Risotto con zucchine, pecorino e calamari

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con zucchine, pecorino e calamari preparata da Gianpiero Fava nella puntata della Prova del Cuoco del 22 febbraio 2013.

Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- 1 calamaro da 300g
- 2 zucchine
- 100g di pecorino
- semola di grano duro q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il calamaro a rondelle, passarlo nella semola e poi friggerlo in abbondante olio. Tagliare le zucchine a cubetti e rosolarle in padella con dell’olio. Tostare il riso in un tegame, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e poi aggiungere le zucchine. Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino grattugiato, guarnire con le rondelle di calamaro e servire.