Torta di gnocchi

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di gnocchi preparata da Andrea Mainardi nella puntata della Prova del Cuoco del 27 marzo 2018.

Torta di gnocchi

Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g patate
- 250g sale grosso
- 1 uovo
- 150g farina
- 1 mazzetto di origano
- sale fino e pepe q.b.

Inoltre:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 2 porri
- 250g burro
- 50g pancetta affumicata a cubetti
- 100g piselli
- 300g robiola
- latte q.b.
- 50g formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare le patate, disporle in una pirofila senza asciugarle e cospargerle con il sale grosso fino a ricoprire interamente. Cuocere in forno a 160° C per circa 90 minuti. Dopo aver eliminato il sale, privare le patate della buccia e poi schiacciarle. Unire l’uovo, la farina, l’origano tritato e regolare di sale e pepe. Mescolare bene l’impasto, formare dei lunghi cilindretti, tagliare a pezzi regolari e ricavare gli gnocchi.

A parte, rosolare in padella i porri tagliati a julienne con il burro; aggiungere la pancetta, i piselli, la robiola e poco latte. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il condimento ottenuto. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia delicata, trasferirvi gli gnocchi con la loro salsa, spolverare con il formaggio grattugiato ed infornare a 180° C per 30 minuti.

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