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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2013

Gnocchi di zucca su fonduta di Emmental e speck croccante

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Ingredienti:
- 2 patate
- farina q.b.
- 200g di zucca
- 150g di Emmental
- 200ml di latte
- 60g di speck a fette
- 100ml di panna
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Involtini di tacchino alla maggiorana con rösti di patate

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Ingredienti:
- 2 fette di petto di tacchino da 200g di ciascuna
- 50g di speck a fette
- 100g di Emmental
- ½ bicchiere di vino bianco
- farina q.b.
- maggiorana q.b.
- 2 patate
- grana grattugiato q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Busiate di grano duro con pesce spada e friggitelli

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Ingredienti:
- 200g di semola di grano duro
- sale q.b.
- 300g di trancio di pesce spada
- 250g di pomodorini
- 200g di friggitelli
- 1 limone, basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di zucchine e mozzarella

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Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 1 mozzarella di bufala
- 4 fette di pane in cassetta
- 400g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.

Carciofi alla romana

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Ingredienti:
- 4 carciofi romaneschi
- 2 spicchi d’aglio
- mentuccia
- ½ bicchiere vino bianco
- olio evo
- sale e pepe

Carciofi alla giudia

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Ingredienti:
- 4 carciofi romaneschi
- 1 limone
- sale e pepe
- olio di arachide

Riso e latte con gamberi rossi

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Ingredienti:
- 300g di riso carnaroli
- 600ml di latte intero
- 150g di stracchino
- 80g di punte di ortica
- 20g di rucola
- 8 gamberi rossi freschi
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpette alla calabrese con broccoli

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Ingredienti:
- 400g di macinato di maiale
- 1 uovo
- 250g di broccolo siciliano
- 1 acciuga
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Pizzicotti al sugo di funghi e pomodoro

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Ingredienti:
- 200g di farina
- lievito q.b.
- sale q.b.
- 250g di funghi cardoncelli
- 200g di pomodorini
- 1 scalogno, salvia q.b.
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ossibuchi di vitello brasati al vino rosso

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Ingredienti:
- 2 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla bianca
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- aceto di vino bianco q.b.
- sale grosso q.b.
- 2 patate
- 2 carote
- 150g di spinaci
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.

Risotto con broccolo, acciughe e ricotta salata

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Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cipolla bianca
- 250g di broccolo romano
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 80g di ricotta salata

Involtini di melanzana ripieni di tagliolini alla ‘nduja

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di farina
- 1 melanzana
- farina q.b.
- 200g di pomodorini
- 40g di nduja
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Empanadas

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Ingredienti per il ripieno:
- 200g di macinato di manzo
- 400g di cipolle dorate
- origano q.b.
- paprika piccante q.b.
- cumino q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 uovo sodo
- 4 olive verdi denocciolate
- 1 uovo per spennellare
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Impanadas di Alghero

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Ingredienti:
- 250g di farina 0
- 250g di semola
- 150g di strutto
- un bicchiere d’acqua calda salata

Doppia mousse di carne in pasta fillo

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Ingredienti per la mousse di manzo:
- 100g di polpa di manzo
- 100g di patate
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- 30g di panna fresca
- 20g di grana grattugiato
- brodo di carne q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli ripieni di baccalà con tartufo e crema di ceci

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di trancio di baccalà
- 150g di mollica di pane
- prezzemolo q.b.
- 1 tartufo nero
- 200g di ceci precotti
- rosmarino q.b.
- 2 bustine di zafferano
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pane arabo con pollo speziato

Ingredienti:
- 500g di farina
- 250/300g di acqua
- due cucchiaini di lievito disidratato
- due cucchiaini di zucchero
- sale e olio
- 500g di filetti di pollo
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di paprika dolce
- un cucchiaino di curcuma
- un pizzico di cannella
- un pizzico di cumino
- pepe nero
- una cipolla
- un bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio
- succo di un limone
- un cucchiaio di zucchero di canna
- pomodori datterino
- 50/80g di insalata iceberg
- yogurt greco
- foglie di menta
- succo di limone
- un cetriolo
- sale

Trofie con tonno e pomodorini

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Ingredienti:
- 480g di trofie fresche
- 250g di ricotta fresca vaccina
- 200g di pomodorini pizzutello
- 150g di tonno sgocciolato
- 140g di rucola
- olio extra vergine di oliva
- 1 limone non trattato
- 2 foglie di alloro
- sale

Arista con salsa alle mele

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Ingredienti:
- 800g di arista di maiale
- 600g di mele verdi
- 50g di burro
- ½ cucchiaino di cannella
- salvia q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Filetto di orata al vapore su crema di peperone ai tre pepi

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Ingredienti:
- 400g di filetti di orata
- 3-4 olive taggiasche
- alloro q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 peperone
- 1 scalogno
- pepe nero
- verde e rosa q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Paccheri ripieni di ricotta con vellutata di zucca e friarielli

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Ingredienti:
- 100g di paccheri
- 250g di ricotta
- scorza di limone q.b.
- 1 fetta di zucca
- 100g di friarielli
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Torta di amaretti con banane

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Ingredienti:
- 3 banane sode
- 200g di amaretti secchi
- 180g di burro
- 150g di cioccolato fondente al 60%
- 70g di zucchero
- 5 uova
- 80g di zucchero di canna
- 120g di farina “00”
- 1 bicchiere di rum
- 1 bustina di lievito vanigliato
- ½ limone
- burro per lo stampo
- sale

Trancio di spada con gremolada di agrumi

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Ingredienti:
- 1 trancio di spada da circa 1 kg
- 3 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- farina
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- alloro
- scorze di pompelmo
- arancia
- limone
- mandarino e lime
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Frittata di pasta e pancetta

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Ingredienti:
- 300g di mezzemaniche
- 100g di pancetta affumicata a dadini
- 4 uova
- un rametto di timo fresco
- 100g di taleggio
- crema di latte q.b.
- olio extra vergine oliva
- sale e pepe

Filetto di maiale bardato alla pancetta con crauti rossi

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Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 100g di pancetta tesa
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- vino bianco
- 1 cavolo rosso
- 1 limone
- uvetta q.b.

Spaghetti agli agrumi con gamberi rossi e olive taggiasche

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 4 gamberi rossi
- 1 arancia non trattata
- 1 limone
- 1 confezione di olive taggiasche
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Petto di pollo in olio cottura con emulsione di pomodoro

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo ruspante
- ½lt di olio extravergine di oliva
- 2-3 foglie di salvia q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 200g di passata di pomodoro
- sale q.b.

Torta di rose salata

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Ingredienti:
- 350g di farina
- 150ml di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 3 tuorli
- foglie di basilico
- 30g di pinoli
- 50g di grana grattugiato
- 30g di pecorino grattugiato
- ½ spicchio d’aglio
- 50g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di mozzarella a cubetti
- 2 cucchiai di burro
- olio extravergine di oliva
- sale

Coda di rospo con radicchio e arancia

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Ingredienti:
- 400g di filetto di coda di rospo
- 1 cespo di radicchio
- 1 arancia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cup cake al cioccolato e cocco

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Ingredienti:
- 150g di burro morbido
- 100g di zucchero semolato
- 2 uova
- 100g di farina “00”
- 50g di farina cocco
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- sale
- 150g di cioccolato fondente
- panna
- 80g di burro

Petto di faraona in crosta di speck ripieno di olive e mozzarella con verdure

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Ingredienti per la faraona:
- 200g di petto di faraona con ala
- 5 fette di speck dell’Alto Adige IGT
- sale e pepe q.b.

Tortino di ricotta e pere

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Ingredienti:
- 200g di ricotta
- 2 pere
- 200g di pan di spagna
- zucchero semolato q.b.
- aceto balsamico q.b.
- 1 cucchiaio di miele
- meta fresca q.b.

Parmigiana di melanzane croccante

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 melanzana
- 300g di passata di pomodoro
- grana grattugiato q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Zuppa pavese con polpettine, tartufo e spinacini

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Ingredienti:
- 1 tartufo nero
- 250g di macinato di maiale
- 50g di spinacini
- 1 uovo
- 100g di grana grattugiato
- 1 fetta di pane casereccio
- rosmarino q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con zucchine, pecorino e calamari

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Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- 1 calamaro da 300g
- 2 zucchine
- 100g di pecorino
- semola di grano duro q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Paccheri di Gragnano con ricciola e pomodoro su crema di fagioli

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Ingredienti per la pasta:
- 80g di paccheri di GragnanoIngredienti per il pesce:
- 50g di polpa di ricciola
- 1 spicchio di aglio
- 2 pomodori datterini
- brodo di pesce q.b.

Gnocchi di ricotta con gamberetti e broccoli

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Ingredienti:
- 500g di ricotta
- 200g di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 uovo
- sale e pepe

Spaghetti con misultin e finocchietto selvatico

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Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 2 “risulti”
- aceto q.b.
- aglio
- scalogno
- prezzemolo
- basilico
- salvia
- finocchietto selvatico

Torta al cioccolato con zucchine

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Ingredienti:
- 300g di zucchine
- 230g di farina “00”
- 50g di cacao amaro
- 180g di zucchero
- 120g di succo di mela
- un cucchiaino di miele
- 80g di olio di semi
- una bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di nocciole tostate tritate(anche granella)
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- una tortiera di 20cm di diametro

Fusi di pollo porchettati con chips di topinambur

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Ingredienti:
- 2 fusi di pollo
- olio extravergine di oliva
- 2 topinambur
- 100g di pancetta tesa a fette
- salvia e rosmarino q.b.
- semi di finocchio q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Maltagliati alla farina di ceci con vongole e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 150g di farina di ceci
- 100g di farina “00”
- 2 uova
- 300g di vongole
- 150g di pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cannelloni di crespelle valtellinesi

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Ingredienti:
- 2 uova
- 200g di latte
- 100g di farina di grano saraceno
- 100g di farina “00”
- 200g di fontina
- 3 patate
- 250g di verza
- 1 cipolla bianca
- 200ml di panna fresca
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Salmone con porri alla vaniglia

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Ingredienti:
- 500g di salmone fresco
-  2 porri
- 20g di uova di pesce
- 50g di insalatina aromatica
- ½ bacca di vaniglia
- 200ml di salsa di soia
- 50g di miele
- 20ml di aceto di vino bianco
- 30g di semi di sesamo
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Jacket potatoes

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Ingredienti:
- 8 patate a pasta bianca
- 100g di ricotta di pecora
- 150g di yogurt greco
- 5g di salmone affumicato
- erba cipollina
- sale e pepe bianco
- una noce di burro
- 150g di gorgonzola
- due cucchiai di latte
- pepe nero
- un trito di basilico
- 2 uova
- 50g di speck
- 4 foglie di salvia
- un cucchiaio di grana grattugiato
- 30g di burro
- sale e pepe

Torta abbaziale

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Ingredienti:
- mele
- pere
- pangrattato
- zucchero
- cannella in polvere
- uva sultanina
- burro

Sciatt con cicoria all’agro

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Ingredienti per gli sciatt:
- 200g di casera
- 20g di farina “00”
- 40g di farina di grano saraceno
- 1 cucchiaio di grappa
- 1 bicchiere di acqua gassata fresca
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Involtini di vitello e speck con polenta ai funghi

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- 100 di speck
- salvia fresca q.b.
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2-3 rametti di rosmarino
- 30g di farina di mais
- 100g di acqua
- 1 vaschetta di funghi pioppini
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Filetti di baccalà con insalatina di puntarelle

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Ingredienti:
- 400g di baccalà
- 100g di farina “00”
- 50g di acqua
- 10g di lievito
- olio di semi di arachidi q.b.
- prezzemolo q.b.
- 100g di puntarelle
- 1 spicchio di aglio
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- aceto balsamico q.b.

Bavette con alici e bottarga

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Ingredienti:
- 100g di bavette
- 300g di filetti di alici
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- bottarga di muggine q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Il calzone ripieno di Gino Sorbillo

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Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 300g di acqua
- 17g di sale
- 7g di lievito fresco

Gamberi al cognac su passatina di ceci e mire poix di peperone

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Ingredienti:
- 4 gamberi
- 100g di ceci precotti
- 1 peperone verde
- 1 scalogno
- cognac