Banacao

Ingredienti e procedimento della ricetta banacao preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti sable’ breton:
- 300g di burro
- 140g di zucchero
- 120g di pralinato di mandorle
- 380g di farina
- sale q.b.

Ingredienti bavarese al cioccolato guanaja:
- 150g di tuorlo d’uovo
- 170g di zucchero
- 300g di panna
- 300g di latte fresco
- 70% di 320g di cioccolato fondente
- 5g di gelatina
- 600g di panna semimontata

Ingredienti crema di banane:
- 600g di banane
- 160g di zucchero
- 20g di zucchero vanigliato
- 15g di gelatina
- 10g di rhum
- 18g di succo di limone
- 400g di panna semimontata + 20g di zucchero

Ingredienti salsa di cioccolato per decorare:
- 100g di cioccolato fondente
- 100g di latte fresco

Ingredienti per la decorazione:
- 100g di salsa cioccolato cocco rapè
- 100g di banane disidratata
- palline aromatizzate

Preparazione:
Per il sable’ breton: montare il burro morbido con lo zucchero. riscaldare il latte ed emulsionare con il pralinato, unire al burro e aggiungere la farina a mano.

Per la bavarese al cioccolato guanaja: Miscelare i tuorli con lo zucchero la panna e il latte, cuocere ad 82° C. Raffreddare ed aggiungere il cioccolato fondente e la gelatina. Infine unire con la panna semimontata.