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Visualizzazione dei post da Marzo, 2018

Stracotto di tonno e piselli con tortelli al pecorino

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Ingredienti per stracotto:
- 1kg tonno rosso
- sedano, carota, cipolla
- erbe aromatiche
- 200g pomodoro ramato
- 200g passata di pomodoro
- sale
- pepe
- olio evo
- soia

Paella di verdure

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Ingredienti per la paella:
- 100g peperoni verdi
- 100g peperoni rossi
- 3 carciofi
- 100g cavolfiore
- 2 spicchi di aglio
- 100g fagioli piattoni
- 80g piselli
- 80g fagioli bianchi di Spagna precotti
- 80g ceci precotti
- 150g passata di pomodoro
- 400g riso bomba o arborio
- pistilli di zafferano
- 120g olio extravergine di oliva
- 30g sale

Pizza fritta tortano napoletano

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Ingredienti:
- 1g lievito
- 500g acqua
- 750g farina 0/00
- 22g sale
- prosciutto cotto
- salame Napoli
- ciccioli
- pancetta pepata
- provolone semi piccante
- uova sode
- olio

Lasagnetta al ragù di trota

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Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- 4 uova intere
- acqua q.b.Ingredienti per il ragù:
- 1 trota salmonata da almeno 500g cipolla
- carota
- sedano eventuali altre verdure di stagione a piacere(zucchine, peperoni, etc...)
- 1 bustina di spezie
- ½ bicchiere vino bianco secco

Cosciotto di agnello ripieno in crosta

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Ingredienti:
- 1 cosciotto d’agnello disossato
- 1 confezione di pasta sfoglia delicata
- 150g di prosciutto cotto(fette spesse circa 1cm)
- senape
- aglio tritato
- rosmarino
- olio evo
- sale
- uovo
- mandorla a lamelle

Torta rustica con ricotta e spinaci

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Ingredienti per la pasta:
- 300g farina
- 30g olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 130g acqua tiepidaIngredienti per il ripieno:
- 1 spicchio d’aglio
- 500g spinaci
- 200g borragine
- 200g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 180g ricotta
- 2 cucchiai di panna fresca
- maggiorana q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta rustica con asparagi, fiori di zucca, stracciatella e noci

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 5 uova
- 500ml panna fresca
- 100g formaggio grattugiato
- 1 mazzo di asparagi
- 8 fiori di zucca
- 400g stracciatella
- 50g noci
- sale e pepe q.b.

Colomba salata

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Ingredienti:
- 1 vasetto di yogurt naturale da 125g
- 3 uova intere
- 1 vasetto di formaggio grattugiato
- 4 vasetti di farina 0
- 1 vasetto di olio di mais
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 vasetto di latte intero
- 100g di salame a cubetti
- 100g di provolone piccante a cubetti
- 100g di scamorza
- sale e pepe
- mandorle

Torta di gnocchi

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g patate
- 250g sale grosso
- 1 uovo
- 150g farina
- 1 mazzetto di origano
- sale fino e pepe q.b.

Tortino di alici e caciocavallo

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Ingredienti per 4 persone:
- 300g alici fresche
- 200g caciocavallo a fette sottiliIngredienti per pasta sfoglia rettangolare:
- 1 uovo
- sale e parmigiano

Torta pluffosa variegata al caffè

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Ingredienti:
- 100+100g zucchero semolato
- 2+2 uova medie
- 95+75g farina “00”
- 20g caffè liofilizzato
- 60+60g acqua tiepida
- 40+40g olio semi di mais
- 4+4g lievito per dolci
- 1,5g cremor tartaro
- 1 pizzico
- sale

Tortelli di erbette

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Ingredienti: per il ripieno:
- 1kg di erbette da taglio(non coste né spinaci)
- 350g di ricotta “magra”(vacca)
- 350g di ricotta “grassa”(pecora)
- 200g di formaggio di media stagionatura
- 1 uovo
- sale e pepe
- noce moscata

Aringa in pelliccia

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Ingredienti:
- 400g di aringhe in filetti
- 3 cipollotti freschi
- 3 patate grandi
- 3 carote grandi
- 4 uova sode
- 1 busta barbabietole lessate
- 1 barattolo di maionese
- 1 barattolo di panna acida
- aneto
- erba cipollina
- 1 barattolo di uova di salmone
- 1 bicchiere di latte

Paccheri ripieni di patate e provola affumicata

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Ingredienti:
- 200g paccheri
- 150g patate lesse
- 150g provola affumicata
- 150g pomodori ciliegino
- 1 mazzetto di rucola
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.

