
- 3 pomodori cuore di bue
- 70g di grana grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 2 patate
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Parmigiana di maccarello con frittatine di lampascioni

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Ingredienti:
- 400g di filetti di maccarello
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 100g di lampascioni precotti
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 albume
- 1 patata
- prezzemolo q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spaghetti con broccolo romanesco e vellutata di cannellini

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Ingredienti:
- 150g di spaghetti
- 200g di broccolo romanesco
- 200g di cannellini precotti
- 70g di pecorino romano
- 1 cipolla rossa
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- pepe rosa q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bocconcini di pollo ai profumi del mondo con yogurt

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Ingredienti:
- 700g di petti di pollo
- 2 piccoli scalogni
- 2 vasetti di yogurt greco
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di polvere tandoori(miscela di spezie indiane)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di macis
- 1 stella di anice
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- farina q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli

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Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 200g di zucchero
- 3 uova
- 120g di cioccolato bianco
- 80g di mirtilli rossi
- ½ busta di lievito per dolci
- pizzico di sale
- 1 uovo

Lasagnetta con radicchio e gorgonzola

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- 100g di gorgonzola
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliatelle con gricia di spigola

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Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina di kamut
- 4 uova

Dolcetti di carnevale con crema di formaggio e fragoline

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Ingredienti:
- 150g di formaggio spalmabile
- 200g di fragoline di bosco
- 1 stecca di vaniglia
- 100g di farina
- 80g di zucchero
- 80g di burro
- 1 bustina di lievito
- la scorza di un limone
- cannella in polvere q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Gröstl di luganega di maiale e cipolla fritta

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Ingredienti:
- 300g di luganega di maiale
- 200g di patate novelle
- 1 cipolla
- prezzemolo q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto di coniglio con tortino di sedano rapa e cicoria

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Ingredienti:
- 400g di sella di coniglio
- 200g di cicoria
- 100g di grana
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Bocconcini di caprino e speck con zucchine marinate

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Ingredienti:
- 200g di caprino
- 100g di speck
- 2 zucchine
- 1 limone q.b.
- paprika q.b.
- pepe rosa q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Banacao

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Composizione:
- sable’ breton
- bavarese al cioccolato guanaja
- crema di banane
- salsa di cioccolato per decorare
- banane disidratate
- cocco rapè
- palline disidratate

Mezze maniche con broccolo romanesco e arzilla

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Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 300g di filetti di arzilla
- 1 broccolo romanesco
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con asparagi e guanciale

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Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 300g di asparagi
- 100g di guanciale
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- pangrattato q.b.

Frittata di carciofi e mortadella

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Ingredienti:
- 5 uova
- 5 carciofi
- 150g di mortadella affettata spessa
- 80g di grana grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Parmigiana di coste gratinate

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Ingredienti:
- 2 cespi di coste
- 150g di prosciutto cotto
- 150g di formaggio grana
- 200g di Casera
- 15 grissini
- 50g di burro
- 1 fettina di limone
- 2 foglie di alloro

Tagliatelle integrali alla gricia con triglie

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Ingredienti:
- 300g di farina integrale
- 3 uova
- 3 triglie
- 100g di guanciale
- 50g di pecorino
- pepe bianco

Crostatina con farina di castagne e mousse ai lamponi

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Ingredienti:
- 100g di farina di castagne
- 100g di farina “00”
- 80g di zucchero semolato
- 80g di burro
- 1 uovo
- 200g di panna fresca
- 1 cestino di lamponi
- 30g di pinoli
- cannella in polvere q.b.
- rosmarino q.b.
- zucchero a velo q.b.

Arrosto di manzo con salsa di mele e menta

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Ingredienti:
- 600g di fusello di manzo
- 2 mele
- 40g di menta
- 100g di sedano
- 100g di carote
- 100g di cipolle
- 40g di salvia
- 50g di vino bianco
- 50g di farina
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spaghetti con peperone e polpa di granchio

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- un peperone
- 300g di pomodori
- mezza cipolla
- 2dl di latte
- 150g di polpa di granchio
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale

Coscio di coniglio rosolato con finocchio e fagioli all’uccelletto

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Ingredienti:
- 1 coscio disossato di coniglio da 300g
- 1 finocchio
- 200g di fagioli cannellini precotti
- 250g di pelati
- farina q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Millefoglie al porto con pere, taleggio e noci

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Ingredienti:
- 2 pere
- 100g di taleggio
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 70g di noci sgusciate
- porto q.b.
- menta fresca q.b.

Parmigiana di vitello

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitello
- 1 melanzana
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 200g di pomodori a grappolo
- 1 cipolla rossa
- 80g di grana grattugiato
- 50g di burro
- farina q.b.
- basilico q.b.
- olio evo q.b.

Crocchette aromatiche di mollica e grana

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Ingredienti:
- 1 cipollotto
- 120g di pancarrè
- 120g di grana grattugiato
- basilico q.b.
- 3 tuorli
- olio
- sale e pepe q.b.

Spigola in sfoglia con carciofi

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Ingredienti:
- 1 spigola da 1kg e ½
- 4 carciofi romaneschi
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- sale
- pepe bianco
- aglio
- mentuccia
- vino bianco

Conchiglie con carciofi e salmone

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Ingredienti:
- 500g di conchiglie
- 3 carciofi
- 1dl di vino bianco
- 50g di formaggio
- grana grattugiato
- 80g di burro
- 50g di panna fresca
- prezzemolo
- 150g di salmone affumicato

Babà con crema al limoncello e buccia di arancia candita

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Ingredienti:
- 200g di babà
- 1 mini limoncello
- 50 cucchiai di zucchero
- 2 albumi
- 50ml di panna fresca
- la buccia di un’arancia non trattata
- zucchero a velo q.b.
- menta fresca q.b.

Mela in crosta su salsa di arance

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Ingredienti:
- 1 mela
- 1 arancia
- 20g di uvetta
- 20g di pinoli
- 60g di burro
- 200g di farina
- 30g di zucchero
- 1 tuorlo
- zucchero a velo q.b.
- cannella q.b.
- menta fresca q.b.

Fritto misto di olive e fiori di zucca

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Ingredienti:
- 400g di mix di carni a pezzi
- 1 noce di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100g di ricotta
- 100g di formaggio grana
- noce moscata q.b.
- 1 limone
- 1 albume
- 300g di olive giganti denocciolate
- 4 fiori di zucca
- basilico q.b.
- acqua gassata q.b.
- farina q.b.
- 1 albume, pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Sandwich di triglie e patate al finocchietto

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Ingredienti:
- 4 filetti di triglia
- 200g di patate
- finocchietto q.b.
- 30g di capperi
- 100g di misticanza di insalata
- 100g di mix di frutta secca(noci, mandorle e pinoli)
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bavette rosate ai frutti di mare

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Ingredienti:
- 150g di bavette
- 300g di frutti di mare(vongole e cozze)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Polenta taragna al gorgonzola

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Ingredienti per la polenta taragna:
- 50g di farina di polenta taragna
- 100g di acqua
- 50g di latte

Tagliolini croccanti con caprino e vellutata di piselli

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Ingredienti per i tagliolini:
- 80g di farina "00"
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale

Terrina di pollo

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Ingredienti per la pasta brisè:
- 300g di farina “00”
- un pizzico di sale fino
- 50g di burro a temperatura ambiente
- acqua fredda
- 500g di petto di pollo
- 300g di petto di tacchino tritato due volte a disco fine
- 500g di funghi coltivati piccoli e chiusi
- 50g di burro
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 uova
- 125g di panna fresca

Tortellini in salsa di porri

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Ingredienti:
- 180g di tortellini di carne o ricotta
- 150g di porri puliti
- 20g di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 125ml di panna
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.

Coscia di coniglio con guanciale e insalatina di finocchio e arancia

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Ingredienti:
- 300g di coscia di coniglio
- 100g di guanciale affumicato
- 1 arancia
- 1 finocchio
- 1 limone
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Millefoglie di frappe con mousse di mascarpone

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Ingredienti:
- 150g di frappe al forno
- 200g di mascarpone
- 30g di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 1 cucchiaio di rum
- cacao in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.

Malfatti alla maggiorana con ragù di vitella e tartufo nero

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Ingredienti:
- 100g di farina di grano duro
- 1 uovo
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- 300g di polpa di vitello
- 1 tartufo nero
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Spezzatino di manzo con polenta e verdure

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Ingredienti:
- 400g di spezzatino di manzo
- 150g di farina di mais
- 100g di formaggio grana q.b.
- farina “00” q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Strudel salato con caciotta e spinaci

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Ingredienti:
- 300g di pasta di pane
- 200g di spinaci
- 150g di caciotta dolce
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato q.b.
- semi di papavero q.b.
- semi di sesamo q.b.
- 1 cespo di indivia riccia
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Bucatini all’amatriciana

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Ingredienti:
- 400g di bucatini
- 4 cipollotti
- 200g di guanciale
- 150g di pecorino romano grattugiato
- 50g di grana grattugiato
- 4/5 pomodori
- 400g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- sale e pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- 100g di pecorino di Fossa a scaglie

Gnocchi con sugo all’amatriciana

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Ingredienti:
- 1kg di patate di pasta gialla
- 1 uovo
- 300g di farina 0
- noce moscata
- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

Rotolo di riso con funghi e fonduta di grana

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Ingredienti:
- 400g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 500g di mix di funghi surgelati
- 250g di besciamella(250g di latte, 25g di farina, 25g di burro)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- aglio
- prezzemolo
- burro
- formaggio grattugiato
- olio d’oliva

Merluzzo in crosta di zucchine con verdurine all’agro e patate all’origano

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Ingredienti:
- 300g di merluzzo fresco
- 1 patata
- 2-3 zucchine con il fiore
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 spicchio d’aglio
- origano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
- sale e pepe q.b.

Cassatelle fritte

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150g di ricotta
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 200ml di panna fresca
- 1 tuorlo
- 1 stecca di vaniglia
- zucchero a velo q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Filetto al vino rosso con patate prezzemolate e cavolo nero

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Ingredienti:
- 400g di filetto di vitellone
- 200g di patate
- 200g di cavolo nero
- la scorza di un limone
- vino rosso q.b.
- farina q.b.
- 50g di burro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Busiate con tonno e pomodorini caramellati

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 1 filetto di tonno da 400g
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 30g di capperi
- 80g di grana grattugiato
- pangrattato q.b.
- 100g di mandorle a filetti
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- basilico q.b.
- menta fresca q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tartellette salate con robiola e lonzino

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Ingredienti:
- 120g di farina
- 80g di grana grattugiato
- 80g di burro
- pepe rosa q.b.
- 100g di robiola
- 100g di lonzino
- 100g di olive nere denocciolate
- 2 filetti di acciuga
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- aceto di vino bianco q.b.

Crostata di carciofi

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Ingredienti pasta frolla:
- 500g di farina “00”
- 2 lieviti di birra
- 3 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 200g di burro
- un pizzico di sale