Paccheri ripieni di ricotta, basilico e melanzane

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Ingredienti:
- 20g paccheri
- 300g ricotta di pecora
- 100g ricotta salata
- 2 melanzane
- ½kg pomodori ciliegino
- 1 scalogno
- basilico fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Mazzancolle con carciofi

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Ingredienti:
- 5 mazzancolle
- 2 carciofi
- 1 foglia di alloro
- fiori eduli

Burro di Milano con salsa ai mirtilli

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Ingredienti:
- 1l di latte- 200g di farina
- 180g di burro
- 180g di zucchero
- 6 uova

Tonnarelli cacio e pepe con cozze, pomodorini e pecorino

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Ingredienti:
- 2 uova
- 100g farina
- 100g semola rimacinata di grano duro
- 200g cozze
- 100g pomodori datterino
- pecorino romano q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Gnocchi cacio e pepe con salsiccia croccante

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Ingredienti:
- 500g patate vecchie
- 1 foglia di alloro
- 150g farina tipo 1
- 1 uovo
- 10g burro
- 300g pecorino romano
- 200g salsiccia
- sale e pepe q.b.

Penne integrali alla crema di piselli con dadolata di verdure croccanti al peperoncino

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Ingredienti:
- 90g penne integrali
- 70g piselli
- 1 carota gialla
- 1 carota arancione
- 1 zucchina
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino
- basilico q.b.
- mentuccia q.b.
- radice di zenzero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Ravioli alla menta con zucchine fritte e carciofi

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Ingredienti per la pasta:
- 200g farina
- 2 uovaIngredienti per il ripieno:
- 250g ricotta
- 1 uovo
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di menta fresca

Polpette con curry, mele e riso pilaf

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Ingredienti:
- 100g di macinato di vitella
- 100g di ricotta
- 1 salsiccia
- 1 uovo
- 50g di pangrattato
- 1 cipolla
- 30g di formaggio grattugiato

Torta al limone con crosta croccante di pistacchi

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Ingredienti:
- 180g farina 0
- 120g zucchero semolato
- 80g burro morbido
- 80g formaggio spalmabile
- il succo di 1 limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 3 uova

Omelette agli asparagi con formaggio fondente

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Ingredienti:
- 6 asparagi
- 3 uova
- 150g fontina
- 3 fette di prosciutto cotto
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Panino con uova e asparagi

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Ingredienti:
- 1 panino ai semi di sesamo
- 4 uova
- 250g asparagi verdi
- 100g formaggio grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Torta pardula

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Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 20g di strutto
- sale
- acqua tiepida(circa 2 tazzine d’acqua, un cucchiaio di zucchero)

Lasagna tiramisù

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Ingredienti per la pasta:
- 300g farina “00”
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di caffè macinato
- 80ml acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio di semi di arachide

Pollo in porchetta

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Ingredienti:
- 1 pollo intero disossato con pelle
- 100g lardo
- 50g prosciutto crudo
- 50ml vino bianco
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 mazzetto di rosmarino
- sale e pepe q.b.

Riso al salto con provola e salame

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Ingredienti:
- 200g riso Carnaroli allo zafferano precotto
- 100g provola
- 100g salame napoletano
- 1 uovo
- 150ml latte
- 100g formaggio grattugiato
- 60g burro
- maggiorana fresca
- sale e pepe q.b.

Riso al salto con concassé di verdure

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Ingredienti:
- 200g riso Carnaroli precotto
- 100g piselli
- 100g carote
- 100g zucchine
- 50g pomodori datterino
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Papillon con carciofi e salsiccia

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Ingredienti per la sfoglia:
- 5 uova
- 500g di farina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- prezzemolo tritato grossolanamente

Panone al sesamo

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Ingredienti:
- 900g di farina di farro bianco
- 400ml di latte intero
- 80g burro
- 2 uova intere
- 3 tuorli
- 30g di lievito di birra
- 15g di miele
- 18g di sale
- semi di sesamo

Torta cappuccino

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Ingredienti:
- 145g farina
- 5g cacao amaro
- 150g zucchero semolato
- 90g caffè Borbone
- 60g olio di semi
- 3 uova
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Mozzarella in carrozza con capperi e acciughe

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Ingredienti:
- 2 fette di pan brioche
- 1 mozzarella da 150g
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 2 uova
- farina tipo 0 q.b.
- pangrattato q.b.
- 50g capperi sotto sale
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Pinchitos diabla

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Ingredienti:
- 4 sovracosce di pollo disossate
- pane casareccioIngredienti per guarnire:
- coriandolo fresco q.b.Ingredienti per la marinatura:
- 200ml birra
- 2 spicchi di aglio
- 15g paprika dolce
- 15g sale fino
- pepe nero macinato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Zeppole di Sal De Riso

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Ingredienti pasta bignè:
- 500g acqua
- 200g burro
- 10g sale
- 500g farina “00”
- 650g uova intere fresche a guscio

Tagliolini ai formaggi piemontesi e nocciole tostate

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Ingredienti per i tagliolini:
- 100g semola rimacinata
- 100g farina
- 4 tuorliIngredienti per il condimento:
- 100g robiola
- 100g castelmagno
- 100g raschera
- 100g gorgonzola
- 200ml latte
- 100g nocciole
- sale e pepe q.b.

Mezzemaniche ai 4 formaggi

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Ingredienti:
- 400g mezzemaniche
- 100g pecorino romano
- 100g caciocavallo ragusano
- 100g formaggio primosale
- 100g provola affumicata
- 500ml panna fresca
- pistilli in zafferano q.b.
- sale e pepe q.b.

Spaghetti al pesto con carciofi e zafferano

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Ingredienti:
- 100g spaghetti
- 2 carciofi(tipo Morello toscano)
- 1 ciuffo basilico per il pesto
- 40g gherigli di noce
- zafferano in polvere(una bustina 10/13g)
- 200ml brodo vegetale caldo
- vino bianco q.b.
- sale
- peperoncino secco tritato in pezzi
- prezzemolo
- olio evo

Sogliola al burro con spinaci

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Ingredienti:
- 1 sogliola di media dimensioni
- 70g spinaci
- sedano
- carota
- cipolla
- vino bianco
- pepe nero
- rosmarino
- 100g pomodorini gialli
- 1 limone
- 1 noce di burro

Frittelle di San Giuseppe

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Ingredienti:
- 300g farina
- 1 uovo
- 200ml latte tiepido
- 4 cucchiai di zucchero
- 10g lievito di birra
- scorza grattugiata di mezza arancia
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- cannella
- olio di semi per friggere
- zucchero a velo per spolverizzare

Ciambellone sofficissimo con water roux

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Ingredienti per il water roux:
- 25g farina
- 125g acquaIngredienti per il composto del ciambellone:
- 500g farina
- 200g zucchero semolato
- 4 uova
- 120g burro morbido
- 120g latte intero
- buccia di limone
- 80g mirtilli disidratati
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale

Risotto con estratto di carote e toma blu piemontese

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Ingredienti:
- 320g di Riso Carnaroli Pavese
- 8 carote
- 150g di toma blu piemontese
- carrube in polvere
- qualche goccia di limone
- 1 mazzo di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- brodo vegetale a base di mele
- carote
- alloro

Stinchi di maiale al forno con insalatina di radicchio

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Ingredienti:
- 2 stinchi di maiale interi
- 40g di pancetta a striscioline
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di salvia
- 4 ciuffetti di rosmarino
- 20g di burro
- 250g di vino bianco
- 500g di brodo matto
- sale fino e pepe nero

Caesar salad con pollo alla paprika, uova e bacon

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Ingredienti:
- 1 lattuga
- 200g petto di pollo
- paprika q.b.
- 2 fette di pane casereccio
- 50g formaggio stagionato a scaglie
- 4 fettine di bacon affumicato
- 1 uovo sodo

Caesar salad con pollo, uova, alici e guanciale croccante

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Ingredienti per la pasta:
- 1 lattuga
- 200g petto di pollo
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pancarrè
- 50g formaggio grattugiato
- 50g formaggio stagionato a scaglie
- 1 uovo sodo
- 4 filetti di alici sott’olio
- 4 fettine di guanciale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.

Strudel di erbe di campo

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Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 80 di olio evo
- 100g acqua
- 1 uovo
- sale

Pappardelle con petto d’anatra, cipolle e fichi secchi

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Ingredienti:
- 350g pappardelle
- 500g cipolle di Tropea
- 60g fichi secchi
- 1 petto d’anatra
- 60g mandorle con la pelle
- 60g formaggio grattugiato
- 60g pecorino grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- timo e alloro
- olio evo
- sale e pepe nero

Piadina con mortadella, patate, robiola e rucola

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Ingredienti:
- 400g farina “00”
- ½ bustina di lievito in polvere per salati
- 20ml olio extravergine d’oliva
- 150ml acqua tiepida
- sale q.b.

Ciambellone cioccolato e cocco

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Ingredienti per la ciambella:
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 280g farina “00”
- 90g olio di semi
- 170g zucchero
- 40g cacao amaro
- 180ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci